Специфика организации питания в гостиницах разных категорий

 Дисциплина: Гостиничный сервис

 Период изготовления:  ноябрь 2019 года. 

Учебное заведение: неизвестно.

Работа сделана на примере гостиниц Краснодарского края.

Цель исследования – изучить специфику организации питания в гостиницах разных категорий Краснодарского края.

Основными задачами работы, исходя из поставленной цели, являются:

-     рассмотреть задачи и технологию организации питания в гостиницах;

-     исследовать типы питания в гостиницах;

-     провести анализ ассортимента услуг питания в гостиницах Краснодарского края;

-     исследовать особенности и проблемы организации питания в гостиницах с учетом их категорий.

Объект исследования – специфика и проблематика организации гостиничного сервиса в современных условиях.

Предмет исследования – организация питания в гостиницах разных категорий Краснодарского края.

Методологической основой исследования в работе послужил диалектический метод научного познания, системный подход, анализ литературных источников, метод обобщения и описания.

При написании работы была использована учебная литература российских авторов, таких как С. М. Амелина, С. А. Быстров, Г.А. Гомилевская, И. В. Кощавка и др.

Работа имеет следующую структуру и содержание: во введении обоснована актуальность темы исследования, представлены цель, задачи, предмет и объект исследования, а также методологическая основа исследования; в первой главе рассмотрены теоретические аспекты организации питания на предприятии гостиничного сервиса; во второй главе проведен анализ специфики организации питания в гостиницах Краснодарского края. В заключении приведены выводы по результатам исследования.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 30.01.2020 г. составила 67%.

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА 5

1.1 Задачи и технология организации питания в гостиницах 5

1.2 Типы питания в гостиницах 10

2 АНАЛИЗ СПЕЦИФИКИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ 17

2.1 Ассортимент услуг питания в гостиницах Краснодарского края 17

2.2 Особенности и проблемы организации питания в гостиницах с учетом их категорий 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35

1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания : Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012) // Собрание законодательства РФ. – 1997. - № 34. - Ст. 3980.

2. ГОСТ Р 50762-2007 : Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 2008. - 12 с. 

3. ГОСТ Р 50647-2010 : Общественное питание. Термины и определения. - М. : СТАНДАРТИНФОРМ, 2011. - 12 с. 

4. Алиева Ф.Б. Сфера общественного питания Краснодарского края: состояние, проблемы и тенденции развития / Ф. Б. Алиева, М. Ф. Ходыкина, Ю. Е. Оконишникова, Т. А. Волкова // Естественные и технические науки. - 2016. №6. – С. 35-47.

5. Амелина С. М. Организация питания в гостинице / С. М. Амелина // Международный студенческий научный вестник. - 2015. – С. 57-60. 

6. Бутырина Е.А. Организация питания в гостинице / Е. А. Бутырина // Актуальные проблемы развития туризма и гостеприимства материалы всерос. науч. практ. конф. Ответственный редактор Е. Г. Радыгина. - 2017. - С. 21-28.

7. Быстров С.А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов / С. А. Быстров. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 536 с.

8. Гомилевская Г.А. Экономика и предпринимательство в сервисе и туризме: Учебник / Г.А. Гомилевская, А.С. Квасов, Т.В. Терентьева. - М.: Риор, 2017. - 247 c.

9. Джум Т.А. Анализ развития общественного питания на курортных территориях Краснодарского края / Т. А. Джум, Е. Л. Заднепровская, Е. В. Ползикова // Сервис в России и за рубежом. - 2018. - Т. 12. - № 2 (80). - С. 90-101.

10. Джум Т.А. Основы формирования и развития конкурентного преимущества предприятий сферы услуг / Т. А. Джум, Е. Л. Заднепровская // Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы правового, экономического и социальноэкономического знания: наука и практика». - Донецк: ООО «Цифровая типография», 2017. - С. 85-88.

11. Ерохина Л. И. Экономика предприятия (в сфере товарного обращения) : учебник / Л. И. Ерохина, Е. В. Башмачникова, Т. И. Марченко. - М. : КНОРУС, 2016. - 298 с. 

12. Жабина С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании : учебник для учреждений сред. проф. образования / С. Б. Жабина, О. М. Бурдюгова, А. В. Колесова. - М. : Издательский центр «Академия», 2018. - 336 с. 

13. Кощавка И.В. Организации питания групп туристов на территории гостиничных комплексов / И. В. Кощавка, А. П. Бутова // Проблемы, опыт и перспективы развития туризма, сервиса и социокультурной деятельности в России и за рубежом. Материалы IV Международной научно-практической интернет-конференции. Забайкальский государственный университет; Ответственный редактор О. А. Лях. - 2017. - С. 141-144.

14. Лысенко Ю. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю. Лысенко, М. Лысенко, Э. Таипова. - М., 2016. - 416 c. 

15. Мишина О.Ю. Организация питания в туристских и гостиничных комплексах / О. Ю. Мишина // Методические указания для практических занятий / ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ. Волгоград, 2018. - С. 94-98.

16. Нурлыхакова Л.Ф. Организация отдыха и развлечений в гостиничной индустрии / Л. Ф. Нурлыхакова, Ш. Ш. Галимов // Молодежь. Туризм. Образование. Материалы IIIнаучно-практической очно-заочной конференции для школьников, учителей и студентов. Научный редактор А.В. Гумеров. 2017. - С. 129-131.

17. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. - М. : Феникс, 2017. - 320 c. 

18. Радыгина Е. Г. Направления обеспечения комфортных условий проживания в гостинице / Е. Г.Радыгина // Наука Красноярья. - 2017. - Т. 6. - № 3-2. - С. 239-260. 

19. Соколова Н.С. Основы организации ресторанного обслуживания в гостинице / Н. С. Соколова // Менеджмент предпринимательской деятельности. Материалы XVI международной научно-практической конференции преподавателей, докторантов, аспирантов и студентов. - 2018. - С. 342-346.

20. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / А. В. Сорокина. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 304 с.