Цель работы – рассмотреть организацию процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка)
Задачи:
рассмотреть значение закусок в питании, технологию приготовления ассорти мясное, способы подачи ассорти мясное, организацию работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное, произвести расчет 10 рецептур ассорти мясное.
Подобрать информацию
Систематизировать
Сделать выводы
В первой главе рассматриваются теоретические вопросы процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка). Во второй главе - практические аспекты темы.
Для написания данной работы были использованы Сборники рецептур, Интернет-издания, учебные пособия.
Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)
Оглавление
Введение……………………………………………………………………………...3
1.Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)…………………………………………………………….5
1.1. Значение закусок в питании……………………………………………………5
1.2. Технология приготовления ассорти мясное …………………………………..5
1.3. Способы подачи ассорти мясное …………………………………………..….6
1.4. Организация работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное
санитарные требования, подбор оборудования и инвентаря………………….…7
2.Расчет рецептур………..…………………………………………………………10
Заключение………………………………………………………………………….22Список источников…………………………………………………………………23
Список источников
Нормативная документация
1. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Литература
2. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.: Профикс, 2003.
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. – М.: «Деловая литература», 2005. – 480с.
4. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М: «Академия», 2006. – 272с.
5. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Деловая литература, 2009.
6. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.- 680 с.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: «Академия», 2006.- 416с.