КЕЙТЕРИНГ КАК ПЕРСПЕКТИВНАЯ ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В ГОСТИНИЧНЫХ РЕСТОРАНАХ на примере гостиницы ООО Отель Арт
Год сдачи 2024 год. Диплом для колледжа,
КЕЙТЕРИНГ КАК ПЕРСПЕКТИВНАЯ ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
В ГОСТИНИЧНЫХ РЕСТОРАНАХ на примере гостиницы ООО «Отель Арт»
ВВЕДЕНИЕ
В современном мире гостиничный сервис остается одной из ключевых отраслей сферы услуг, ориентированной на обеспечение комфортного и качественного обслуживания клиентов. Особенное внимание привлекает тенденция расширения ассортимента услуг и поиска новых форм взаимодействия с потребителями. В этом контексте кейтеринг, как перспективная форма обслуживания, заслуживает особого внимания.
Актуальность и значимость выбранной темы исследования обусловлена развитием гостиничной индустрии и увеличением конкуренции в этой сфере. Стремительное развитие гостиничного бизнеса требует постоянного обновления и совершенствования услуг. С появлением новых тенденций и изменением потребностей клиентов в сфере обслуживания, гостиничные рестораны стремятся диверсифицировать свои услуги, включая кейтеринг, как способ привлечения новых клиентов и укрепления лояльности существующих. Внедрение кейтеринга в гостиничные рестораны становится конкурентным преимуществом. Предоставление услуг кейтеринга становится дополнительным источником дохода для гостиничных ресторанов, а также способом оптимизации использования персонала и оборудования за счет расширения сферы деятельности.
Актуальность темы позволяет определить объект и предмет, цель и задачи исследования.
Объектом исследования выступает гостиничный ресторан ООО «Отель Арт». Предметом исследования является кейтеринг как форма обслуживания в гостиничных ресторанах.
Цель выпускной квалификационной работы состоит в исследовании и анализе эффективности внедрения кейтеринга в гостиничные рестораны на примере ООО «Отель Арт».
Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:
• изучить характеристику и особенности кейтеринга в гостиничном сервисе;
• исследовать методы и стратегии внедрения кейтеринга в ресторанах гостиничной индустрии;
• исследовать качество обслуживания и контроль организации кейтеринга в гостиничном ресторане «Отель Арт»;
• сформировать рекомендации по оптимизации процесса кейтеринга в гостиничном ресторане «Отель Арт».
Теоретическую и методологическую базу исследования составляют труды отечественных и зарубежных современных авторов, занимающиеся изучением рассматриваемой темы: Баканкова Е.М., Бондаренко Г.А., Васильев И., Григорьева А., Жданов В.В., Кабушкин Н.И., Калашникова С.А., Кибко Е.В., Кучер Л.С., Ляпина И.Ю., Султаева Н.Л. и других.
Исследование опирается на разнообразный и обширный набор информационных ресурсов и источников, необходимых для проведения всестороннего и качественного анализа: литературные: специализированные учебные пособия, книги, публикации, научная литература, интернет-материалы, посвященные теме, внутренняя документация предприятия, экспертные мнения по теме.
В работе применяются методы: анализ, синтез и обобщение данных на основе изучения материалов, систематизации информации по изучаемой тематике, количественный метод опрос-анкетирование, эмпирическое исследование для изучения качества обслуживания и контроль организации кейтеринга в гостиничном ресторане. Это предоставляет возможность комплексного подхода к рассмотрению вопросов, а также основательный анализ.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, что она предоставляет организации «Отель Арт» инструменты для оптимизации работы своего гостиничного ресторана и улучшения обслуживания клиентов через внедрение кейтеринга.
Выпускная квалификационная работа включает в себя следующие структурные элементы: введение, две главы, заключение, список источников, приложения, а основные результаты исследования содержат рисунки и таблицы, что способствует достижению поставленных целей и сформулированных задач, обеспечивая логичную последовательность и визуальную поддержку предоставления материала.
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга в гостиничной индустрии. 7
1.1. Понятие и особенности кейтеринга в гостиничном сервисе. 7
1.2. Формы и виды кейтеринга в гостиничном бизнесе. 11
1.3. Методы и стратегии внедрения кейтеринга в ресторанах гостиничной индустрии. 16
Глава 2. Исследование предоставления услуг кейтеринга в деятельности гостиницы ООО «Отель Арт». 20
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы ООО «Отель Арт». 20
2.2. Изучение качества обслуживания и контроль организации кейтеринга в гостиничном ресторане. 26
2.3. Рекомендации по улучшению процесса организации кейтеринга в гостиничном ресторане «Отель Арт». 36
В современном мире гостиничный сервис остается одной из ключевых отраслей сферы услуг, ориентированной на обеспечение комфортного и качественного обслуживания клиентов. Особенное внимание привлекает тенденция расширения ассортимента услуг и поиска новых форм взаимодействия с потребителями. В этом контексте кейтеринг, как перспективная форма обслуживания, заслуживает особого внимания.
Актуальность и значимость выбранной темы исследования обусловлена развитием гостиничной индустрии и увеличением конкуренции в этой сфере. Стремительное развитие гостиничного бизнеса требует постоянного обновления и совершенствования услуг. С появлением новых тенденций и изменением потребностей клиентов в сфере обслуживания, гостиничные рестораны стремятся диверсифицировать свои услуги, включая кейтеринг, как способ привлечения новых клиентов и укрепления лояльности существующих. Внедрение кейтеринга в гостиничные рестораны становится конкурентным преимуществом. Предоставление услуг кейтеринга становится дополнительным источником дохода для гостиничных ресторанов, а также способом оптимизации использования персонала и оборудования за счет расширения сферы деятельности.
Актуальность темы позволяет определить объект и предмет, цель и задачи исследования.
Объектом исследования выступает гостиничный ресторан ООО «Отель Арт». Предметом исследования является кейтеринг как форма обслуживания в гостиничных ресторанах.
Цель выпускной квалификационной работы состоит в исследовании и анализе эффективности внедрения кейтеринга в гостиничные рестораны на примере ООО «Отель Арт».
n.
II. Специальная литература:
8. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. - С-П.: ГУСиТ. - 2015. - 250 с.
9. Баканкова Е.М. Сущность и классификационные параметры кейтеринговых услуг // Школа университетской науки: парадигма развития. -2013. - №1. - 120 с.
10. Белошапкова М.И. Технология ресторанного обслуживания М: Академия. - 2014. - 224 с.
11. Бондаренко Г.А., Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. - 2е издание. - М.: Новое знание. - 2011. - 416 с.
12. Васильев И. Москва: выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. - 2016. - № 10. - 32 с.
13. Григорьева А. Кейтеринговые факторы. Ресторанные ведомости. - 2012. - №4. - 36 с.
14. Жданов В.В. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса. Вопросы экономики и права. - 2011. - № 3. - 88 с.
15. Калашникова С.А. Оценка качества услуг на предприятиях общественного питания санаторно-курортной сферы // Проблемы устойчивого развития регионов рекреационной специализации. Материалы научно-практической конференции. - РИО СНИЦ РАН. - 2018. - 95 с.
16. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей. Бизнес. - 2017. - № 10. - 45 с.
17. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов и др. Технология успеха. - М.: Транслит, 2017. - 468 с.
18. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: Академия. - 2015. - 208 с.
19. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг. Эксперт. - 2014. - № 3. - 130 с.
20. Никифоров Г.С. Практикум по психологии менеджмента и профессиональной деятельности: учебное пособие. - С-П.: Речь. - 2013. - 443с.
21. Султаева Н.Л. Современный взгляд на состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса // Современные проблемы сервиса и туризма. - 2012. - №2. - 106 с.
22. Шок П.Д., Боуэн Д.Т., Маркетинг в ресторанном бизнесе: монография. - М.: Ресторанные ведомости. - 2015. - 233 с.
III. Интернет-источники:
23. Научная электронная библиотека «КиберЛенинка» [Электронный ресурс]. Кибко Е.В. «Кейтеринг - новый сегмент рынка общественного питания», 2015. - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/keytering-novyy-segment-rynka-obschestvennogo-pitaniya.
24. Интернет-энциклопедия «Википедия» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: ru.wikipedia.org/wiki/Кейтеринг#Интересные_факты.
25. Сайт кейтеринговой службы Royal Catering [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://catering-royal.ru/istoriya-keyteringa.
26. Сервис проверки и анализа контрагентов Rusprofile [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.rusprofile.ru/id/5244063.
27. Сервис СБИС [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://sbis.ru/contragents/1655206364/165501001.
28. Сервис Spark [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://spark-interfax.ru/respublika-tatarstan-kazan/ooo-otel-art-inn-1655206364-ogrn-1111690000685-56dcf1d4ba60441a9db18aedd8a30183.
29. Сайт ООО «Отель Арт» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.hotelart.ru.
30. Сайт ООО «Отель Арт» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://art-hotel-kazan.ru/.
31. Сайт ООО «Отель Арт» [Электронный ресурс]. Кодекс корпоративной этики ООО «Отель Арт». - Режим доступа: https://hotelart.ru/about/codex/.
