Методы менеджмента на примере предприятия общественного питания

Введение
Актуальность. Все более развивающиеся рыночные отношения в России оказывают огромное влияние на жизнеспособность предприятий в условиях возрастающей конкуренции, процессов в экономике, требующих от предприятий проявления организационной динамичности, гибкости, способности адаптироваться к требованиям изменяющихся условий внешней среды. Эта проблема касается любых предприятий, перед которыми определяются задачи, а внутри – распределяются полномочия и ответственность за реализацию задач между структурными подразделениями, ответственными лицами или группами лиц. Таким образом, менеджмент предприятия вынужден постоянно эволюционировать в условиях изменяющейся среды, владеть новыми знаниями и технологиями рынка, чтобы предприятие оставалось конкурентоспособным, а его деятельность – прибыльной. Особенно остро стоит эта проблема для предприятий общественного питания, поскольку возрастающая конкуренция вынуждает бороться за каждого клиента, избирая новые средства для его привлечения и удержания. Практически с каждым днем возрастает разнообразие точек общественного питания, предлагающих все больший ассортимент блюд и кулинарных изделий, различные дополнительные услуги, условия внутренней обстановки и интерьера. В этих условиях от менеджмента предприятия общественного питания требуется разработка и принятие решений, которые могли бы эффективно поддерживать работу уже действующего предприятия общественного питания, повышать качество и производительность обслуживания клиентов, предлагать более широкий ассортимент продукции и предоставляемых услуг.
Вопросы менеджмента рассматривали в своих работах следующие ученые: И.Н. Герчикова, Н.П. Бондарь, Фатхутдинов, А.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури, И. Ансофф, Р.Х. Холл и др.
Значительный вклад в исследование проблем конкуренции и разработки стратегических моделей поведения предприятий на конкурентных рынках внесли Р. Акофф, В.Д. Андрианов, Ю.П. Анисимов, И. Ансофф, О.Н. Беленов, В.А. Винокуров, О.С. Виханский, Е.П. Голубков, В.Д. Гончаров, А.П. Градов, М. Портер, А.А. Томпсон, А.Дж. Стрикленд, Р.А. Фатхутдинов, А.И. Хорев, А.Ф. Шишкин, А.Ю. Юданов и другие отечественные и зарубежные ученые. Вместе с тем, действие современных факторов экономического развития предприятий в условиях конкуренции требует практического применения результатов теоретических исследований.
Таким образом, сложившееся противоречие между многообразием теоретических положений о методах и инструментах производственного менеджмента, с одной стороны, и необходимостью их применения в условиях реального предприятия, обуславливает актуальность темы курсовой работы «Методы менеджмента» на примере предприятия общественного питания ООО «Меленка».
Объект исследования – предприятие общественного питания.
Предмет исследования – система управленческих решений, способствующая повышению уровня экономической деятельности предприятия.
Цель исследования – изучение и разработка эффективных направлений повышения экономических показателей деятельности предприятия общественного питания с учетом современных методов и технологий производственного менеджмента.
Таким образом, сформулированные цель, объект и предмет исследования приводят к необходимости последовательного решения ряда задач в рамках данной курсовой работы:
1) исследовать в литературе экономическую сущность менеджмента продаж на предприятии;
2) рассмотреть современные методы управления продажами на предприятии;
3) выделить основные этапы деятельности по стимулированию деятельности предприятия общественного питания;
4) провести анализ финансово-хозяйственной деятельности и организационной структуры предприятия – пиццерии ООО «Меленка»;
5) предложить систему мероприятий по повышению уровня экономической деятельности предприятия ООО «Меленка»;
6) обосновать экономическую эффективность предлагаемого комплекса мероприятий.
Теоретической и методологической основой данной курсовой работы послужили учебные, научные и методические труды российских и зарубежных авторов, опубликованные в периодических изданиях.
Информационная база исследования: пиццерия ООО «Меленка» г. Камышина Волгоградской области.
Исследование проводилось в три этапа:
Первый этап – изучение специальной литературы по менеджменту, экономическому анализу и маркетингу, постановка проблемы, формулировка цели, предмета, объекта, задач исследования.
Второй этап – организация исследования на предприятии ООО «Меленка», обработка, анализ и систематизация полученных результатов.
Третий этап – разработка комплекса мероприятий по проблеме повышения экономических показателей деятельности предприятия, оценка его эффективности.
Практическая значимость заключается в том, что выводы и результаты курсовой работы могут быть использованы в работе на конкретных предприятиях, в условиях проблемы, требующей повышения эффективности его деятельности.

