Технология изотонического напитка для спортивного питания в условиях цеха переработки сыворотки в г. Рубцовск Алтайского края

КР по технологии продуктов питания животного происхождения

Содержание

Введение                                                                                                                        4                       

1.  Техническое задание на проектирование                                                                         5

1.1  Обоснование района размещения проектируемого производства             5                                                             

1.2  Оценка сырьевой зоны                                                                                   

1.3  Определение ассортимента и выбора способа производства                   7

2. Технология продуктов животного происхождения                                             8

2.1  Научно-исследовательский раздел                                                               13

        2.1.1.Аналитический обзор                                                               13

        2.1.2. Экспериментальная часть                                                       23

2.2 Технологические расчеты                                                                     26

        2.2.1 Продуктовый (сырьевой) расчет                                              26

        2.2.2 Подбор и расчет оборудования                                               30

        2.2.3 Расчет площадей производства и составление компоновочного

решения                                                                                                              34

2.3 Описание технологических процессов производства                                35

2.4 Техно-химический контроль                                                                         39

Заключение                                                                                                                48                                          

Список использованных источников                                                                      49      

Приложение А. Аппаратурно-технологическая схема                    

Список использованных источников

1.      10 графиков о состоянии рынка молочной сыворотки [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/grafiki-syvorotka-rf.html

2.      В России лишь 21% молочной сыворотки идет на переработку [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://milknews.ru/index/rf-syvorotka-pererabotka.html

3.      Государственный стандарт РФ Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия (с Изменением N 1): ГОСТ Р 52253-2004. – М.: Изд-во стандартов, 2004.

4.      Государственный стандарт РФ Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с Поправкой): ГОСТ 26809.1-2014 7. – М.: Изд-во стандартов, 2014.

5.      Государственный стандарт РФ Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия: ГОСТ Р 56833-2015. – М.: Изд-во стандартов, 2015.

6.      Государственный стандарт РФ Сыворотка молочная и напитки на ее основе.  Правила  приемки,  отбор проб и методы  контроля: ГОСТ 33957-2016. – М.: Изд-во стандартов, 2016.

7.      Голубева, Л. В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства: Учеб. пос. [Текст] / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, В. М. Степанов, Н. А. Тихомирова – СПб.: ГИОРД, 2006. – 288 с.

8.      Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов питания [Текст] / Д.Н.Володин, М.С. Золоторева, А.В. Костюк [и др.] // Молочная промышленность. - 2017. - № 2. – С. 65-66.

9.      Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов – СПб.: ГИОРД, 2008. – 455с.

10. Матющенко И. Н. Компоновочные решения промышленных зданий: метод. Указания к практическим занятиям [Текст]/ И. Н. Матющенко, А. М. Гавриленков. – Воронеж, 2006.

11. Полянский, В.К. Альбом типовых конструкций и инженерного оборудования промышленных зданий [Текст] / В.К. Полянский, В.В. Варваров.- Воронеж.: ВГТА, 1994.- 48 с.

12. Рейтинг: ТОП-20 регионов по объемам производства сыров и сырных продуктов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/reitingi/rejting-syr-avgust.html.

13.  Рубцовск [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Рубцовск

14. Самойлов В. А. Справочник технолога молочного производства. Т. 7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) [Текст]/ Под ред. А. Г. Храмцова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 832 с:

15.  СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов [Текст]. -М.: Изд-во стандартов, 1996

16.  Технические   ингредиенты   в    молочной    промышленности: где    их используют и зачем они нужны [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://milknews.ru/longridy/tehnicheskie-ingredienti.html

17.  Толмачев, В.О. Разработка и оценка качества напитка для спортсменов на основе минеральной воды, обогащенного аминокислотами [Текст] / В.О. Толмачев, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Достижения науки  и техники АПК. – 2019. - № 1. – С. 53-55.

18.  Храмцов, А. Г. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин – СПб.: ГИОРД, 2004. – 576 с.: ил.

19.  Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко – М.: ДеЛи принт, 2004. – 586 с.

20.  Штерман, С.В. Напиток «Изо фьюэл + карнитин» для интенсивно тренирующихся атлетов [Текст] / С.В Штерман, Ю.И. Сидоренко // Пиво и напитки. – 2018. - № 4. – С. 60-62.

21.  Штерман, С.В. Специализированные напитки для фитнеса и спорта [Текст] / С.В Штерман, Г.И. Андреев, Е.Б. Черепенникова // Пищевая промышленность. – 2012. - № 2. – С. 27-31.