Технология продукции и организация общественного питания. Росдистант ТГУ. Итоговый тест . Проектирование предприятий общественного питания

Вопрос 1

Камеру пищевых отходов обязательно предусматривают в столовых и кафе с числом мест в зале

Вопрос 2

При разработке производственной программы предприятий общественного питания используют следующие нормативные документы

ТУ

ТИ

ОСТы

сборники рецептур блюд и кулинарных изделий

Вопрос 3

При обосновании источников продовольственного и материального снабжения необходимо

определить источники снабжения

указать наименование организации-поставщика

указать организационно-правовую форму предприятия-поставщика

указать адрес предприятия-поставщика

Вопрос 4

По какой формуле определяется количество работников доготовочных предприятий?

Вопрос 5

Для определения численности производственных работников заготовочного предприятия необходимо знать

суточный расход сырья – G (кг, т)

численность работников на единицу перерабатываемой продукции (на 1 т сырья) – N

Вопрос 6

Крупное подразделение, которое объединяет цеха предприятия, называется

Вопрос 7

Сколько этапов включает разработка проектной документации?

Вопрос 8

Для определения объема котла для варки бульонов необходимо знать

объем, занимаемый продуктами

объем, занимаемый водой

объем промежутков между продуктами

Вопрос 9

Объем котла для приготовления тушеных блюд определяется по формуле

Вопрос 10

Если в результате расчета объем котла для варки бульонов, супов и т. д. получается менее 40 дм3, то необходимо учесть коэффициент заполнения котла К, который равен

Вопрос 11

Разработка проектной документации включает следующие этапы

предпроектный

проектный

послепроектный

Вопрос 12

Разгрузочную платформу проектируют шириной

Вопрос 13

Какой объем котла необходим для варки 500 порций борща флотского (выход порции – 0,5 дм3, или 0,5 л)?

Вопрос 14

При обосновании выбора типа предприятия общественного питания необходимо учитывать

наличие действующей сети предприятий

предполагаемый контингент потребителей

соотношение между основными типами предприятий в разных районах города

профиль предприятия

Вопрос 15

Комплект рабочих чертежей включает

генеральный пан

план предприятия с расстановкой технологического оборудования

чертежи коммуникаций

Вопрос 16

Нормативная величина посадочных мест на предприятиях общественного питания для предприятий составляет

Вопрос 17

Длина конвейера по обвалке и зачистке мяса на заготовочных предприятиях определяется из расчета