Управление персоналом в индустрии гостеприимства: анализ и рекомендации на примере гостиницы 'Восток

В настоящей ВКР организована и осуществлена аналитическая работа относительно организационно-структурного устройства профобучения сотрудников по примеру фирмы «Восток». Особенный акцент сделан на профобучении сотрудников-горничных, потому что исполняемые ими трудовые функции – это крайне значимый с точки зрения клиентов-постояльцев аспект. 

Горничных можно назвать теми сотрудниками, с которыми гости взаимодействуют или, как минимум, сталкиваются каждый день, пусть и косвенным образом. 

Содержание

Введение……………………………………………………………………..4

Глава 1. Руководство персоналом – как неотъемлемая часть менеджмента предприятия 

1.1 Организация обслуживания в гостиничном бизнесе…….……...….…..7

1.2 Специфика управления персоналом в индустрии гостеприимства…..11

1.3 Обучение сотрудников в индустрии гостеприимства………………....17

Глава 2. Управление персоналом в индустрии гостеприимства ( в образце гостиницы «Восток»)

2.1.  Общая характеристика гостиницы «Восток»………………………. .22

2.2.  Осуществление управления персоналом………………………….….33

2.3.  Мотивация для сотрудников в гостинице «Восток»…….……..….....42

Глава 3. Направления для улучшения персонала в образце гостиницы «Восток»

3.1.  Улучшение процесса приема и расстановки сотрудников……….....50

3.2.  Организация обучения повышение квалификации сотрудников…...56

3.3.  Экономическое обоснование внедрения программы обучения персонала………………………………………………………...………….....63

Заключение……...……………………………………………………………..71

Список литературы…………………………………………………………....72

Последний лист выпускной квалификационной работы…………………...76

Приложения……………………………………………………………………77

Список литературы

1. Виноградов Е.А., Маусов Н.К., Ламскова О.М. Персонал в фирмах индустриально развитых стран. - М., 2002.

2. Волгин А.П., Матирко В.И., Модин А.А. Управление персоналом в условиях рыночной экономики: Опыт ФРГ. - М.: Дело, 2002.

3. Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала // Опыт лучших промышленных фирм США, Японии и стран Западной Европы. - М.: МП «Сувенир», БГ, 1999.

4. Грачев М.В. Управление трудом: (Теория и практика капиталистического хозяйствования). - М.: Наука, 2000.

5. Грачев М.В. Суперкадры: Управление персоналом в международной корпорации ЗМ. - М.: Дело Лтд, 2003.

6. Зайцев Г.Г., Файбушевич С.И. Управление кадрами на предприятии: Персональный менеджмент: Текст лекций. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2006.

7. Методика кадровой работы американских фирм: Для руководителей кадровых служб ПО, предприятий, АО, МП. - М.: Потенциал XXI, 2002.

8. Мухин Ю.И. Наука управлять людьми: Изложение для каждого. - М.:2001

9. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2007. - 432 с.

10. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. - СПб.: Питер, 2004. - 144 с.: ил.

11. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. - СПб.: Питер, 2004. - 144 с.

12. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: пособие по кадровой работе. - М.: Юристь, 2001. - 496 с.

13. Журнал «Вояж - Отдых», №10, октябрь 2002 года, 45, 46 страницы

14. Зорин И.В. Энциклопедия туризма: Справочник. - М.: Финансы и статистика. 2001. - 368.: ил.

15. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник. - 3-е издание. - Мн.: Новое знание, 2002. - 368 с.

16. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Учебное пособие. - 2-е издание. - Мн.: Новое знание, 2001. - 422 с.

17. Кабушкин Н.И. Организация туризма. Учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2003. - 632 с.

18. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 320 с.

19. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов/ Перевод с английского - М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.

20. Плотникова Н.И. Комплексная автоматизация турбизнеса. Часть 2: Информационные технологии в сфере гостеприимства: Учебное методическое пособие. - М.: Советский спорт, 2001. - 208 с.

21. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Академия, 2003. - С. 90

22. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство, по материалам зарубежных публикаций. Управление качеством услуг, управление доходами, маркетинг, работа с кадрами, технологические требования по проектированию и оформлению гостиничных предприятий. М.: НОУ «Луч», 1998. 180 с.

23. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. Минск: Новое знание, 2003. 216 с.

24. Кибанов А.Я., Захаров Д.К. Организация управления персоналом на предприятии. М.: ГАУ, 2003.

25. Крылов Н. Управление персоналом. М.: Прогресс, 2004.

26. Лапшин А.В. Как управлять персоналом отеля // Управление персоналом, 2004. №4. С. 15-20.

27. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания/ Под редакцией канд. пед. н. А.Ю Лапина. М.: Профиздат, 2001. 208 с.

28. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. СПб.: Питер, 2004.

29. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева. М., 2001. Т. 2.

30. Скобкин С.С. Маркетинг и продажа в гостиничном бизнесе: Учебно-практическое пособие. М.: Юристъ. 2001. 224 с.

31.Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник для вузов / Л. В. Баумгартен. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 338 с.

32.Бураковская, Н. В. Обслуживание в гостиничном комплексе особых категорий клиентов : учебное пособие для вузов / Н. В. Бураковская, О. В. Лукина, Ю. Р. Солодовникова. – 2-е изд. – Москва : Издательство Юрайт, 2020. – 98 с.

33.Быстров, С. А. Организация гостиничного дела : учебное пособие / С.А. Быстров. – Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. – 432 с.

34.Вакуленко, Р. Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р. Я. Вакуленко, Е. А. Кочкурова. – Москва : Университетская книга ; Логос, 2020. – 320 с.

35.Вотинцева, Н. А. Правовое обеспечение гостиничной деятельности : учебное пособие / Н. А. Вотинцева. – Москва : РИОР : ИНФРА-М, 2020. – 299 с.

36. Научный журнал «вестник ассоциации вузов туризма и сервиса» том 16, 2022/ № 2 – 131 с.

37. Учебник М.А.Ехина «Прием, размещение и выписка гостей» 2-е издание, 8 с.

38. Горелов, Н. А. Управление человеческими ресурсами: современный подход: учебник и практикум для вузов / Н. А. Горелов, Д. В. Круглов, О. Н. Мельников. 5 глава, 8 с.

39. Павлова М., Никольская Е.Ю. Особенности системы управления персоналом в индустрии гостеприимства // Инновационная наука. 2016. №3-1 (15) С. 176

40.Воронин В., Ионцева М. Оценка эффективности работы HR-службы // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2012. № 8. С. 76.

41. О.Г. Якунина и И.В. Арапова «Показатели оценки эффективности» 3, с 166