Технология приготовления блюда «Рыба, запечённая «по-русски». Технология приготовления изделия «Торт «Прага»

Объём работы - 43 страницы, выполнена по ГОСТУ. В работе содержатся иллюстрации, таблицы с расчётами. Имеются приложения, технологические карты.

Введение. 3

Глава 1 Технология приготовления блюда «Рыба запечённая «по-русски». 6

1. 1 Характеристика блюда. 7

1. 2 Характеристика сырья (треска) 9

1. 3 Технология приготовления блюда. 10

1. 4 Использованное оборудование и техника безопасности. 12

Глава 2 Технология приготовления торта «Прага». 20

2. 1 Историческая справка. 20

2. 2 Требования к основному сырью.. 21

2. 3 Технология приготовления и подача. 24

2. 4 Организация работы кондитерского цеха, оборудование. 26

Заключение. 33

Список источников. 35

Приложение. 37

1. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

2. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

3. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

4. СанПин 42.123.4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

5. СанПин 2.3.6.959-00. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

6. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2016. – 384 c.

7. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник / И.В. Васильева, Е.Н. Мясникова, А.С. Безряднова. – М.: Юрайт, 2016. – 416 c.

8. Долгополова, С.В. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова. – М.: Ресторанные ведомости, 2017. – 418 c.

9. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / В.Д. Елхина. – М.: Academia, 2017. – 336 c.

10. Николаенко, О. А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов / О.А. Николаенко, Ю.В. Шокина, В.И. Волченко. – М.: Гиорд, 2016. – 176 c.

11. Потапова, И. И. Блюда из рыбы и морепродуктов / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Academia, 2015. – 311 c.

12. Потапова, И. И. Изделия из теста: учебное пособие / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Academia, 2017. – 250 c.

13. Соколова, Е. И. Современное сырье для кондитерского производства / Е.И. Соколова, С.В. Ермилова. - М.: Academia, 2016. - 398 c.

14. Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения: учебник / С.Т. Антипов и др. – М.: Лань, 2016. – 488 c.

15. Технология производства продовольственных товаров. – М.: РГГУ, 2016. – 352 c.

16. Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э. Харченко. – М.: Академия, 2016. – 512 c.

17. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи: практикум / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. – М.: Академия, 2015. – 304 c.

18. Шатун, Л. Г. Кулинария / Л.Г. Шатун. – М.: Академия, 2016. – 320 c.

19. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции / Л.З. Шильман. – М.: Academia, 2016. – 176 c.