Операционная деятельность в индустрии гостеприимства Тест 100 баллов/ 49 вопросов с ответами Синергия

49 вопросов с ответами

Сдано на 100 баллов из 100 "Отлично"

Год сдачи - декабрь 2022

1. Алгоритм работы управляющего – это …

список дел из action plan

алгоритм выполнения ежедневных задач

график работы

алгоритм выполнения должностных инструкций

2. В аббревиатуре SMART буква А обозначает «...»

конкретные

измеримые

определяющие конкретные действия

реальные

согласованные по времени

3. В аббревиатуре SMART буква R обозначает «...»

конкретные

измеримые

определяющие конкретные действия

реальные

согласованные по времени

4. В аббревиатуре SMART буква T обозначает «...»

конкретные

измеримые

определяющие конкретные действия

реальные

согласованные по времени

5. В соответствии с критериями SMART корректно сформулированной является цель «…» 

повысить заинтересованность сотрудников проектом «Подготовка к Новому году»

продолжать улучшение работы по достижению целей, поставленных в процессе предыдущего анализа

понизить текучесть кадров до 5 % в месяц в течение III и IV кварталов 2003 г. в ресторане N

осуществлять планирование

повысить средний чек в баре ресторана N на 5 % в течение сентября-октября 2003 г.

6. В сферу деятельности миди-эргономики входит ...

проектирование организаций и планирование работ

обитаемость рабочих помещений

гигиена труда

проектирование интерфейсов сетевых программных продуктов

работа с конкурентами

7. Внешняя среда предприятия ГиРБ включает в себя ...

поставщиков материально-технических ресурсов

потребителей продукции (услуг) предприятия

торговых и маркетинговых посредников

конкурентов, государственные органы, финансово-кредитные учреждения, страховые компании

поставщиков материально-технических ресурсов, потребителей продукции (услуг) предприятия, торговых и маркетинговых посредников, конкурентов, государственные органы, финансово-кредитные учреждения и страховые компании

8. Внутренняя среда предприятия ГиРБ включает в себя ...

производство

маркетинг

финансовое управление

общее управление

государственные органы

9. Все расходы в PNL (отчета о прибылях и убытках) считаются ...

до отчисления НДС

после отчисления налога на прибыль

после отчисления НДС

10. Выделяют ... стили руководства

мотивирующий, командный, поддерживающий, указующий

указующий, наставнический, поддерживающий, делегирующий

указующий, мотивирующий, поддерживающий, распределительный

наставнический, поддерживающий, приказывающий, разделительный

11. Выручка — это ...

количество денежных средств или иных благ, получаемое компанией за определённый период её деятельности, в основном за счёт продажи товаров или услуг своим клиентам

разница между затратами на производство продукта и продажной ценой от реализации данного продукта

сумма денег, остающихся после оплаты расходов за период деятельности организации

сумма всех затрат на производство продукции предприятия

12. Делегирование ответственности — это ...

распределение обязанностей для менеджеров

организация работы, при которой руководитель распределяет свою ответственность между подчинёнными

разделение ответственности между подчиненными

распределение зон влияния

13. Должностные инструкции представляют собой документ, ...

который призван четко определить место и назначение конкретной должности в компании

объясняющий обязанности сотрудника на должности

описывающий обязанности сотрудника на должности

описывающий ответственность сотрудника на должности

14. Ключевые показатели эффективности работы предприятия HoReCa — это …

выручка и прибыль

выручка, прибыль и текучесть

прибыль, себестоимость затрат, оценка работы сотрудников, административно-техническая и санитарная оценки, эффективность ресурсов, эффективность планирования, выручка и гостевая оценка

выручка, прибыль, гостевая оценка, текучесть кадров, себестоимость, административно-техническая и санитарная оценка

15. Критерии компетентности – это …

любая измеряемая характеристика сотрудника, которая позволяет ему быть эффективным в определённом виде деятельности

определенные критерии работы, устанавливаемые руководителем для подчиненных в целях анализа эффективности работы сотрудников компании

16. Линейная структура — это ...

