Планировка и организация процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка)

Раздел
Иностранные языки
Предмет
Просмотров
223
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
2 Фев в 14:28
ВУЗ
СТЭК
Курс
2 курс
Стоимость
350 ₽
Демо-файлы   
1
doc
демо файл ассорти мясное демо файл ассорти мясное
33 Кбайт 33 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
doc
мясная тарелка
1.3 Мбайт 350 ₽
Описание

 Цель работы – рассмотреть организацию процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка)

Задачи:

рассмотреть значение закусок в питании, технологию приготовления ассорти мясное, способы подачи ассорти мясное, организацию работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное, произвести расчет 10 рецептур ассорти мясное.

Подобрать информацию

Систематизировать

Сделать выводы

         В первой главе рассматриваются теоретические вопросы процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка). Во второй главе - практические аспекты темы.

          Для написания данной работы были использованы Сборники рецептур, Интернет-издания, учебные пособия.

Оглавление

Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)

 

Оглавление

 

Введение……………………………………………………………………………...3

1.Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)…………………………………………………………….5

1.1. Значение закусок в питании……………………………………………………5

1.2. Технология приготовления ассорти мясное …………………………………..5

1.3. Способы подачи ассорти мясное …………………………………………..….6

1.4. Организация работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное

 санитарные требования, подбор оборудования и инвентаря………………….…7

2.Расчет рецептур………..…………………………………………………………10

Заключение………………………………………………………………………….22Список источников…………………………………………………………………23

Список литературы

Список источников

 

 Нормативная документация

1.   Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Литература

2.   Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.: Профикс, 2003.

3.   Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. – М.: «Деловая литература», 2005. – 480с.

4.   Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М: «Академия», 2006. – 272с.

5.   Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Деловая литература, 2009.

6.   Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

7.   Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

8.   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.- 680 с.

9.   Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: «Академия», 2006.- 416с.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Другие работы автора
Дошкольная педагогика
Контрольная работа Контрольная
20 Ноя в 13:48
17 +5
0 покупок
Физиология
Ответы на билеты Билеты
20 Ноя в 13:24
11 +2
0 покупок
Искусство и культура
Контрольная работа Контрольная
20 Ноя в 13:19
10 +3
0 покупок
Дошкольная педагогика
Курсовая работа Курсовая
20 Ноя в 13:14
13 +1
0 покупок
Дошкольная педагогика
Курсовая работа Курсовая
20 Ноя в 12:50
16 +4
0 покупок
Дошкольная педагогика
Курсовая работа Курсовая
20 Ноя в 12:41
10 +2
0 покупок
Дошкольная педагогика
Отчет по практике Практика
20 Ноя в 12:11
11 +2
0 покупок
Дошкольная педагогика
Курсовая работа Курсовая
20 Ноя в 12:03
16 +1
0 покупок
Дошкольная педагогика
Курсовая работа Курсовая
20 Ноя в 11:49
15 +2
0 покупок
Педагогика
Дипломная работа Дипломная
20 Ноя в 11:21
26 +3
0 покупок
Дошкольная педагогика
Контрольная работа Контрольная
5 Ноя в 19:37
22 +2
0 покупок
Дошкольная педагогика
Контрольная работа Контрольная
5 Ноя в 19:30
34 +2
0 покупок
Дошкольная педагогика
Контрольная работа Контрольная
5 Ноя в 17:45
33 +2
0 покупок
Дошкольная педагогика
Контрольная работа Контрольная
5 Ноя в 17:39
23 +2
0 покупок
Дошкольная педагогика
Контрольная работа Контрольная
5 Ноя в 17:28
15 +1
0 покупок
Дошкольная педагогика
Контрольная работа Контрольная
5 Ноя в 17:22
14 +3
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир