Роль мероприятий по связям с общественностью в формировании лояльности аудитории к ресторану

Выпускная квалификационная работа.

Сделана в январе 2019 года.

 Работа сделана на примере ресторанов г. Омска

Есть приложения (анкета).

Также есть доклад и презентация к защите.

Цель исследования выявление роли мероприятий по связям с общественностью в формировании лояльности аудитории к ресторану на примере ресторанов г. Омска.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

−   провести теоретическое исследование роли мероприятий по связям с общественностью при формировании лояльности аудитории к ресторану;

−   исследовать особенности мероприятий по связям с общественностью при формировании лояльности аудитории к ресторанам г. Омска;

−   рассмотреть рекомендации по повышению лояльности аудитории к ресторанам г. Омска с помощью мероприятий по связям с общественностью.

Объект данной работы – рестораны г. Омска. Предмет – мероприятия по связям с общественностью, применяемые в работе ресторанов в рамках формирования лояльности аудитории.

Теоретической основой выступили учебные пособия и работы исследователей по заданной тематике.

В дипломном проекте была использована совокупность методов исследования, таких как: эмпирический метод, метод экономико-статистического анализа, графический метод, метод синтеза и анализа экономической информации.

Новизна работы заключается в том, что в рамках работы проведено авторское исследование.

Практическая значимость исследования заключается в возможности применения результатов исследования в деятельности ресторанов г. Омска.

 Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 14.04.2020 г. составила 74%.

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы роли мероприятий по связям с общественностью при формировании лояльности клиентов ресторана 5

1.1 Ресторан как вид заведения общественного питания. 5

Характеристика, специфика и т.п. 5

1.2 Современные методы работы с аудиторией ресторана: 16

от маркетинга к эмоциональному маркетингу 16

1.3 Дополнительные услуги как технология формирования лояльности аудитории 26

Глава 2 Исследование роли мероприятий по связям с общественностью в г.Омск 37

2.1 Исследование событийной повестки ресторанов Омска 37

2.2 Исследование лояльности аудитории 45

2.3 Проведение экспертного интервью 50

Заключение 52

Список использованной литературы 54

Приложение А 62

1. Н.А. Кулинич. История зарождения общественного питания в России / Н.А. Кулинич // В сборнике: Индустрия туризма и гостеприимства в контексте межкультурной коммуникации Материалы V Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвящённой 80-летию ДВГУПС и 15-летию кафедры "Международные коммуникации, сервис и туризм". Под редакцией В.А. Чернова. – 2018. – С. 70-73.

2. С.А. Царькова. Общественное питание, прошлое и настоящее / С.А. Царькова // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. – 2018. - № 9. – С. 198-202.

3. М.М. Гёзалян. Тенденци развития предприятий общественного питания в России / М.М. Гезелян, Ю.П. Муртатова // В сборнике: XXXI Международные Плехановские чтения Материалы чтений: в 3 томах. Министерство образования и науки Российской Федерации; ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова». – 2018. – С. 84-87.

4. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения[Электронный ресурс] // Электронный фонд нормативно-правовой документации. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107325 свободный. - Загл. экрана. – (Дата обращения 19.10.2018).

5. И.В. Денисов. Технологии управления ресторанным бизнесом / И.В. Денисов, Ю.В. Ляндау // Управление в России: проблемы и перспективы. – 2017. - № 2. – С. 3-10.

6. Б. Алтынбекулы. Развитие современного ресторанного бизнеса / Б. Алтынбекулы. // сборник статей Международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 210-212.

7. Д.Д. Бородаева. Управление ресторанным бизнесом в условиях конкуренции / Д.Д. Бородаева, С.А. Труфанов // Вектор экономики. – 2018. - № 2 (20). – С. 12.

8. П.С. Милосердная. Развитие ресторанного бизнеса в Росиии / П.С. Милосердова [Электронный ресурс] // Научная электронная библиотека LIBRARY.RU. – 2016. – С. 133-136.

9. И.В. Малахов. Развитие ресторанного бизнеса / И.В. Малахов // Материалы Четвертой международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 265-274.

10. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс] // Электронный фонд нормативно-правовой документации. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107325 свободный. - Загл. экрана. – (Дата обращения 19.10.2018).

11. Гостиничный сервис: Учебник / Н.Г. Можаева, Г.В. Рыбачек. - М.: Альфа-М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 240 с.

