Технология продукции и организация общественного питания. Росдистант ТГУ. Промежуточный тест . Производство мучных кондитерских изделий
Вопрос 1
Текст вопроса
Энергетическая ценность мучных кондитерских изделий измеряется в:
Выберите один ответ:
Граммах
Килокалориях
Килограммах
процентах
Вопрос 2
Текст вопроса
Информация передаваемая запахами и вкусами называется
Выберите один ответ:
Изобразительная
Графическая
Органолептическая
Тактильная
Вопрос 3
Текст вопроса
Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности:
Выберите один ответ:
Блюдо
Полуфабрикат высокой степени готовности
Кулинарная продукция
Полуфабрикат
Вопрос 4
Текст вопроса
Нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества мучной кондитерской продукции – это
Вопрос 5
Текст вопроса
Науку, изучающую влияние пищи на организм человека, называют
Выберите один ответ:
санитария
гигиена
физиология питания
микробиология
Вопрос 6
Текст вопроса
Количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ, в процессе их окисления, называют:
Выберите один ответ:
Биологическая ценность
Энергетическая ценность
Физическая ценность
Физиологическая ценность
Химическая ценность
Вопрос 7
Текст вопроса
Изделие из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира – это
Ответ
кондитерское
Вопрос 8
Текст вопроса
Какие потребности в теории А. Маслоу являются базовыми(находящиеся на нижнем уровне иерархии потребностей)?
Выберите один ответ:
признание и уважение
физиологические
защищенности и безопасности
принадлежности и причастности
Вопрос 9
Текст вопроса
По органолептическим показателям оценивают:
Выберите один или несколько ответов:
запах
консистенцию
внешний вид изделия
цвет
вкус
микробиологическую безопасность
Вопрос 10
Текст вопроса
Мучные кондитерские изделия являются важным источником
Выберите один или несколько ответов:
сахаров
витаминов группы В
жиров
витамина С
крахмала
Вопрос 1
Текст вопроса
Изделия из теста согласно классификации делятся на
Выберите один или несколько ответов:
сахаристые
кондитерские
бездрожжевые
кулинарные
Вопрос 2
Текст вопроса
Энергетическая ценность мучных кондитерских изделий измеряется в:
Выберите один ответ:
килокалориях
граммах
килограммах
процентах
Вопрос 3
Текст вопроса
Качество белков пищи, т.е. перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава, характеризует:
Выберите один ответ:
Энергетическая ценность
Физиологическая ценность
Биологическая ценность
Химическая ценность
Физическая ценность
Вопрос 4
Текст вопроса
Наличие веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека, определяется как:
Выберите один ответ:
Физическая ценность
Химическая ценность
Физиологическая ценность
Энергетическая ценность
Биологическая ценность
Вопрос 5
Текст вопроса
Изделие из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира – этоОтвет
кондитерское изделие.
