Технология продукции и организация общественного питания. Росдистант ТГУ. Промежуточный тест 2. Проектирование предприятий общественного питания
Вопрос 1
Текст вопроса
Технологическая линия варки бульонов организуется в цехе
Выберите один ответ:
доработки полуфабрикатов
холодном
овощном
горячем
Отзыв
Вопрос 2
Текст вопроса
В ТЭО (технико-экономическом обосновании или расчетах) приводят
Выберите один ответ:
сметную стоимость строительства
стоимость сырья
стоимость рекламы
стоимость маркетинговых исследований
Вопрос 3
Текст вопроса
Проект, предназначенный для многократного использования в строительстве одинаковых по назначению объектов, называется .
Вопрос 4
Текст вопроса
Для выполнения технологического процесса производства полуфабрикатов из птицы в состав птице-гольевого цеха должны входить следующие помещения
Выберите один или несколько ответов:
для оттаивания
для опаливания
для разделки и изготовления полуфабрикатов
охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов
для проведения бракеража
Вопрос 5
Текст вопроса
Проектирование нового строительства осуществляется на основании решений
Выберите один или несколько ответов:
ТЭО
ТЭР
ТИР
НИР
Вопрос 6
Текст вопроса
Проекты, предназначенные для проверки в реальных условиях возможности внедрения их в массовое строительство, называются
Выберите один ответ:
типовыми
экспериментальными
индивидуальными
проектами реконструкции
Вопрос 7
Текст вопроса
Аванзал – это место
Выберите один ответ:
для встречи и отдыха
для приема пищи
для спорта
для танцев
Вопрос 8
Текст вопроса
Для выполнения технологического процесса производства кулинарной продукции кулинарный цех должен иметь
Выберите один или несколько ответов:
горячее отделение
холодное отделение
помещение интенсивного охлаждения
отделение мойки и очистки овощей
Вопрос 9
Текст вопроса
К вспомогательным помещениям НЕ относится
Выберите один ответ:
мастерская
моечная столовой посуды
сервизная
хлеборезка
Вопрос 10
Текст вопроса
В соответствии с ГОСТ к типам предприятий общественного питания относятся
Выберите один ответ:
ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная
ресторан, бар, буфет, столовая, закусочная
ресторан, пиццерия, бар, кафе, буфет
ресторан, бар, кафе, бистро, закусочная
Вопрос 11
Текст вопроса
В соответствии с технологическим процессом производства продукции и ее реализации проектируются следующие функциональные группы помещений
Выберите один или несколько ответов:
для хранения и приема продукции
производственные помещения
помещения для потребителей
помещения служебные и бытовые
технические помещения
зонированные помещения
Вопрос 12
Текст вопроса
Доготовочные предприятия ОП – это предприятия
Выберите один ответ:
изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных и других предприятий и реализующие её в собственных залах
изготавливающие продукцию из сырья и реализующие её по договорам другим предприятиям
получающие по договорам готовую продукцию и реализующие её в собственных залах
получающие по договорам сырье и реализующие его в собственных залах
Вопрос 13
Текст вопроса
Для выполнения технологического процесса по изготовлению полуфабрикатов в состав мясного цеха входят следующие помещения
Выберите один или несколько ответов:
дефростер (для размораживания мяса)
участок для туалета туш
помещение для разделки мяса и изготовления полуфабрикатов
охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов
помещение для проведения бракеража
Вопрос 14
Текст вопроса
Какой фактор не учитывается при определении типа предприятия общественного питания?
Выберите один ответ:
Методы и формы обслуживания
Ассортимент реализуемой продукции
Месторасположение предприятия
Профессиональная подготовка персонала
