СИНЕРГИЯ. Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса (83/100 баллов, ответы на тест)

Все вопросы с трех попыток - 72 вопроса с ответами. Тест сдан на 83 балла из 100 (были попытки сдачи на 80 и 77 баллов).

Год формирования базы ответов: 2020-2021.

Верные ответы выделены зеленым цветом.

После покупки, вы получите файл с ответами на вопросы, которые указаны ниже:

1. Плата за право на определенный вид бизнеса – это …

• роялти
• франчайзи
• франчайзинг

2. В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: сроки работ; ответственные лица; …

*виды работ

*затраты

*статус работ

3. Если чистый дисконтированный доход (ЧДД) проекта положителен, то проект …

эффективен

малоэффективен

неэффективен

4. Бизнес-план предприятия общественного питания создают, когда …

• происходит перепрофилирование существующего предприятия
• меняют топ-менеджеров
• запускают меню напитков

5. Неверно, что чек-лист открытия ресторана является инструментом …

контроля

организации

маркетинга

6. Баннер с сообщением «Скоро открытие» можно размещать … ресторана

• с момента начала ремонта (стройки)
• в момент тестирования
• за день до открытия

7. Согласно требованиям пожарной безопасности … должны иметь пожарные извещатели

все предприятия общепита

не все предприятия общепита

только кафе рестораны первого класса

8. Желательная энергомощность для предприятия общепита составляет …

*25 кВт

*35 кВт

*50 кВт

9. В SWOT-анализе к анализу внешних факторов предприятия относятся его …

сильные и слабые стороны

возможности и угрозы

сильные стороны и возможности

10. Бизнес-план относится к такой фазе открытия предприятия общепита, как фаза …

• инициации
• проектирования и строительства
• запуска

11. Стандарты предприятия …

формирует само предприятие

формирует отрасль

формируются согласно государственным стандартам

12. Кабинетные исследования относятся к …

*первичным маркетинговым исследованиям

*вторичным маркетинговым исследованиям

*фокус-исследованиям

13. Фаза инициации включает такие стадии проекта, как …

формулирование и планирование

планирование и осуществление

осуществление и завершение

14. Качественная и количественная оценка применяется …

• для оценки рисков
• при проведении SWOT-анализа
• при проведении PEST-анализа

15. Площадь на одно посадочное место в зале кафе должна быть …

1,4 кв. м

1,6 кв. м

1,8 кв. м

16. Бизнес-план ресторана содержит …

• подробное описание меню и технологических карт
• закупочную политику предприятия
• расчет рентабельности проекта

17. Сопоставляя описательную часть бизнес-плана, бизнес-кейса и технико-экономического обоснования (ТЭО) ресторана, можно утверждать, что наименьшая по объему она в …

бизнес-плане

бизнес-кейсе

ТЭО

18. Проектирование наружного и внутреннего оформления ресторана – это …

• инженерное проектирование
• дизайн-проектирование
• технологическое проектирование

19. Неверно, что предприятие общепита может открыться без …

лицензии на алкоголь

разрешения Роспотребнадзора

хорошо обученного персонала

20. Помещение под ресторан должно располагаться на … здания

• 1-м этаже
• 2-м этаже
• 3-м этаже

21. Проектирование инженерных систем вентиляции – это …

инженерное проектирование

дизайн-проектирование

технологическое проектирование

22. В маркетинговых исследованиях в фазе инициации предлагается … концепции

• 1–2 варианта
• 2–3 варианта
• 4–5 вариантов

23. Контроль готовности предприятия по чек-листу начинают осуществлять, а чек-лист открытия предприятия проводить за … до его открытия

3–4 месяца

1–2 недели

2–3 дня

24. Меню будущего предприятия ресторанного бизнеса …

• описывается в его концепции
• не описывается в его концепции
• должно быть выработано только в момент открытия заведения

25. Неверно, что … является критерием для отбора поставщика

цена товара

наличие отсрочки платежа

наличие дружеских связей

26. … – это эффективный инструмент получения информации о состоянии рынка, действиях конкурентов, потребностях потребителей

• Сегментирование
• Емкость рынка
• Маркетинговые исследования

27. По требованиям пожарной безопасности … огнезащитным составом

все деревянные поверхности должны быть обработаны

мебель заведения должна быть обработана

элементы декора должны быть обработаны

28. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров предприятий общественного питания города Москвы должны быть не менее …

• 1 м
• 2 м
• 3 м

29. Критерии по должности формируются на основании …

должностной инструкции

бизнес-плана

плана набора сотрудников

30. В ресторане класса «люкс» столы …

• обязательно должны быть покрыты скатертями
• обязательно должны быть покрыты бумажными салфетками
• могут быть ничем не покрыты

31. SWOT-анализ и PEST-анализ используют для …

проверки концепции предприятия

оперативного планирования

финансового анализа

32. Условия хранения пищевых продуктов в предприятиях общественного питания города Москвы регламентируются в …

• Московских городских строительных нормах
• Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Правилах оказания услуг общественного питания

33. По типу обслуживания предприятия делятся на … основные группы

• 4
• 3
• 2

34. Техническое обслуживание применяется, когда открывается …

очередной сетевой проект

ресторан по франчайзингу

ресторан класса «люкс»