вертикаль «высший руководитель - линейный руководитель (подразделения) - исполнители»

вертикали, где высший руководитель является руководителем, которому непосредственно подчиняются все сотрудники, включая линейных (рядовых)

горизонталь, где все сотрудники принимают решения совместно

вертикаль, где каждому линейному руководителю подчиняется один линейный исполнитель

17. Микроэргономика занимается исследованием и проектированием систем «...»

человек - машина

человек - человек

машина – машина

18. Наличие книги отзывов и предложений на предприятии сферы услуг …

обязательно

желательно, но допускается ее отсутствие

обязательно, однако допускается отсутствие книги отзывов и предложений по причине ее переоформления

19. Неверно, что к целям эргономики можно отнести …

удобство и комфортные условия эффективной деятельности человека

сохранение здоровья и развитие личности

комфортные условия отдыха для сотрудников

20. Объектом изучения эргономики является система «…» 

человек – машина

человек – среда работы

механизмы – среда обустройства

21. Обязанности для менеджеров директор распределяет по трем …

основным направлениям деятельности предприятия HoReCa: Гости, Сотрудники, Финансы

основным принципам работы: цена, качество, внешний вид 

направлениям развития: маркетинг, стандарты, приоритеты 

составляющим бизнеса: PR, прибыль, обучение

22. Организационная структура определяет...

распределение ответственности и полномочий внутри организации

распределение обязанностей в организации

должностные инструкции в организации

задачи, выполняемые сотрудниками организации

23. Основные виды организационных структур: ...

матричная, логарифмическая, параллельная, косвенная

линейная, функциональная, линейно-матричная

линейная, функциональная, линейно-функциональная

линейная, функционально-матричная, линейно-матричная

24. Основные статьи расходов контролируются на предприятии HoReCa …

шеф-поваром

менеджерами

директором

сотрудниками

25. Отчет о прибылях и убытках — это отчет о выручке и потраченных средствах ...

еженедельный

ежемесячный

ежедневный

26. Отчеты для бухгалтерии отправляются …

ежедневно

еженедельно

ежемесячно

ежедневно, еженедельно и ежемесячно, в зависимости от того, как поставлена система отчетности на предприятии 

27. Оценка работы сотрудника – это оценка … 

обязанностей по истечении испытательного срока

поставленных перед сотрудником задач на основании должностной инструкции

достижения поставленных перед сотрудником целей по определенным критериям оценки за истекший период времени

28. Передача информации в организации осуществляется ...

по телефону и интернету

через книгу передачи информации

во время проведения собраний и при встречах с сотрудниками перед сменой

по телефону, Интернету, через книгу передачи информации, через доски информации, на собраниях и при личных встречах

29. Планирование — это ...

циклический процесс, целью которого является разработка схемы текущей и будущей деятельности организации/ подразделения для достижения заданных результатов при определенном объеме ресурсов

процесс постановки задач перед департаментами на основе текущих результатов

процесс анализа и распределения ответственных лиц за выполнение поставленных целей

циклический процесс распределения финансовых ресурсов в организации

30. Постановка задач по методу SMART – это … 

распределение должностных обязанностей сотрудников

постановка задач для выполнения, учитывая временные, реалистичные, измеримые, конкретные и действенные цели

постановка планов работы, учитывая временные, реалистичные, измеримые, конкретные и действенные ресурсы

планирование бессрочных целей для персонала

31. Прибыль – это …

разница между себестоимостью и выручкой предприятия

выручка минус расходы (издержки), которые компания понесла в процессе производства своих продуктов

расходы предприятия минус себестоимость затрат на продукты

выручка, остающаяся после вычета налогов

32. Продуктивность работы сотрудника ГиРБ – это … 

деньги, заработанные для компании одним сотрудником за час его работы

количество столов, которые обслужил один сотрудник за час работы

продукты, приготовленные сотрудником за час работы

количество продуктов, приготовленных за час работы, и количество столов, обслуженных за час

33. Процесс управления — это ...

