Технологические добавки и улучшители. Практические. Росдистант

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
363
Покупок
4
Антиплагиат
Не указан
Размещена
7 Ноя 2024 в 03:13
ВУЗ
Росдистант
Курс
Не указан
Стоимость
450 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Технологические добавки и улучшители_ПЗ
581.7 Кбайт 450 ₽
Описание

Практическое занятие № 1

После изучения тем: 1. Классификация, состав, физико-химические и функциональные свойства пищевых и технологических добавок 2. Пищевая безопасность хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Формулировка задания:

1.    Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

2.    Решить задачи

3.    Ответить на контрольные вопросы

4.    Задать вопросы преподавателю в форуме

Рекомендации по выполнению задания

Задача 1. Массу для желейного мармелада получают увариванием пектино-сахарного раствора. Кроме того, в рецептурную смесь добавляют патоку, пищевые кислоты, фруктово-ягодные добавки, ароматические вещества и красители. Для растворения пектина перед добавлением в рецептурную смесь 1 часть тонко измельченного пектина смешивают с 5 частями сахара и добавляют 25-кратное количество воды по отношению к пектину, смесь нагревают до кипения.

Рассчитать загрузку сырья для приготовления 300 кг желейного мармелада, если расход цитрусового пектина составляет 8 кг на 1 т продукта.

Задача 2. Дозировка пектина при производстве конфитюров и джемов составляет 0,2 – 0,4% к массе продукта, пектин добавляют в виде 5% раствора.

Найти массу раствора пектина для производства 100 кг конфитюра.

Задача 3. Для производства пастилы смешивают пектин с яблочным пюре и водой, перемешивают и нагревают до кипения, затем вводят лактат натрия и сахар-песок до содержания сухих веществ 50%.

Определить расход пектина для получения 200 кг пастилы, если норма внесения пектина 7,5 кг на 1 т продукта.

Ответить кратко на контрольные вопросы:


Практическое занятие № 2

 

Формулировка задания:

1.    Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

2.    Решить задачи, привести подробное решение задач

3.    Ответить на контрольные вопросы

4.    Задать вопросы преподавателю в форуме

 

Рекомендации по выполнению задания

Задача 1. Определить возможное суточное потребление консерванта сорбиновая кислота (Е200), если консервант наиболее часто входит в состав продуктов:

плавленые сыры - до 3 г/кг,

соленые огурцы - до 1 г/кг,

джемы, варенье, желе - до 1 г/кг,

цитрусовые мармелады – до 0,5 г/кг,

рыба соленая – до 0,2 г/кг,

напитки безалкогольные ароматизированные – до 0,3 г/кг,

десерты на молочной основе – до 0,3 г/кг,

творожные изделия, сухие завтраки на основе злаковых и картофеля – до 2 г/кг,

шоколад с начинкой – до 1,5 г/кг,

хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения – до 2 г/кг.

ДСД добавки 25 мг/кг массы тела.

 

Задача 2. Рецептура напитка «Дюшес»

Сахар 64,11 кг

Кислота лимонная 1,408 кг

Ароматизатор «Груша» до 0,2 дм3,

Колер (Е150а) 1,16 кг

Натрия бензоат (Е211) 0,177 кг

Двуокись углерода 4,15 кг

Вода питьевая до 1000 дм3.

Максимальное содержание добавки в пересчете на бензойную кислоту в безалкогольных напитках 150 мг/л. ДСД бензойной кислоты 5 мг/кг. Оценить

содержание бензоата натрия по отношению к максимально допустимому в безалкогольных напитках и возможное суточное потребление добавки при употреблении 1 л напитка в сутки.

Ответить кратко на контрольные вопросы:


 

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Пищевая промышленность
Дипломная работа Дипломная
5 Июл в 08:25
11
0 покупок
Пищевая промышленность
Курсовая работа Курсовая
27 Июн в 07:16
14
0 покупок
Пищевая промышленность
Чертеж Чертеж
27 Июн в 06:32
18
0 покупок
Пищевая промышленность
Дипломная работа Дипломная
15 Июн в 14:58
20
0 покупок
Другие работы автора
Государственная служба
Тест Тест
10 Июл в 02:02
6 +1
0 покупок
Инвестиции и проекты
Тест Тест
30 Июн в 23:34
16
0 покупок
Анатомия
Контрольная работа Контрольная
22 Июн в 22:36
30
0 покупок
Уголовное право
Контрольная работа Контрольная
30 Апр в 07:42
47 +1
0 покупок
Криминология
Задача Задача
29 Апр в 09:11
107
1 покупка
Другое
Контрольная работа Контрольная
29 Апр в 09:07
60
0 покупок
Уголовное право
Задача Задача
29 Апр в 09:03
56
0 покупок
Механика
Тест Тест
23 Апр в 04:22
60 +1
2 покупки
Информатика
Отчет по практике Практика
23 Апр в 03:33
59 +1
0 покупок
Информатика
Контрольная работа Контрольная
17 Апр в 09:35
189
11 покупок
Информатика
Контрольная работа Контрольная
17 Апр в 08:53
137
0 покупок
Ресторанный бизнес
Контрольная работа Контрольная
17 Апр в 08:32
121 +2
3 покупки
Информатика
Лабораторная работа Лабораторная
17 Апр в 08:12
71
3 покупки
Психология
Лабораторная работа Лабораторная
17 Мар в 02:21
137
0 покупок
Строительная механика
Тест Тест
7 Мар в 04:44
196
2 покупки
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир