диплом по гостиничному делу. Тема: Гостиничные службы и их взаимодействие между собой на примере гостиницы

диплом по гостиничному делу. Тема: Гостиничные службы и их взаимодействие между собой на примере гостиницы «Альбион»

-

Как известно, сервис является продуктом коллективного труда и зависит, с одной стороны, от вклада каждого сотрудника, а, с другой стороны, от общего взаимодействия всех служб. Руководители гостиничных предприятий, осознавая, что рынок услуг все больше зависит от спроса и потребителя, ищут пути повышения привлекательности для сохранения постоянных и привлечения новых клиентов, внедряют новые технологии, зачастую не уделяя должное внимание организации взаимодействий, которые должны быть формализованы между службами. Тем не менее, организация эффективного взаимодействия служб является первоочередной задачей для любого современного гостиничного предприятия, ориентированного на достижение высоких результатов.

Из вышесказанного вытекает актуальность темы данной работы.

Цель работы – исследование особенностей организации взаимодействия гостиничных служб между собой.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

–проанализировать роль и место основных служб гостиницы,

–изучить технологии взаимодействия основных гостиничных служб,

–изучить основные этапы гостиничного цикла,

–охарактеризовать деятельность гостиницы «Альбион»,

–проанализировать взаимодействие служб гостиницы «Альбион» в процессе обслуживания гостей,

–разработать рекомендации по усовершенствованию взаимодействия гостиничных служб гостиницы «Альбион».

Объект исследования – описание гостиничных служб и их взаимодействие между собой.

Предмет исследования – технологии взаимодействия гостиничных служб между собой на примере гостиницы Альбион

Информационную базу выпускной работы составили научные статьи, информационные и методические материалы, в том числе опубликованные в сети Интернет.

Теоретической и методологической базой исследования послужили фундаментальные и учебно–методические труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента гостиничного бизнеса, в том числе предприятий гостиничной индустрии, в том числе Скобкина С. С., Можаевой Н. Г., Тимохиной Т. Л. и др.

Методы исследования: описательный, анализ литературы, контент–анализ, анализ документов, исторический, сравнительный, статистический метод обработки информации.

Теоретическая значимость выпускной работы заключается в рассмотрении ряда теоретических вопросов, определяющих особенности организации взаимодействия основных служб гостиничного предприятия.

Практическая значимость заключается в том, что при проведении анализа взаимодействия служб гостиницы «Альбион» были получены результаты, которые позволили разработать рекомендации по его совершенствованию. Таким образом, полученные результаты могут быть применены в деятельности гостиницы «Альбион».

Структурно выпускная работа состоит из введения, основной части, включающей 2 главы, заключения и списка использованных источников, приложений.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАБОТЫ ГОСТИНИЧНЫХ СЛУЖБ 5

1.1 Основные службы гостиничного предприятия 5

1.2 Технология взаимодействия между основными службами в отеле 11

1.3 Этапы гостиничного цикла 18

2 ОЦЕНКА ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ ГОСТИНИЧНЫХ СЛУЖБ В ГОСТИНИЦЕ АЛЬБИОН 22

2.1 Характеристика гостиницы «Альбион» 22

2.2 Анализ взаимодействия служб в гостинице «Альбион» 27

2.3 Разработка рекомендаций к усовершенствованию гостиничных служб в гостинице «Альбион» 33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 44

ПРИЛОЖЕНИЯ 48

1. Постановление Правительства РФ от 18.11.2020 N 1860 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц".

2. Газгиреева Л. Х. Инновации в технологии предоставления гостиничных услуг / Л. Х. Газгиреева, Л. А. Бурняшева // Стратегии и современные тренды регионального туризма и гостеприимства : Материалы Всероссийской научно–практической конференции, Саратов, 11 апреля 2019 года. – Саратов: Общество с ограниченной ответственностью "Русайнс", 2019. – С. 148–156.

3. Гадимова, Ф. К. Логистическая организация деятельности гостиничных предприятий: потоково–процессный подход / Ф. К. Гадимова // Актуальные проблемы развития индустрии гостеприимства, туризма и спорта : сборник статей / Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова. – Уфа : Общество с ограниченной ответственностью "Аэтерна", 2018. – С. 50–56.

4. Гадимова, Ф. К. Проблемы внедрения организационно–управленческих инноваций в гостиничном бизнесе / Ф. К. Гадимова // XХXIV Международные Плехановские чтения : Сборник статей аспирантов и молодых ученых, Москва, 24–25 марта 2021 года. – Москва: Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова, 2021. – С. 201–205.

5. Гареев, Р. Р. Организация работы службы питания гостиничных предприятий / Р. Р. Гареев, А. Ф. Павлюченков. – Москва : Общество с ограниченной ответственностью "Издательство "КноРус", 2022. – 222 с.