12. В.А. Сидякова. Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга / В.А. Сидякова, А.И. Орлова // Экономика и предпринимательство. – 2016. - № 2-2 (67). – С. 939-942.

13. В.Е. Туватова. Современные тенденции в ресторанном бизнесе / В.Е. Туватова // В сборнике: Современные технологии и управление сборник научных трудов II Международной научно-практической конференции. Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Филиал в р. п. Светлый Яр Волгоградской области). – 2013. – С. 212-215.

14. Е.А. Анищенко. Методы и особенности продвижения продукции в ресторанном бизнесе / Е.А. Анищенко, И.Г. Шогенов // Сборник статей победителей X Международной научно-практической конференции: в 3 частях. – 2017. – С. 82-85.

15. Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://restoranoff.ru/ свободный. - Загл. с экрана. – (Дата обращения 19.10.2018).

16. И.В. Соклакова. Повышение эффективности маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе / И.В. Соклакова // Материалы международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 415-419.

17. С.М. Гвоздева. Управление качеством предоставления услуг предприятий общественного питания / С.М. Гвоздева // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Экономика. Управление. Право. – 2013. – Т. 13. - № 4-1. – С. 583-588.

18. Ю.В. Вылгина. Инновационные решения в управлении рестораном / Ю.В. Вылгина, М.Ю. Семаков // В сборнике: Состояние и перспективы развития электро- и теплотехнологии (XIX Бенардосовские чтения) Материалы Международной научно-технической конференции, посвященной 175-летию со дня рождения Н.Н. Бенардоса. – 2017. – С. 230-232.

19. Е.С. Алехина. Целесообразность применения программ лояльности в сфере ресторанного бизнеса / Е.С. Алехина, Н.В. Щербакова // Уникальные исследования XXI века. – 2015. - № 1 (1). – С. 5-20.

20. А.С. Галуза. Современная организация ресторанного бизнеса / А.С. Галуза // В сборнике: Пищевые инновации и биотехнологии материалы V Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». – 2017. – С. 291-292.

21. Л.Г. Маслова. Современные направления развития сферы общественного питания / Л.Г. Маслова // материалы VII Международной Интернет-конференции. – 2018. – С. 96-101.

22. К.А. Миронова. PR-технологии достижения лояльности в сфере ресторанного бизнеса / К.А. Миронова // В сборнике: Медиачтения СКФУ: взгляд молодых исследователей сборник конкурсных материалов Всероссийского научного семинара. отв. ред. О.И. Лепилкина, А.М. Горбачев. – 2016. – С. 207-209.

23. С.А. Момынова. Маркетинг рынка ресторанных услуг / С.А. Момынова, М.Т. Давлетова // Вестник университета Туран. – 2016. - № 1 (69). – С. 170-175.

24. Ю.В. Малахова. Повышение эффективности предприятий сферы услуг / Ю.В. Малахова, Р.В. Крылова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2014. - № 2 (89). – С. 8-15.

25. Т.Н. Прокопец. Анализ предпочтений потребителей ресторанного бизнеса / Т.Н. Прокопец, Д.А. Дилина // Аллея науки. – 2018. – Т. 1. № 4 (20). – С. 639-644.

26. Е.Р. Сабитова. Инновационные технологии в ресторанном бизнесе / Е.Р. Сабитова // В сборнике: Технологии PR и рекламы в современном обществе Печатается по решению Совета по издательской деятельности Ученого совета Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого. – 2018. – С. 180-186.

27. А.Г. Эйвазова. Влияние использования сервисных технологий на качество обслуживания в ресторане / А.Г. Эйвазова // Сборник статей Международной научно-практической конференции. Под общ. ред. Г.Ю. Гуляева. – 2017. – С. 52-56.

28. С.В. Ким. Основные инструменты формирования клиентской лояльности в ресторанном бизнесе / С.В. Ким // Наука и образование в глобальных процессах. – 2018. - № 1 (5). – С. 104-108.

29.      Е.В. Авраменко. Особенности стратегического планирования в ресторанном бизнесе / Е.В. Авраменко // В сборнике: Менеджмент предпринимательской деятельности Материалы XVI международной научно-практической конференции преподавателей, докторантов, аспирантов и студентов. – 2018. – С. 43-46.

30. С.А. Потокина. Проблемы потребительской удовлетворенности и лояльности в ресторанном бизнесе / С.А. Потокина // В сборнике: Глобальные проблемы модернизации национальной экономики материалы VI Международной научно-практической конференции (очно-заочной): в 2 частях. – 2017. – С. 456-461.

31.      А. Чекмарке. Эмоции: инструмент успеха [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://restorator.chef.ru/ свободный. - Загл. с экрана. – (Дата обращения 19.10.2018).

32.      А.Ф. Горбаткова. Факторы, влияющие на формирование имиджа предприятия общественного питания / А.Ф. Горбаткова, А.А. Оганесян // Сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2017. – С. 34-38.

33. Т.В. Емельянова. О формировании лояльности потребителей в общественном питании / Т.В. Емельянова // В сборнике: Эффективность сферы товарного обращения и труда Сборник научных статей III Писаренковских чтений. Редколлегия: С.Н. Лебедева [и др.]. Под научной редакцией Т.В. Гасановой. – 2017. – С. 44-48.

34. В.В. Курилина. Новые методы управления лояльностью клиентов в сфере услуг / В.В. Курилина, Е.К. Коверко // Вектор экономики. – 2016. - № 6 (6). – С. 7.

35. Н.А. Якубова. Особенности разработки маркетинговой стратегии предприятия общественного питания / Н.А. Якубова, О.Н. Момотова // Материалы V Международной научно-практической конференции. Под ред. Л.И. Ушвицкого, А.В. Савцовой . – 2018. – С. 539-541.

36. С.В. Шарохина. Инновации в сфере общественного питания, как фактор стратегического управления / С.В. Шарохина // Интернет-журнал Науковедение. – 2017. – Т. 9. - № 3. – С. 78.

37. А.Л. Музафарова. Улучшение качества обслуживания в ресторане путем автоматизации / А.Л. Музафарова // Вестник современных исследований. – 2018. - № 5.4 (20). – С. 245-247.

38. Фразы научного стиля [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.meteor-city.top/frazi-nauchnogo-stilya свободный. - Загл. с экрана. – (Дата обращения 19.10.2018).

39. Мероприятие в ресторане. Положение по организации [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://prashkevich.com/meropriyatie-v-restorane-polozhenie-po-organizatsii/ свободный. - Загл. с экрана. – (Дата обращения 19.10.2018).

40. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли РФ. Концепция утверждена на коллегии Министерства торговли РФ и опубликована 12 января 2000 г. в «Торговой газете.

41. О.В. Иванченко Анализ использования мероприятий event-маркетинга в деятельности ресторана / О.В. Иванченко, А.О. Перепилица // Научно-методический электронный журнал Концепт. – 2016. - №17. – С.333-336.

42. М.В. Соколова Мероприятие в ресторане / М.В. Соколова // Event-маркетинг. – 2014. - №3. – С.228-236.

43. Е.В. Чурсина Событийный маркетинг, как действенный механизм продвижения услуг общественного питания / Е.В. Чурсина // Вестник Белгородского университета кооперции. – 2016. - №5(61). – С.266-278.

44. С.А. Головатенко Event-маркетинг в ресторанном бизнесе / С.А. Головатенко // Бенефициар. – 2018. - №23. – С.17-19.

45. Е.Н. Китченко Использование средств маркетинга в ресторанном бизнесе / Е.Н. Китченко, А.В. Чемерис // Технологический аудит и резервы производства. – 2017. - №4. – С. 8-13.

46. Н.М. Олексюк Событийный маркетинг / Н.М. Олексюк // Сборник научных работ Межвузовской научно-практической конференции. – 2017. – С.201-212.

47. Тренды ресторанного рынка 2017 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.horeca-magazine.ru/article/5397/ свободный. – Загл. с экрана. – (Дата обращения 3.12.2018).

48. Ресторация Маниллов Gourmet [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.facebook.com/pg/ManillovGourmet/about/?ref=page_internal свободный. – Загл. с экрана. – (Дата обращения 3.12.2018).

49. Официальный сайт ресторана «География» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://geo-restaurant.ru/decemberсвободный. – Загл. с экрана. – (Дата обращения 3.12.2018).

50. Официальный сайт караоке-клуб «Опера» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://karaokeomsk.ru/свободный. – Загл. с экрана. – (Дата обращения 3.12.2018).