Планировка и организация процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка)

Цель работы – рассмотреть организацию процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка)

Задачи:

рассмотреть значение закусок в питании, технологию приготовления ассорти мясное, способы подачи ассорти мясное, организацию работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное, произвести расчет 10 рецептур ассорти мясное.

Подобрать информацию

Систематизировать

Сделать выводы

В первой главе рассматриваются теоретические вопросы процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка). Во второй главе - практические аспекты темы.

Для написания данной работы были использованы Сборники рецептур, Интернет-издания, учебные пособия.

Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………...3

1.Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)…………………………………………………………….5

1.1. Значение закусок в питании……………………………………………………5

1.2. Технология приготовления ассорти мясное …………………………………..5

1.3. Способы подачи ассорти мясное …………………………………………..….6

1.4. Организация работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное

санитарные требования, подбор оборудования и инвентаря………………….…7

2.Расчет рецептур………..…………………………………………………………10

Заключение………………………………………………………………………….22Список источников…………………………………………………………………23

Список источников

Нормативная документация

1. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Литература

2. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.: Профикс, 2003.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. – М.: «Деловая литература», 2005. – 480с.

4. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М: «Академия», 2006. – 272с.

5. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Деловая литература, 2009.

6. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.- 680 с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: «Академия», 2006.- 416с.