6. Гостиничный менеджмент : учебное пособие / Н.В. Дмитриева, Н.А. Зайцева, С.В. Огнева, Р.Н. Ушаков ; под ред. Н.А. Зайцевой. — Москва : ИНФРА–М, 2019. — 352 с.

7. Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме : учебное пособие / Н.А. Зайцева. — 3–е изд., доп. — Москва : ИНФРА–М, 2022. — 366 с.

8. Зюкина, С. Л. Организация службы питания и банкетинга предприятий гостеприимства : учебное пособие / С. Л. Зюкина. – Санкт–Петербург : Санкт–Петербургский государственный экономический университет, 2020. – 133 с.

9. Ерофеева М. В. Современные технологии для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей / М. В. Ерофеева // Роль молодых ученых в решении актуальных проблем современной экономики : Материалы Международной студенческой научной конференции. В 3–х частях, Белгород, 16–19 марта 2021 года. – Белгород: Автономная некоммерческая организация высшего образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права», 2021. – С. 233–240.

10. Ключевская, И. С. Управление персоналом гостиничного предприятия : учебное пособие / И.С. Ключевская. — Москва : ИНФРА–М, 2021. — 386 с.

11. Леонов Н.И. Основы конфликтологии [Текст]: Учеб. пособие/ Н.И. Леонов. — Ижевск, 2019.–418 с.

12. Можаева, Н. Г. Гостиничный сервис : учебник / Н.Г. Можаева, Г.В. Рыбачек. — 2–е изд., испр. — Москва : ИНФРА–М, 2020. — 242 с.

13. Мысова О.С. Понятие и принципы обслуживания в гостиницах //Гуманитарные и социально–экономические науки. 2019. № 2. С. 96–98.

14. Николенко, П. Г. Формирование клиентурных отношений в сфере сервиса / П. Г. Николенко, А. М. Терехов. – 2–е, Переработанное, Дополненное. – Санкт–Петербург : Издательство "Лань", 2019. – 248 с.

15. Прахова, М. Р. Инновации в организации службы питания в гостинице / М. Р. Прахова // Проблемы управления – 2021 : материалы 29–й Всероссийской студенческой конференции, Москва, 26 мая 2021 года / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Государственный университет управления. – Москва: Государственный университет управления, 2021. – С. 286–289.

16. Сайбель, Н. Ю. Особенности работы службы номерного фонда малых средств размещения / Н. Ю. Сайбель, А. В. Лапшина // Российская наука: вектор развития : Материалы всероссийского конкурса научных работ, Краснодар, 03 июня 2019 года. – Краснодар: ФГБУ "Российское энергетическое агентство" Минэнерго России Краснодарский ЦНТИ– филиал ФГБУ "РЭА" Минэнерго России, 2019. – С. 257–263.

17. Самадова А.К. Специфика управления персоналом гостиничного сервиса // Научное обозрение: теория и практика. 2020. Т. 10. № 10 (78). С. 2522–2531.

18. Селихова Ю.В. Инновации в работе службы номерного фонда// В сборнике: Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма VI международная Интернет–конференция. 2019. С. 341–343.

19. Сенченко И.Н., Кожанова И.А., Быкова Е.С. Современные тенденции и инновации в работе хозяйственной службы гостиницы// Ростов–на–Дону, 2018. — 112 с.

20. Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие / С.С. Скобкин. – М.: Магистр: НИЦ ИНФРА–М, 2018. – 496 с.

21. Технология и организация гостиничных услуг : учебник / Л. Н. Семеркова, В. А. Белякова, Т. И. Шерстобитова, С. В. Латынова. — Москва : ИНФРА–М, 2019. — 320 с.

22. Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис : Учебник / Т. Л. Тимохина. – Москва : Общество с ограниченной ответственностью "Издательство ЮРАЙТ", 2020. – 331 с.

23. Туряк Э.А. Технологии обучения линейного персонала в гостинице // Синергия Наук. 2021. № 61. С. 139–147.

24. Ушаков, Р. Н. Логистический подход в развитии финансового потенциала гостиниц / Р. Н. Ушаков // Гостиничное дело. – 2022. – № 2. – С. 124–133.

25. Шипулина, А. М. Тенденции развития ресторанного бизнеса как составляющей индустрии гостеприимства / А. М. Шипулина // Актуальные проблемы и современные тенденции развития социально–экономических наук в XXI веке: взгляд молодых ученых : Сборник статей Всероссийской научной конференции студентов, магистрантов, аспирантов, аспирантов, Москва, 18 декабря 2019 года. – Москва: Общество с ограниченной ответственностью "Издательство "Мир науки", 2019. – С. 117–120.

26. Официальный сайт отеля «Альбион» : [сайт]. – URL: https://albion174.ru/ (дата обращения: 02.03.2024).