Технология продукции и организация общественного питания. Росдистант ТГУ. Итоговый тест . Производство мучных кондитерских изделий
Вопрос 1
Какой способ разрыхления используется при приготовлении бисквитного теста
Выберите один ответ:
биологический
механический
химический
комбинированный
Вопрос 2
Текст вопроса
Если на предприятие поступила мука с влажностью 12,5%. то необходимо:
Выберите один ответ:
уменьшить закладку муки на 2%, жидкость оставить без изменения
увеличить закладку муки на 2% и уменьшить закладку жидкости на 2%
увеличить закладку жидкости на 2%, муку оставить без изменения
уменьшить закладку муки на 2% и увеличить закладку жидкости на 2%
Ворос 3
Текст вопроса
до какой температуры охлаждают масло сливочное перед слоение теста
Выберите один ответ:
12-14 градусов
20-22 градуса
5-10 градусов
16-18 градусов
Вопрос 4
Текст вопроса
Мучные кондитерские изделия являются важным источником
Выберите один или несколько ответов:
витамина С
сахаров
крахмала
витаминов группы В
жиров
Вопрос 5
Текст вопроса
Какие продукты необходимы для приготовления сырцовой глазури для глазирования поверхности
Выберите один ответ:
сахарная пудра, яичные белки, желатин, лимонная кислота, вода
сахарная пудра, желатин, вода
сахарная пудра, яичные белки, лимонная кислота
сахарная пудра, яичные белки, вода,
Вопрос 6
Текст вопроса
Безопасность бывает:
Выберите один или несколько ответов:
Энергетическая
Санитарно-гигиеническая
Радиационная
Физическая
Химическая
Вопрос 7
Текст вопроса
Изделия из теста согласно классификации делятся на
Выберите один или несколько ответов:
кондитерские
бездрожжевые
сахаристые
кулинарные
Вопрос 8
Текст вопроса
от чего зависит водопоглотительная способность муки
Выберите один ответ:
от содержания в муке крахмала
от влажности муки
от количества и качества клейковины
от содержания в муке сахаров
Вопрос 9
Текст вопроса
какие процессы происходят при замесе теста?
Выберите один или несколько ответов:
Карамелизация крахмала, денатурация белков
Ферментативный гидролиз крахмала, набухание белка
Карамелизация крахмала, денатурация белков Декстринизация крахмала, набухание белков
Карамелизация крахмала, денатурация белков
Вопрос 10
Текст вопроса
Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?
Выберите один ответ:
органические
белковые
природные
минеральные
Вопрос 11
Текст вопроса
Какой способ разрыхления используется при приготовлении дрожжевого теста
Выберите один ответ:
Биологический
Комбинированный
Химический
Механический
Вопрос 12
Текст вопроса
Какой способ разрыхления используется при приготовлении масляного бисквита
Выберите один ответ:
Биологический
Химический
Комбинированный
Механический
Вопрос 13
Текст вопроса
Срок хранения изделий с масляным кремом при наличии холода
Выберите один ответ:
36 часов
72 часа
12 часов
6 часов
Вопрос 14
Текст вопроса
Цель просеивания муки:
Выберите один ответ:
Для удаления примесей и насыщения кислородом.
Для удаления примесей и для насыщения углекислым газом.
Для удаления примесей и для измельчения.
Для удаления примесей и запаха
Вопрос 15
Текст вопроса
Какие продукты необходимы для приготовления заварного теста?
Выберите один ответ:
мука, вода, сливочное масло, соль, яйца
мука, углекислый аммоний, сливочное масло, яйца
мука, вода, сливочное масло, соль, углекислый аммоний, яйца
мука, яйца, сода, сливочное масло, соль
