Планировка и организация процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка)

Раздел
Иностранные языки
Предмет
Просмотров
214
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
2 Фев в 14:28
ВУЗ
СТЭК
Курс
2 курс
Стоимость
350 ₽
Демо-файлы   
1
doc
демо файл ассорти мясное демо файл ассорти мясное
33 Кбайт 33 Кбайт
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
doc
мясная тарелка
1.3 Мбайт 350 ₽
Описание

 Цель работы – рассмотреть организацию процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка)

Задачи:

рассмотреть значение закусок в питании, технологию приготовления ассорти мясное, способы подачи ассорти мясное, организацию работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное, произвести расчет 10 рецептур ассорти мясное.

Подобрать информацию

Систематизировать

Сделать выводы

         В первой главе рассматриваются теоретические вопросы процесса приготовления ассорти мясное (мясная тарелка). Во второй главе - практические аспекты темы.

          Для написания данной работы были использованы Сборники рецептур, Интернет-издания, учебные пособия.

Оглавление

Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)

 

Оглавление

 

Введение……………………………………………………………………………...3

1.Планировка и организация процесса приготовления и приготовление ассорти мясное (мясная тарелка)…………………………………………………………….5

1.1. Значение закусок в питании……………………………………………………5

1.2. Технология приготовления ассорти мясное …………………………………..5

1.3. Способы подачи ассорти мясное …………………………………………..….6

1.4. Организация работы холодного цеха по приготовлению ассорти мясное

 санитарные требования, подбор оборудования и инвентаря………………….…7

2.Расчет рецептур………..…………………………………………………………10

Заключение………………………………………………………………………….22Список источников…………………………………………………………………23

Список литературы

Список источников

 

 Нормативная документация

1.   Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Литература

2.   Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.: Профикс, 2003.

3.   Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. – М.: «Деловая литература», 2005. – 480с.

4.   Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М: «Академия», 2006. – 272с.

5.   Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Деловая литература, 2009.

6.   Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

7.   Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

8.   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.- сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009.- 680 с.

9.   Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М.: «Академия», 2006.- 416с.

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Другие работы автора
Дошкольная педагогика
Отчет по практике Практика
7 Авг в 13:53
75 +1
0 покупок
Дошкольная педагогика
Отчет по практике Практика
7 Авг в 13:16
40 +1
0 покупок
Товароведение непродовольственных товаров
Дипломная работа Дипломная
20 Июл в 22:21
41
0 покупок
Валеология
Курсовая работа Курсовая
20 Июл в 14:58
30 +1
0 покупок
Товароведение непродовольственных товаров
Дипломная работа Дипломная
20 Июл в 13:09
46 +1
0 покупок
История религии
Дипломная работа Дипломная
3 Июл в 15:52
96 +1
0 покупок
История экономической мысли
Курсовая работа Курсовая
6 Мар в 11:08
81 +1
0 покупок
Другое
Контрольная работа Контрольная
2 Фев в 14:36
128
0 покупок
Товароведение непродовольственных товаров
Дипломная работа Дипломная
2 Фев в 14:14
77
0 покупок
Английский язык
Контрольная работа Контрольная
2 Фев в 13:55
63 +1
0 покупок
Английский язык
Контрольная работа Контрольная
2 Фев в 13:45
73 +1
0 покупок
Культурология
Контрольная работа Контрольная
2 Фев в 13:32
155 +1
0 покупок
Культурология
Курсовая работа Курсовая
2 Фев в 13:23
65 +1
0 покупок
История
Курсовая работа Курсовая
2 Фев в 13:12
167 +1
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир