Технология продукции общественного питания (часть 2) Итоговый тест/Сибупк

Технология продукции общественного питания (часть 2)(3.6 - ТХ.2.22)   

   Направление 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

   Итоговый тест

Тест начат   пятница, 29 ноября 2024, 12:49

Состояние   Завершены

Оценка   21,5 из 30,0 (71,7%)

Отзыв   тест сдан

ПЕРЕД ПОКУПКОЙ ПРОВЕРЬТЕ ВОПРОСЫ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В ОГЛАВЛЕНИИ

В описание представлены только вопросы с правильными ответами.

ВНИМАНИЕ в файле сохранила все вопросы,чтобы был шанс у тебя ответить на вопрос,не допуская ошибки методом исключения.

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в ЛС

Другие ответы на итоговые экзамены

Просто введи название своей дисциплины в поиск своей дисциплины в поиск

Вопрос 1

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Основные компоненты сиропа «Шарлотт» – сахар:

Вопрос 1Ответ

a.

молоко

b.

яйца

c.

яйца, молоко

d.

яйца, вода

Вопрос 2

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В детском питании для заправки салатов допускается:

Вопрос 2Ответ

a.

сметана

b.

растительное масло

c.

майонез

d.

салатная заправка

Вопрос 3

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

При организации питания детей незаправленные салаты допускается хранить при температуре 42 °С не более (ч):

Вопрос 3Ответ

a.

3

b.

1

c.

0,5

d.

2

Вопрос 4

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для приготовления самбука используют сахар, фруктовое пюре:

Вопрос 4Ответ

a.

яичный желток и крахмал

b.

яичный белок и крахмал

c.

яичный желток и желатин

d.

яичный белок и желатин

Вопрос 5

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Сандвичи – это бутерброды:

Вопрос 5Ответ

a.

закрытые

b.

закусочные

c.

открытые

d.

горячие

Вопрос 6

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для взбивания используют сливки с содержанием жира не менее, %:

Вопрос 6Ответ

a.

30

b.

35

c.

25

d.

20

Вопрос 7

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В детском питании супы при раздаче должны иметь температуру не ниже (°С):

Вопрос 7Ответ

a.

65

b.

55

c.

75

d.

60

Вопрос 8

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для изготовления порционных полуфабрикатов из говядины не используется:

Вопрос 8Ответ

a.

грудинка

b.

вырезка

c.

толстый край

d.

тонкий край

e.

покромка

Вопрос 9

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

На мясные туши или полутуши клеймо ставится в области:

Вопрос 9Ответ

a.

лопатки

b.

бедра

c.

шеи и бедра

d.

каждой лопатки и бедра

Вопрос 10

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4±20С не более (ч):

Вопрос 10Ответ

a.

2

b.

6

c.

12

d.

4

Вопрос 12

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между видом бутерброда и группой, к которой он относится:

Сандвич

Канапе

Вопрос 15

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Влажность заварного теста составляет (%):

Вопрос 15Ответ

a.

66-68

b.

52-56

c.

36-38

d.

18-20

Вопрос 16

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Обязательным компонентом суфле и пудингов является:

Вопрос 16Ответ

a.

манная крупа

b.

взбитый яичный белок

c.

жареный миндаль

d.

фруктовый наполнитель

Вопрос 17

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Для приготовления сладкого блюда «Шарлотки с яблоками» используют яблоки, сахар:

Вопрос 17Ответ

a.

мука, яичные желтки

b.

муку, яичные белки

c.

муку, яйца, молоко

d.

хлеб, яйца, молоко

Вопрос 18

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Основные компоненты кекса «Столичного» – мука, сахар, яйца:

Вопрос 18Ответ

a.

вода, изюм, дрожжи

b.

изюм, сода

c.

масло сливочное, дрожжи

d.

масло сливочное, изюм, сода

Вопрос 20

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ланспик – это:

Вопрос 20Ответ

a.

закрытый бутерброд

b.

стаканчик из слоеного теста

c.

закуска из крабов

d.

желированный бульон

Вопрос 21

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В детском питании холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше (°С):

Вопрос 21Ответ

a.

15

b.

25

c.

20

d.

12

Вопрос 23

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

В рецептуру крема сливочного «Нового» включаются следующие продукты – сахар, вода, пудра ванильная, коньяк:

Вопрос 23Ответ

a.

сливки, яйца

b.

масло сливочное, молоко

c.

масло сливочное, яйца

d.

масло сливочное, молоко сгущенное

Вопрос 24

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Ответ Вопрос 24 – крупнокусковой полуфабрикат из баранины, который представляет собой спинную и поясничную части с реберными костями длиной не более 8 см.

Вопрос 25

Частично правильный

Баллов: 0,5 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Соответствие между видом теста и клейковиной муки, используемой для его приготовления:

Бисквитное

Дрожжевое

Вопрос 26

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Наиболее полное извлечение экстрактивных веществ достигается при соотношении сухого чая и кипятка

Вопрос 26Ответ

a.

1:10

b.

1:05

c.

1:50

d.

1:25

Вопрос 29

Верно

Баллов: 1,0 из 1,0

Отметить вопрос

Текст вопроса

Температура подачи горячих напитков (С):

Вопрос 29Ответ

a.

не ниже 65

b.

не ниже 75

c.

не выше 65

d.

не выше 75