совокупность непрерывных, последовательно выполняемых, взаимосвязанных действий по формированию и использованию ресурсов организации для достижения ею своих целей

распределение должностных инструкций

совокупность мотивационных программ

использование ресурсов организации для достижения целей организации

34. Расходы по закупке трубочек для коктейлей, которые будут подаваться в сети баров, заносятся в статью «…» библиотеки Probabilistic Network Library (PNL) 

Себестоимость продаж

Материалы

Услуги

35. Себестоимость — это ...

разница между затратами и прибылью

сумма затрат на производство того или иного продукта

затраты на закупку производимого продукта по отношению к получаемой прибыли от данного продукта

затраты на производимый продукт по сравнению с выручкой от реализации данного продукта

36. Секретные покупатели нужны для ...

улучшения качества обслуживания и повышения удовлетворенности клиентов

повышения профессионализма работы сотрудников

применения дисциплинарных взысканий к сотрудникам

проведения оценки работы сотрудников

37. Стандарты предприятия формируются ...

самим предприятием

отраслью

исходя из государственных стандартов

38. Статья PNL (отчета о прибылях и убытках), в которую попадают расходы по закупке на трубочки для коктейлей, которые будут подаваться в сети баров, - «...»

Себестоимость продаж

Материалы

Услуги

39. Успешность любой локальной маркетинговой акции определяется по полученной ...

выручке от данной акции

дополнительной известности компании

обратной связи от Гостей после проведения данной акции

прибыли от данной проведенной акции

40. Формула расчета валовой прибыли: «...»

Выручка - НДС - Себестоимость реализации

Выручка - Себестоимость статей реализации

Выручка - НДС - Расходы по проекту

41. Формула расчета себестоимости расходов сети: «...»

(Расход / Выручка) * 100 %

(Выручка - Расход) * 100 %

Выручка / Расход

42. Формула расчета среднего чека:

Выручка / количество столов

Выручка*количество столов

Выручка / себестоимость

43. Формулировка цели компании «...» полностью отвечает критериям SMART

Повысить заинтересованность сотрудников в работе над проектом "Подготовка к Новому году"

Продолжать улучшение работы по достижению целей, поставленных в процессе предыдущего анализа

Снизить текучесть кадров до 5 % в месяц в течение Ill и IV кварталов 2003 г. в ресторане N

Осуществлять планирование работы компании

Повысить средний чек в баре ресторана N на 5 % в течение сентября-октября 2003 г.

Завершить написание документа по "введению в должность" и сделать обзор программы по "введению в должность" к февралю 2003 г.

Обеспечить показатели по ATO, Санитарной и Гостевой оценкам по залу не ниже 90 % в течение Il и Ill кварталов 2003 г.

Увеличить все категории продаж в ресторане в период с 01.08.03 по 01.10.03 по сравнению с показателями за июнь и июль 2003 г. на 10 % (в соответствии с бюджетом на Ill квартал)

44. Цель эргономики формулируется как «...»

удобство и комфортные условия эффективной деятельности человека

сохранение здоровья и развитие личности

комфортные условия отдыха для сотрудников

45. Этапы составления эффективного плана: ...

постановка цели, определение заданий, определение ответственных, определение и оценка наличия необходимых ресурсов, сравнение достигнутого результата

анализ результатов прошлой деятельности, составление задач, распределение ответственных лиц по каждой цели, подведение итогов деятельности по заданным целям

постановка задач и распределение обязанностей

постановка цели, определение шагов, определение ответственных лиц, сравнение достигнутых результатов

46. Action plan относится к …

оперативному планированию

бизнес-планированию

стратегическому планированию

47. Action plan составляется на … месяцев 

6–12

12–36

36–60

48. EBIDTA – это … 

операционная прибыль после списания накладных расходов

расходы компании на поддержание и развитие корпоративных сфер

прибыль до начисления процентов по кредиту, налога на прибыль и амортизации

49. Communication plan – это план проведения собраний …