Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе. Ответы на тест. На отлично (100 баллов).
Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе
Тема 1. Структура управления предприятиями в гостиничном и ресторанном бизнесе
Тема 2. Функции структурных подразделений на предприятии гостиничном и ресторанном бизнесе
Тема 3. Операционная деятельность предприятия гостиничный и ресторанный бизнес
Тема 4. Технологические новации и современное программное обеспечение в гостиничный и ресторанный бизнес
Итоговый тест
Ответы на тест.
81 вопрос с ответами. На отлично (100 баллов).
С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.
Ответы вы сможете скачать сразу после оплаты.
1. Стиль руководства – это
2. Стратегические планирование отвечает на вопрос
3. Почему при проведении контроля нельзя сразу переходить к сопоставлению достигнутых результатов со стандартами / целями?
4. Бликсеры и Кухонные процессоры относятся к
5. Составьте последовательность выполнение дел руководителем по матрице Эйзенхауэра
6. Сопоставьте задачи процесса управления и примеры из ресторанной деятельности.
7. Расположите по порядку действий HR процессы по лестнице «Наша работа с кадрами»
8. Как руководителю нужно взаимодействовать с опытными сотрудниками, выполняющими свои функциональные обязанности на 100% без каких-либо усилий, на автомате?
9. Забота о Госте состоит из следующих элементов:
10. Исходя из лестницы лояльности, на какого Гостя, в первую очередь, менеджеру нужно обращать внимание?
11. Невосполнимым ресурсом организации является
12. Почему важно никогда не говорить Гостю просто НЕТ?
13. Ресторан полного обслуживания чаще всего имеет
14. Зачем нужен протокол собрания?
15. Сопоставьте вид и название оборудования кухни
16. Соотнесите инструменты превышений ожиданий Гостя и их составляющие
17. Поясните, по какой причине бухгалтер не может напрямую во время смены обращаться с заданием к кассиру, а должна это сделать через менеджера смены?
18. Расположите по порядку действий составляющие ситуационного подхода
19. Сопоставьте типы инноваций и их описание
20. Исходя из лестницы лояльности, на какого Гостя, в первую очередь, менеджеру нужно обращать внимание?
21. У шеф повара есть четкий план действий на ближайшую неделю. Когда он пришел на работу, то генеральный директор внезапно дал ему срочное задание подготовить банкете для ВИП персон на следующий день. Какие действия должен предпринять шеф повар?
22. Поясните, почему во время вечернего интенсива при нехватке персонала менеджеру смены рекомендовано применять директивный стиль управления?
23. Сопоставьте вид технологической инновации в ГиРБ и их описание
24. Расположите по порядку действий шаги построения управленческого учета в заведении
25. Правило «Не дай блюду умереть на раздаче»
26. О чем нужно помнить руководителю на кухне, когда блюдо уже поставили на раздачу?
27. Какие могут быть причины распространения в ресторане неофициальной информации?
28. Разместите гостей по лестнице лояльности по критерию «Лояльность к заведению» от самого низкого показателя к самому высокому
29. Сопоставьте виды организационных структур и их схематическое изображение
30. Бармен
31. Средний чек по меню считается как
32. Расположите название станций/подразделений по этапности движения сырья в ресторане
33. Товарные накладные, налоговые декларации, финансовая отчетность, постановления Правительства, уведомления из отраслевых ведомств, Гостевые чеки, отзывы Гостей и ответы руководства в Книге отзывов и предложений – это документы, относящиеся к
34. Сопоставьте названия современного программного обеспечения в ГиРБ и их описание
35. Распределите по критерию важности виды планирования, начиная с наиболее важного и заканчивая менее важным
36. Формула удержания Гостя:
37. Распределите по иерархии должности подразделения КУХНЯ, начиная от самой важной и заканчивая менее важной
38. Сопоставьте показатели управленческого учета и периодичность их анализа
39. Разместите в порядке убывания показатели по ФОТ (отношение ФОТ к выручке заведения в %) в заведениях разного формата
40. Что значит пункту в алгоритме решения конфликтных ситуаций «Из негатива в позитив»
41. Распределите в хронологической последовательности правила контроля кухни
42. Сопоставьте элементы коммуникации и их описание
43. Расположите по этапам развития уровни рабочей зрелости сотрудников, начиная с новичков и заканчивая опытным персоналом
44. Основными функциями управления являются
45. Распределите по значимости факторы, влияющие на выбор организационной структуры
46. Сопоставьте виды планирования и примеры из ресторанной практике
47. Расположите в хронологическом порядке порядок действий при проведении собрания
48. По какой причине стимул, подходящий для одного сотрудника, может быть не эффективным для другого?
49. Расставьте по порядку действий элементы управленческой калькуляции блюд
50. Сопоставьте уровень рабочей зрелости сотрудника и приемлемый стиль руководства
51. Почему не стоит все время удивлять Гостя материальными подарками и скидками?
52. Почему важно завершать собрание на позитиве?
53. Основным функционалом подразделения СКЛАД является
54. Сопоставьте правила процесса ОРГАНИЗАЦИЯ и примеры из ресторанной практики
55. На смене в ресторане работают официанты под руководством менеджера. На кухне – повара под руководством су-шефа. При возникновении у официанта ситуации недопонимания с гостем из-за пересоленого блюда, как должен действовать сотрудник?
56. Соотнесите тип предприятия общественного питания и % соотношения ФОТ и выручки заведения
57. Расставьте в хронологическом порядке функции управления, входящие в управленческий цикл
58. Сопоставьте блоки при разработки стратегического плана и их составляющие
59. Процесс управления реализуется
60. Расставьте в хронологическом порядке стадии контроля
61. Кто главнее административный или функциональный руководитель?
62. Сопоставьте операционные показатели деятельности ресторана и их формулы
63. Основными элементами процесса коммуникаций являются:
64. Сопоставьте стадии проведения контроля и их практическое применение в ресторане
65. Повестка собрания
66. Объект управления – это
67. Расставьте по порядку представления показатели отчета о прибыли и убытках
68. Расположите по порядку действий элементы алгоритма решения конфликтных ситуаций в ресторане
69. Сопоставьте методы прогнозирования и их описание
70. На каком виде собрания нужно сообщить официантам о новой акции в ресторане, которая стартует на следующей неделе?
71. Почему количество и качество информации, поступающей к официанту, отличается от количества и качества информации, поступающей к администратору зала?
72. Генеральный управляющий сети ресторанов должен представить учредителям план развития компании на ближайшие 5 лет. Что может входить в круг освещаемых вопросов?
73. Горизонтальные связи —
74. Все функции управления можно подразделить по двум признакам
75. Сопоставьте виды встреч директора ресторана с сотрудниками в ресторане и их цели
76. Сопоставьте подходы к управлению в организации и их описание
77. Расположите сотрудников по иерархии в организационной структуре, начиная с наиболее важного и заканчивая наименее важным
78. В ситуационном подходе
79. Расположите в хронологической последовательности вопросы, на которые необходимо ответить при разработке стратегического плана
80. Соотнесите названия подразделений ресторана и их основной функционал
81. Менеджер ресторана получил задание от директора спланировать мероприятие по празднованию нового года. Какие действия должен предпринять менеджер?
