Технология продукции и организация общественного питания. Росдистант ТГУ. Промежуточный тест 4. Основы физиологии и гигиены питания
Вопрос 1
Укажите отличие лактозы от лактазы.
Выберите один ответ:
Лактоза – фермент; лактаза – углевод
Лактоза – фермент; лактаза – дисахарид
Лактаза – фермент; лактоза – углевод
Не происходит расщепление лактозы
Вопрос 2
Пищевые помещения, в которых установлено оборудование, работающее на
газе, должны систематически … .
Вопрос 3
При составлении сбалансированного питания нужно учитывать, что
источником крахмала являются
Выберите один или несколько ответов:
крупы
фрукты
зерновые
овощи
рыба
мясо
Вопрос 4
Какой функционал у жиров?
Выберите один или несколько ответов:
Структурная функция
Регуляция обменного процесса
Транспортная функция
Защитная функция
Энергетическая функция
Вопрос 5
При сахарном диабете в рацион недопустимо включать
Выберите один или несколько ответов:
маннозу
глюкозу
сахар
фруктозу
ксилит
лактозу
сорбит
Вопрос 6
Липидный обмен проходит на трех уровнях. Каких?
Выберите один или несколько ответов:
Межорганный уровень
Уровень нейроэндокринной системы
Метаболический уровень
Уровень ЦНС
Вопрос 7
Выберите типы воздействий микотоксинов на организм.
Выберите один или несколько ответов:
Иммунорепрессивное
Канцерогенное
Нейротоксичное
Гуморальное
Афферентное
Вопрос 8
При составлении сбалансированного питания нужно учитывать, что белки
молока представлены преимущественно
Выберите один ответ:
глобулинами
казеинами
альбуминами
коллагенами
Вопрос 9
При составлении сбалансированного питания нужно учитывать, что
источником пищевых волокон в рационе являются
Выберите один или несколько ответов:
рыба
мясо
яйцо
зерновые продукты
овощи
Вопрос 10
Что происходит при гидролизе жиров в кислой среде?
Выберите один ответ:
Образуются глицерин, соли и высшие карбоновые кислоты
Образуются глицерин и высшие карбоновые кислоты
Образуются только маргарин и глицерин
Образуется глицерин
Образуется маргарин
Вопрос 11
Напишите название пищевого отравления, для которого характерны
клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения.
Ответ: токсикоинфекция
Вопрос 12
При составлении сбалансированного питания нужно учитывать, что в чипсах
содержится много
Выберите один или несколько ответов:
пищевых волокон
соли
жира
белков
углеводов
Вопрос 13
Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой
деятельности подразделено у женщин на … групп.
Вопрос 14
Устройство системы отопления на пищевом предприятии должно полностью
отвечать требованиям действующих … документов.
Ответ: нормативных
Вопрос 15
Какова норма содержания кетоновых тел в крови?
Выберите один ответ:
0,03–0,6 мМ/л
0,01–0,2 мМ/л
0,5 мМ/л
2 мМ/л
0,09 мМ/л
