Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе. Ответы на тест. На отлично.
Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе
Учебные материалы
Тема 1. Производственный менеджмент в ресторанном бизнесе
Тема 2. Складской учёт
Тема 3. Производственный процесс на предприятии питания
Тема 4. Пути повышения эффективности производства
Тема 5. Оперативное планирование работы производства
Тема 6. Создание сервисной услуги на предприятии питания
Тема 7. Сервис-менеджмент
Итоговая аттестация
Итоговый тест
Ответы на тест.
64 вопроса с ответами. На отлично (93+ баллов).
С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.
Ответы вы сможете скачать сразу после оплаты.
При возникновении вопросов, сложностей или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/638948
1. Информацию из технологических карточек лучше размещать ...
2. Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …
3. Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …
4. Неверно, что оценка безопасности услуги формируется на основе чистоты ...
5. Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в ... цехе.
6. Для применения технологии Cook&Chill на предприятие необходимо закупить …
7. Неверно, что к задачам менеджера производства в ресторане можно отнести …
8. Неверно, что при организации доготовочного предприятия с неполным циклом производства в одном помещении возможно совместить …цех
9. Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название ...
10. Неверно, что современный менеджмент выделяет сервис ...
11. Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании ...
12. Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:
13. Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является....
14. Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является...
15. Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет ...
16. Неверно, что размещение современного технологического оборудования для производства позволяет …
17. .... цех, в зависимости от типа производства, может являться и доготовочным и специализированным.
18. Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …
19. Рабочий участок "экспо" необходим на производстве для ...
20. Потерю рабочего времени выявляют с помощью ...
21. Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:
22. Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название - ...
23. Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …
24. Принцип ротации при хранении продуктов это …
25. В столовых разных типов основой производственной программы является...
26. Самую высокую производительность труда обеспечивает организация ... производства.
27. Существует ... формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.
28. Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является ...
29. Принять товар на склад по качеству – это значит …
30. ... позволяет менеджеру выяснить обьём времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником.
31. Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе ... цех.
32. Неверно, что заготовочное предприятие может иметь цех ...
33. ... метод организации производства - метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса.
34. Предприятие питания является доготовочным, если …
35. Неверно, что для имитации материальности услуги можно использовать ...
36. Расставьте в порядке очередности процесс организации закупки в ресторане.
37. Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана .
38. Концепцию "ожидаемой услуги" разработали ... учёные.
39. Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - ...
40. Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.
41. Примером выноса производственного процесса в зал является - …
42. Помещения для хранения продукции должны располагаться ...
43. Неверно, что оценка качества сервиса формируется на основе...
44. При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать... см.
45. Неверно, что график для сотрудников производства бывают ...
46. Главные методы управления производством - это:
47. Метод низкотемпературной готовки придумал …
48. Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование ...
49. ... форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.
50. Методы и формы обслуживания посетителя выбираются в зависимости от ...
51. Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками ... производства.
52. Расставьте в порядке очередности технологический процесс в ресторане:
53. Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …
54. Качество сервиса гость оценивает ....
55. ... относится к типу предприятий питания, на котором невозможно создать план выпуска продукции.
56. Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация является производством ...
57. При приёме продуктов в ресторан сначала производится проверка ...
58. Для применения технологии КукинЧил на предприятие необходимо закупить …
59. Лайн-чек необходим для контроля ...
60. Неверно, что оценка качества блюд формируется на основе...
61. Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием ... технологического процесса.
62. Стадии технологического процесса можно разделить ...
63. Складские помещения относятся к ... службам ресторана.
64. Неверно, что одной из причин порчи при хранении продуктов является …
