Техно-химический контроль производства концентратов сывороточных белков

Курсовая работа по ТХК , 3 курс направления Продукты питания животного происхождения,

Содержание

Введение 4

1 Законодательно-правовая база на предприятиях отрасли для

выпуска качественной и безопасной продукции 5

2 Технико-химический контроль производства концентратов

сывороточных белков 8

2.1 Технологическая схема производства продукта и основные этапы

его производства 8

2.2 Входной контроль сырья, вспомогательных компонентов и

полуфабрикатов в соответствии с требованиями законодательства 10

2.3 Контроль технологического процесса производства концентратов

сывороточных белков с указанием контрольно-критических точек 15

2.4 Контроль качества готовой продукции в соответствии с

требованиями законодательной базы 16

2.5 Схема техно-химического контроля производства концентратов

сывороточных белков 19

3 Санитарный контроль производства 22

4 Пороки концентратов сывороточных белков, причины и меры

по их предупреждению 28

Заключение 32

Список использованных источников 33

Список использованных источников

1 Государственный стандарт РФ Концентраты сывороточных белков сухие.

Технические условия: ГОСТ Р 53456-2009. – М.: Изд-во стандартов, 2009

2 Государственный стандарт РФ Молоко и молочная продукция. Правила

приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1 Молоко, молочные,

молочные составные и молокосодержащие продукты (с Поправкой): ГОСТ

26809.1-2014 7 – М.: Изд-во стандартов, 2014

3 Государственный стандарт РФ Сыворотка молочная и напитки на ее основе.

Правила приемки, отбор проб и методы контроля: ГОСТ 33957-2016. – М.: Изд-во стандартов, 2016

4 Государственный стандарт РФ Сыворотка молочная - сырье. Технические

условия: ГОСТ 34352-2017. –М.: Изд-во стандартов, 2017

5 Забодалова, Л. А. Технико-химический и микробиологический контроль на

предприятиях молочной промышленности [Текст]: учебное пособие / Л. А.

Забодалова − СПб.: Троицкий мост, 2009.-224 с.

6 Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов

питания [Текст] / Д.Н.Володин, М.С. Золоторева, А.В. Костюк [и др.] // Молочная

промышленность. - 2017 - № 2 – С. 65-66.

7 Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь,

А. Г. Храмцов – СПб.: ГИОРД, 2008 – 455с.

8 СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктов [Текст].

-М.: Изд-во стандартов, 1996

9 Технические ингредиенты в молочной промышленности: где их

используют и зачем они нужны [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

https://milknews.ru/longridy/tehnicheskie-ingredienti.html

10.Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного Технологии и рецептуры. Том 5 Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин – СПб.: ГИОРД,2004 – 576 с.: ил.