35. Размещение вывески ресторана …

*нужно согласовывать с арендодателем

*не нужно согласовать с арендодателем

*по желанию арендодателя может быть согласовано с ним

36. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан начинается за … до открытия

3–4 месяца

6–9 месяцев

1 месяц

37. Площади мусоросборников должны быть удалены от точек общепита на …

• 10 м
• 15 м
• 20 м

38. Наблюдение относится к …

первичным маркетинговым исследованиям

вторичным маркетинговым исследованиям

фокус-исследованиям

39. Первоначальный взнос на открытие предприятия общепита платится, когда предприятие открывается …

*по франчайзингу

*с необычной концепцией

*в центре столицы

40. Короткий отчет о прогнозе работы инвестиций и сроках окупаемости – это …

бизнес-кейс

бизнес-план

технико-экономическое обоснование (ТЭО)

41. Планирование потребности в персонале отвечает на вопрос «…»

• Сколько работников, с каким уровнем квалификации, когда и где будут необходимы?
• Каким образом нужно обучать и аттестовывать персонал?
• Каким образом можно привлечь необходимый персонал?

42. Площадь на одно посадочное место в зале ресторана должна быть …

1,4 кв. м

1,6 кв. м

1,8 кв. м

43. Конкурсная форма проведения отбора поставщиков, услуг или продуктов, представляющая собой соревнование между претендентами, – это …

*тендер

*бренд

*делопроизводство

44. Демпинг применяется …

в режиме технического обслуживания

в режиме тренировочного обслуживания

когда ресторан раскртиться

45. На открытие ресторана …

• важно приглашать представителей прессы для последующей рекламы
• прессу приглашать не обязательно
• важно приглашать представителей прессы, для того чтобы они завязали контакты с местной администрацией

46. Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется …

*оценкой спроса

*сегментированием

*концептуализацией

47. Выполнять технологическое проектирование …

должен руководитель предприятия

должен прораб

должна организация, имеющая лицензию на проектирование

48. Концепция предприятия гостиничного (ресторанного) бизнеса разрабатывается …

• до начала всех работ по его открытию
• после технологического проектирования
• за неделю до открытия заведения

49. Работа персонала ресторана …

описывается в его концепции

не описывается в его концепции

должна быть описана только в момент открытия заведения

50. Документация, которая должна быть на доске потребителя предприятий общественного питания города Москвы, регламентируется в …

*Московских городских строительных нормах

*Санитарно-эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

*Правилах оказания услуг общественного питания

51. На вопрос о стоимости необходимых для открытия ресторана ресурсов …

отвечает бизнес-план

отвечает концепция

отвечают маркетинговые исследования

52. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …

• сегментированием
• концептуализацией
• емкостью рынка

53. Табличка с часами работы ресторана должна располагаться …

*внутри ресторана

*снаружи, при входе в ресторан

*рядом с доской потребителя

54. Чек-лист …

это инструмент менеджмента

это инструмент маркетинга

не является инструментом менеджмента и маркетинга

55. Для среднестатистического ресторана часы спада – с …

• 12:00 до 16:00
• 16:00 до 19:00
• 19:00 до 22:00

56. Перевод нечетких ментальных образов в определимую форму называется …

конкурентоспособностью

сегментированием

концептуализацией

57. Санитарная документация предприятия общественного питания состоит из …

*1 части

*2 частей

*3 частей

58. Наука и искусство создания и продвижения торговой марки – это …

брендинг

нейминг

концептулизация

59. Фаза проектирования и строительства включает такие стадии проекта, как …

формулирование и планирование

планирование и осуществление

осуществление и завершение

60. Площадь кухни для кафе на 50 мест должна быть …

• 80 кв. м
• 50 кв. м
• 75 кв. м

61. Лайтбокс – это элемент …

наружной рекламы

внутренней рекламы

пиара (PR)

62. Сотрудники ресторана, которые оказывают наибольшее влияние на бизнес, – это …

ключевые фигуры предприятия

менеджеры по рекламе

официанты

63. Неверно, что в меню реализуется такое «P» маркетинг-микса, как …

• Place
• Product
• Price

64. Реклама в социальных сетях относится к …

интернет-рекламе

радиорекламе

ТВ-рекламе

65. Аббревиатура ЕГРП расшифровывается как «единый государственный …»

реестр прав

реестр предпринимателей

регистрат прав

66. Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится получение алкогольной лицензии, – это фаза …

• инициации
• проектирования и строительства
• запуска

67. Технологический проект содержит …

графическую и текстовые части

только графическую часть

только текстовую часть

68. Помещение под ресторан должно располагаться …

рядом с транспортными потоками

в 10 минутах ходьбы от остановки общественного транспорта

вдали от станций метро и остановок общественного транспорта

69. На точке общепита должны быть отдельные входы для персонала и гостей при количестве посадочных мест более …

• тридцати
• сорока
• пятидесяти

70. Деньги, потраченные на оплату работы сотрудников предприятия, – это расходы …

на оплату труда

на персонал только

на один департамент

71. О техническом открытии предприятия общественного питания гостям должен сообщать …

обслуживающий персонал ресторана

руководитель проекта

представитель средств массовой информации

72. На вопрос об основной идее ресторана …

• отвечает бизнес-план
• отвечает концепция
• отвечают маркетинговые исследования