Ответы на вопросы к дифференцированному зачету по дисциплине «Организация работы службы питания гостиничного предприятия»

Ответы на 39 вопросов.

1.  Современная классификация предприятий общественного питания. ГОСТ 303892013.

2.  Основные стандарты и ГОСТы в сфере общественного питания, их краткое содержание.

3.  Правила оказания услуг общественного питания на территории РФ.

4.  Меню: основные виды, содержание, правила формирования, требования.

5.  Бракеражный журнал: назначение и использование.

6.  Особенности составления технологических и технико-технологических карт.

7.  Роспотребнадзор и его работа с предприятиями общественного питания.

8.  Организация предприятий питания в гостиничных предприятиях различной категории.

9.  Организационная         структура    службы                 питания   в         гостинице. Основные подразделения.

10.  Современные методы и формы обслуживания в предприятиях питания в гостинице.

11.  Санитарные нормы и правила в предприятиях общественного питания.

12.  Виды банкетов, особенности организации банкетов, банкетные услуги.

13.  Особенности организации шведского стола в гостиничном предприятии.

14.  Служба обслуживания номеров в гостиничном предприятии.

15.  Персонал службы Room-service: требования и обязанности. 

16.  Мини-бары в гостиницах и особенности их обслуживания.

17.  Виды баров и их характеристика.

18.  Барная карта и особенности ее составления.

19.  Профессия       бармена        в         гостинице:                 основные требования  и         должностные обязанности.

20.  Основные виды барного стекла.

21.  Барный инвентарь и его характеристика.

22.  Основные виды пива, виски и коньяка в предприятиях питания. 

23.  Алкогольные и безалкогольные коктейли. Основные методы приготовления коктейлей.

24.  Работа шеф-повара на предприятии питания.

25.  Медицинская книжка сотрудника предприятия питания.

26.  Подготовка и сервировка обеденного стола.

27.  Производственные цеха предприятий питания и их характеристика.

28.  Технологическое оборудование холодного цеха.

29.  Технологическое оборудование горячего цеха.

30.  Современное состояние и тенденции развития предприятий питания в России.

31.  Программное обеспечение для предприятий питания.

32.  Национальная кухня некоторых стран Европы.  

33.  Национальная кухня Африки.

34.  Национальная кухня Южной и Северной Америки.

35.  Российская национальная кухня и кухня стран СНГ.

36.  Профессия метрдотеля в предприятии питания при гостинице: основные требования и должностные обязанности.

37.  Профессия официанта в предприятии питания при гостинице: основные требования и должностные обязанности.  

38.  Особенности управленческого учета в предприятиях питания.

39.  Ценообразование блюд в предприятиях питания.