Гастрономический туризм Татарстана
Гастрономический туризм в России, да и в мире в целом, получил свое развитие не так давно. Россия как многонациональная, поликультурная, с богатой историей страна, обладает огромным потенциалом развития гастрономического туризма. В этом контексте особое место занимают такие регионы, как Республика Татарстан, Астраханская область, Алтай, районы Золотого кольца, Русского Севера, Кавказ, а также дивное национально-культурное и природное великолепие Сибири и Дальнего Востока.
Туризм играет важную роль в структурной перестройке экономики, оказывает стимулирующее воздействие на развитие сопряженных с ним отраслей, таких как транспорт, строительство, связь, сельское хозяйство, производство товаров народного потребления. В последнее время все чаще речь идет о развитии внутреннего туризма, к которому относится и гастрономический туризм, являющийся одним из важнейших экономических инструментов и перспективных направлений развития территорий в Республике Татарстан. Переориентация туризма на внутренний рынок создала необходимость разработки новых видов туристского продукта. Специалисты стали обращать внимание на народные традиции, экологически чистые места, природные богатства.
Актуальность нашего исследования состоит в потребности в Казани гастрономического туризма с целью привлечения большего числа туристов, что является необходимым для дальнейшего развития всей туристской сферы региона. Казань объявила себя «гастрономической столицей России». Такой товарный знак был зарегистрирован по инициативе местного комитета по туризму в Роспатенте и будет действовать до января 2030 года.
Цель работы – изучить особенности организации гастрономического туризма в Республике Татарстан. Для достижения данной цели, были поставлены следующие задачи:
- дать определение понятию гастрономический туризм;
- рассмотреть особенности формирования гастрономических туров;
- определить основные этнокультурные центры Республики Татарстан
- дать рекомендации по совершенствованию перспективных направлений развития гастрономического туризма.
Объектом данного исследования является внутренний национальный туризм в пределах г. Казани – столицы Республики Татарстан.
Предметом исследования является изучение гастрономического туризма по предприятиям татарской национальной кухни, представленным в г. Казани.
При проведении исследования были использованы методы: анализ существующей базы научно-методической литературы по исследуемой теме; обобщение и синтез полученной информации; проектный метод.
Возможности развития гастрономического туризма и социально-экономические основы управления гастрономическим туризмом исследовали зарубежные ученые: Вульф Эрик, Грег Ричардс, Б.Дж.Пайн, Дж.Х Гильмор и др., а также отечественные – А.З.Карабаева, А.Д.Лукьянченко, А.Б. Косолапов, И.В.Кочергин, А. С. Кусков, В.Л. Голубева и др.
Практическая значимость работы заключается в развитии туристского потенциала гастрономического туризма в Республике Татарстан.
Структура курсовой работы состоит из введения, основной части, содержащей две главы, заключения и списка использованных источников.
Глава 1. Теоретические основы изучения гастрономического туризма. 4
1.1 Характеристика понятия гастрономический туризм. 4
1.2 Историко-культурная и страноведческая характеристика развития гастрономического туризма. 9
1.3 Гастрономия как направления брендинга туристской территории. 17
2. Анализ потенциала для развития гастрономического туризма в республике Татарстан 26
2.1Многообразие гастрономической культуры как потенциал привлекательности туризма 26
2.2 Основные этнокультурные центры и гастрономические бренды Татарстана. 32
2.3 Рекомендации по совершенствованию перспективных направлений развития гастрономического туризма в Республике Татарстан. 37
Нормативные правовые акты
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 7-ФКЗ, от 05.02.2014 № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 № 11-ФКЗ) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс». - (дата обращения 27.02.2020).
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) от 30 ноября 1994 года № 51-ФЗ// Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс». - (дата обращения 27.02.2020).
3. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24.11.1996 № 132-ФЗ (действующая редакция, 2019) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс». - (дата обращения 27.02.2020).
4. Федеральный закон от 02.03.2016 № 49-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в целях совершенствования законодательства, регулирующего туристскую деятельность» // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс». - (дата обращения 27.02.2020).
Стандарты
5. ГОСТ Р 32611-2014 Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов. Официальное издание Госстандарт России. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2014.
6. ГОСТ Р 50645-94 Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. Официальное издание Госстандарт России. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1997.
7. ГОСТ Р 51185-2014 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. Подготовлен АО «Кодекс» и сверен по: официальное издание. - М.: Стандартинформ, 2015.
8. ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения. Официальное издание. - М.: Стандартинформ, 2010.
Книги, монографии
9. Долматов, Г. М. Международный туристический бизнес: история реальность и перспективы. - Ростов-на-Дону.: Феликс, 2019. – 239 с.
10. Гастрономический туризм: Кто за чем? [Электронный ресурс] // Правда.ру. Новости и аналитика. Режим доступа: https://www.pravda.ru/economics/rules/business/17-07-2015/1267516-polba-0/ (Дата обращения 18.03.2018)
11. Здоров, А. Б. Экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 2009.–134 с.
12. Кляп, М.П. Шандор, Ф.Ф. Современные разновидности туризма: Научн. пособие. - М.: Норма, 2017. - 334 с.
13. Косолапов, А. Б. География российского внутреннего туризма: учеб. пособие - 3-е изд., стер. - М.: КноРус, 2019. - 654 с.
14. Кочергин, И.В. Регионоведение. Китай - М.: Восточная книга, 2013. – 480 с.
15. Кусков, А. С., Голубева, В. Л., Рекреационная география - М.: Флинта, 2019. – 135 с.
16. Пайн, Б.Дж., Гильмор, Дж.Х. Экономика впечатлений. Работа - это театр, а каждый бизнес - сцена. - М.: Норма, 2018. – 354 с.
17. Сапожникова, Н. В. Кулинарное путешествие в Каспийскую столицу. - Астрахань: ООО «Типография Нова», 2017. – 220 с. Печатная периодика
18. Андреева, И. В. Теории и практики управления: вызовы современности // сборник трудов ежегодной научно-практической конференции факультета менеджмента// Отдел оперативной полиграфии НИУ ВШЭ - Санкт-Петербург, 2019. - С. 496-506.
19. Артемова, Е.Н., Воронина, А.В. Кулинарные фестивали как форма продвижения здорового питания и образа жизни / в сборнике: Здоровье человека и экологически чистые продукты питания-2019: //Материалы Всероссийской научно-практической конференции (31 октября 2019г., г. Орел), Госуниверситет - УНПК. - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2019. - С. 460.
20. Ашкинадзе, И.И., Коплик, А.А. К вопросу о развитии гастрономического туризма в курортном регионе // Инновации. Менеджмент. Маркетинг. - 2019. - № 4. – С.56.
21. Богатырева, Е.В. Гастрономический туризм в России как перспективное направление внутреннего и въездного туризма // Физическая культура, спорт, туризм: научно-методическое сопровождение. - 2016. - № 6. - С. 88-90.
22. Буценко, Е. Д. - Гастрономический туризм как популярное направление в туризме // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2018. - Т. 33. - С. 56-60.
23. Веретенников, А.Н., Соломахина, Е.А. Экономика. Инновации. //Управление качеством. - 2016. № 2 (15). С. 36-38. 24. Воронина, А.В., Артемова, Е.Н. - Роль кулинарных фестивалей в развитии гастрономического туризма России // Физическая культура, спорт, туризм: научно-методическое сопровождение - материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - 2016. - С. 215-217. 25. Грег, Ричардс Еда и туристский опыт// UNWTO: Global Report on Food Tourism 2012. – С.21. 26. Гришкин, В.В., Дорофеев, В.А. Национальные особенности индийской кухни // Всероссийская научно-практическая конференция. - 2018. 86 - № 7. - С. 65-68.
27. Дементова, А.О. Гастрономический туризм в России: проблемы и перспективы развития // Геосфера Сборник научных статей студентов, магистрантов, аспирантов и молодых ученых. - Уфа, 2016. – 209 с.
28. Драчева, Е.Л., Христов, Т.Т. Российские регионы // Взгляд в будущее. - 2018. - № 3 (4). - С. 36-50.
29. Казначеева, С.Н., Быстрова, Н.В., Синицына, А.А., Казначеев, Д.А. Направления гастрономического туризма в России // Вестник Евразийской науки. – 2019 - №6. - С.98.
30. Казначеева, С.Н., Емельянова, А.М. Современные тенденции в туризме // Индустрия туризма и сервиса: состояние, проблемы, эффективность, инновации сборник статей по материалам VI Международной научнопрактической конференции. Нижегородский государственный педагогический университет имени Козьмы Минина. - 2019. - с. 57-59.
