Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной узбекской кухни
Дата изготовления: май 2024 года.
Цель исследования организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции национальной узбекской кухни.
Задачи исследования:
1. На основе теоретического анализа литературы разработать ассортимент узбекских блюд;
2. Определить рецептуры и пищевую ценность блюд;
3. Разработать нормативную документацию на блюда узбекской кухни.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение 3
I. Теоретическая часть 5
1.1 Ассортимент блюд узбекской кухни 5
1.2 Рецептура блюд узбекской кухни 7
1.3 Товароведная характеристика сырья 9
1.4 Пищевая ценность блюд 14
II. Технологическая часть 17
2.1. Технологические схемы приготовления блюд 17
2.2. Технологический процесс приготовления блюд 18
2.3. Требования к качеству 20
2.4. Технологические и технико-технологические карты 22
2.5. Калькуляция блюд 35
2.6. Оборудование и инвентарь и техника безопасности при работе с ними 47
Заключение 49
Список литературы 51
1 ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. - М.: Стандартинформ, 2019
2 ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса. – М.: Издательство стандартов, 1997
3 ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
4 ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002
5 Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 336 с.
6 Дубцов Г.Г.. ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для студ. Сред. Проф. Образования: учеб. Пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. Образования/ Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 240с.
7 Ковалев Н.И., Куткина М.Н, Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. - 480 с.
8 Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Технология инновационной продукции общественного питания». – М.: Московский государственный университет пищевых производств, 2020. – 44 с.
9 Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В., О разработке технологической документации на продукцию общественного питания: учеб. Пособие. 3-е изд. - Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2008. - 192 с.
10 Потапова И.И.. Блюда из рыбы и морепродуктов: учеб. пособие / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 64 с. - (Повар. Базовый уровень)