Содержание
Введение 4
1 Теоретическая часть 7
1.1 Экономическая сущность менеджмента продаж 7
1.2 Современные методы управления продажами на предприятии 11
1.3 Основные методы менеджмента по стимулированию продаж на предприятии общественного питания 14
Выводы по первой главе 21
2 Аналитическая часть 23
2.1 Характеристика объекта анализа 23
2.2 Анализ производства и реализации продукции 24
2.3 Анализ использования основных производственных фондов (ОПФ) предприятия 27
2.3.1 Анализ динамики, состава и структуры ОПФ 27
2.3.2 Анализ движения ОПФ 30
2.4 Анализ использования трудовых ресурсов 33
2.4.1 Анализ динамики численности работников 33
2.4.2 Анализ производительности труда 36
Выводы 39
3 Экспериментальная часть 41
3.1 Проект мероприятий по стимулированию продаж/услуг ООО «Меленка» 41
3.1.1 Мероприятия по совершенствованию организационной структуры ООО «Меленка» 41
3.1.2 Мероприятия по стимулированию продаж услуг ООО «Меленка» 42
3.2 Экономическая оценка проекта по стимулированию продаж ООО «Меленка» 47
3.2.1 План по труду и заработной плате 47
3.2.2 Экономические результаты влияния мероприятий на показатели финансово – хозяйственной деятельности предприятия 49
Выводы по третьей главе 51
Заключение 54
Список использованных источников 58

Список использованных источников
1. Абрютина М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: Учебное пособие. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2010. 464 с.
2. Амблер Т. Практический маркетинг/Пер. с англ. Под общей ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПб: Издательство «Питер», 2009.
3. Аренков И.А. Маркетинговые исследования: основы теории и методики. - СПб.: СПбУЭФ, 2011
4. Багиев Г.Л., Аренков И. А. Основы маркетинговых исследований. - СПб.: СПбУЭФ, 2009.
5. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации. - М.: Изд-во Михайлова В.А. 2010.
6. Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика: Монография. Красноярск: КрасГУ, 2011.
7. Богатин Ю. В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом: Учеб. пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2009.
8. Болт Г.Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. Пер.с англ. / Науч.ред. и авт.предисловия Ф.А. Крутиков. - М.: Экономика, 2011.
9. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. - М.: Книжный мир, 2010.
10. Видяпин В.И., Добрынин А.И., Журавлева Г.П.и др. Экономическая теория: учебник. - М.: ИНФРА-М, 2009.
11. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М., 2010. С. 29.
12. Грязнова А.Г., Николаева И.П., Кадыков В.М.. Экономика. - М.: Юнити-Дана, Единство, 2010.
13. Дейан А., Троадек А., Троадек Л. Стимулирование продаж / Пер. с франц. под ред. С.Г. Божук. - СПб.: Нева, М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2009.
14. Димитриади Н.А. Анализ основных типов систем управления продажами в современных российских компаниях. Учет и статистика, 2012, №1 (25), с. 60-64.
15. Димитриади Н.А., Ароян Н.М. Модели управления продажами в современном российском бизнесе: резервы повышения эффективности // Электронный научный журнал «Инженерный вестник Дона», 2013, №1. Режим доступа: http://www.ivdon.ru/magazine/archive/n1y2013/1491
16. Дурович А. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2011.
17. Золтнерс А.А., Синха П., Лоример С.Э. Стратегия продаж. Организация продуктивной работы торгового персонала. Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2005.
18. Котлер Ф. Маркетинг: Гостеприимство и туризм [Текст] / Ф. Котлер, Г. Амстронг, Дж. Сондерс, В. Вонг, (пер. с англ.). М.: СПб издат. Дом «Вильямс», 1999 г. 438 с.
19. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/Пер. с франц. - Спб.: Наука, 2009.
20. Лисицкий И. А. Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания: автореф. дис. канд. экон. наук / Лисицкий И. А.: Всерос. гос. налоговая акад. Минфина России. М., 2008. 29 с.
21. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. - М.: Проспект, 2009.
22. Лукич Р. Управление отделом продаж. Инструменты эффективного менеджера. М.: Добрая книга, 2004.
23. Менеджмент организации: современные технологии/Под ред. проф. Н.Г. Кузнецова, проф. И.Ю. Солдатовой. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.
24. Наволоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана. Решение проблем день за днем. - М.: Вершина, 2011.
25. Наумов В.Н. Маркетинг сбыта: Учебное пособие. - СПб.: СПбГУЭФ, 2011.
26. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. - М.: Деловая литература, 2010.
27. Николаева Т. И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». 2007. Вып. 4. № 27 (99).
28. О’Шонесси, Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход/Дж.О’Шонесси; пер. с англ. – СПб.: Питер. - 2001. – 864 с.
29. Саак А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). - Спб.: Питер, 2009.
30. Сала Ю. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и статистика, 2011.
31. Сероштан М. В. Исследование конкурентоспособности потребительской кооперации России: Монографии / М. В. Сероштан. – Белгород: кооперативное образование, 1999 г. 309 с.
32. Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. - СПб.: Питер, 2009.
33. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества. М.: Дашков и Ко, 2009. 626 с.
34. Шавандина И. В. Социально-экономическая эффективность услуг в сфере заготовок сельскохозяйственной продукции организациями потребительской кооперации: Монография. г. Княгинино. Нижегородский государственный инженерно-экономический институт, 2008. 141 с.