Планирование и организация технологического процесса приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок для банкета фуршета

Объект исследования: ресторан «Maybeer».

Предмет исследования: процесс приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок для банкета фуршета в ресторане «Maybeer».

Цель работы – изучить планирование и организацию технологического процесса приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок для банкета фуршета.

Задачи:

1. Рассмотреть технологию приготовления канапе, легких и сложных закусок.

2. Изучить санитарные нормы и правила при приготовлении, хранении и реализации канапе, холодных блюд и закусок.

3. Проанализировать современные способы оформления и подачи сложных современных закусок и холодных блюд.

4. Изучить организацию работы холодного цеха по приготовлению сложных современных холодных блюд и закусок.

5. Охарактеризовать бар-ресторан «Maybeer».

6. Разработать  рецептуры канапе, легких и сложных холодных закусок.

7. Разработать рекламную стратегию по продвижению продукции на рынке услуг питания.

8. Предложить мероприятия по улучшению качества работы предприятия.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

3

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ СОВРЕМЕННЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ДЛЯ БАНКЕТА ФУРШЕТА

5

1.1. Технология приготовления канапе, легких и сложных закусок

5

1.2. Санитарные нормы и правила при приготовлении, хранении и реализации канапе, холодных блюд и закусок

9

1.3. Современные способы оформления и подачи сложных современных закусок и холодных блюд

12

1.4. Организация работы холодного цеха по приготовлению сложных современных холодных блюд и закусок

15

2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА СЛОЖНЫХ СОВРЕМЕННЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ДЛЯ БАНКЕТА ФУРШЕТА

18

2.1. Характеристика предприятия

18

2.2. Разработка рецептур

20

2.3. Разработка рекламной стратегии по продвижению продукции на рынке услуг питания

27

2.4. Мероприятия по улучшению качества работы предприятия

28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

31

Приложения

33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.   Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.№ 2300-1 // СПС Гарант.

2.   Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97.№ 1036.

3.   ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

4.   ГОСТ Р 50763 -2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».

5.   ГОСТ Р 50764 – 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

6.   ГОСТ Р 50935-2007 « Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу».

7.   ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

8.   Горинова О. Бутерброды и канапе // Кулинария. Новые идеи. – М.: АСТ, 2017.

9.   Готовим лёгкий перекус // Хлебопродукты. – 2020. – № 7. – С. 64.

10.Иванова Н.К., Врыганова К.А., Малкова Ю.Л. Бутерброд: единство в многообразии // Традиционная культура в современном мире. история еды и традиции питания народов мира. Материалы IV Международного научно-практического симпозиума. – 2019. – С. 174-184.

11.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.  – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2020. – 108 с.

12.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 2019.

13.Официальный сайт АО «Сыктывкарпиво» // https://www.pivokomi.ru/

14.Савина Д.В., Мясищева Н.В. Современные формы обслуживания потребителей в ресторане // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы четвертой Международной Интернет-конференции. Научное электронное издание локального распространения. Под общей редакцией Е.Н. Артёмовой, Ю.С. Степанова. – 2018. – С. 619-621.

15.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: ТОО «Пчелка» 1994, «Хлебпродинформ» 1996-1997, «Профикс» 2003.

16.Современные требования к оформлению холодных блюд в предприятиях общественного питания // https://tovarovedenie/

17.Технология приготовления холодных блюд и закусок / сост. Д.В. Купчак. – Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2021. – 156 с.

18.Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В. В. Усова – М.: Изд. центр «Академия», 2019.

19.Чёпорова Г. Закусочные бутерброды // Хлебопродукты. – 2014. – № 6. – С. 72.