Инновационные технологии в ресторанном бизнесе: разработка и эффективность информационного приложения для электронного меню.

Цель выпускной квалификационной работы состоит в расчете целесообразности внедрения инновационных технологий в ресторанном бизнесе.

Для достижения цели выпускной квалификационной работы предполагается решение следующих задач:

- изучить теоретические аспекты ресторанного бизнеса и технологических инноваций в традиционных отраслях;

- распознать понятие инновационных технологий в ресторанном бизнесе;

- отразить особенности ресторанного бизнеса в г. Санкт-Петербург на основе бизнес-процессов рассматриваемого ресторана;

- разработать макет веб-сайта электронного меню ресторана «Money Honey»;

- рассчитать экономический эффект от внедрения инновационных технологий.

Объектом исследования является ресторанный бизнес.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….. 3

Глава 1. Теоретический анализ инновационных технологий в ресторанном бизнесе…………………………………………………………………………….. 7

1.1 Понятие инноваций и их значение для ресторанного бизнеса 7

1.2 Основные виды инновационных технологий в ресторанном бизнесе 11

1.3 Преимущества и недостатки внедрения инновационных технологий в ресторанном бизнесе 15

1.4 Подходы к оптимизации бизнес-процессов на основе внедрения информационного приложения 16

1.5 Описание и сравнение существующих электронных меню 19

Глава 2. Разработка информационного приложения для предприятия ресторанного бизнеса…………………………………………………………… 31

2.1 Архитектура предприятия ресторанного бизнеса «Money Honey» 31

2.2 Описание работы и функционала разработанного макета веб-сайта электронного меню 41

2.3 Техническое задание для системы веб-сайта электронного меню 58

Глава 3. Оценка эффективность автоматизации бизнес-процессов на основе разработанного приложения……………………………………………………. 68

3.1 Разработка типового проекта с использованием MS Project 68

3.2 Оценка эффективности обслуживания клиентов ресторана «Money Honey» после внедрения электронного меню 73

3.3 Анализ рисков внедрения инновационного проекта 79

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………. 85

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………............................ 86

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Вакансии в Санкт-Петербурге - URL: http://hh.ru (дата обращения 10.05.2023).

2. Ветитнев, А.М., Коваленко Вл.В., Коваленко В.В. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие. - М.: ФОРУМ, 2013. - 406 с

3. Гриценко Ю. Б. Архитектура предприятия: Учебное пособие / Гриценко Ю. Б. - 2017. 256 с. 

4. Гуляев, В.Г. Новые информационные технологии в туризме: учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2013. - 446 с

5. Долганова, О.И. Моделирование бизнес-процессов: Учебник и практикум для академического бакалавриата / О.И. Долганова, Е.В. Виноградова, А.М. Лобанова. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 289 c. 

6. Дубровин И.А. Организация и планирование производства на предприятиях [Текст] / И.А. Дубровин. - М.: КолосС, 2018. - 359 c.

7. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. -М., 2018. -213 с.

8. Жамнова Е.П. Инновации в ресторанном бизнесе / Экономика. Налоги. Право. 2018. - 109-112 с

9. Красюк, И.А., Кольган, М.В. Концепция формирования цепочки создания ценности на основе самовоспроизводящейся маркетинговой системы // Практический маркетинг. – 2020. – № 3 (277). – С. 20–26. 

10. Красюк, И.А., Медведева Ю. Ю. Стратегические инструментальные решения маркетингового управления инновационным развитием торговых розничных структур. // Практический маркетинг. – 2020. – № 3 (277). – С. 27–36. 

11. Методические основы управления ИТ-проектами - URL: http://www.intuit.ru/studies/courses/646/502/lecture/11389 (дата обращения 06.05.2023). 

12. Николенко, П. Г. Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов: учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, А. Е. Фролова. — Москва: Издательство Юрайт, 2022. — 751 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-15138-1. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/496874 (дата обращения: 20.04.2022).

13. Новый стандарт в ресторанном бизнесе - URL: http://restoranoved.ru/magazins/magazine_7_2011/article_4022/ (дата обращения 05.06.2019).

14. РБК Исследования рынков. — Текст: электронный // РБК: [сайт]. — URL: https://marketing.rbc.ru/ (дата обращения: 18.03.2022).

15. Сала, Ю. Маркетинг в общественном питании. - М.: Финансы и статистика, 2006. с107

16. Семеновская, T. Мобильные технологии в бизнесе. http://softline.rbc.ru/page/mobilnyie-tehnologii-v-biznese

17. Станиславчик, Е. Н. Бизнес-план. Управление инвестиционными проектами [Текст] / Е.Н. Станиславчик. - М.: Ось-89, 2015. - 128 c. 45. 

18. Старовойтова, Т. Ф. Информационные системы в бизнесе / Т.Ф. Старовойтова, А.Н. Лавренов. - М.: Академия управления при Президенте Республики Беларусь, 2015. - 150 c. 

19. Техническое задание - Про техническое задание, 2018. URL: http://www.rugost.com/index.php?option=com_content&view=article&id=96&cat id=22&Itemid=53 (дата обращения 22.04.2023). 

20. Тымчук, В. В. Предпринимательские решения в развитии ресторанного бизнеса / В. В. Тымчук. — СПб: 2006. — c. 10 — URL: http://economy-lib.com/predprinimatelskie-resheniya-v-razvitii-restorannogo biznesa#ixzz3pOMJNRfq. (дата обращения: 22.03.2022).

21. Управление проектами. Полный курс МВА / А.В. Полковников, М.Ф. Дубовик. - Москва: Издательство ЗАЛ «Олимп-Бизнес», 2015. 

22. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,2016. - 248с. 

23. Хинчин, А. Я. Работы по математической теории массового обслуживания / А.Я. Хинчин. - М.: Либроком, 2015. - 202 c. 

24. Хмелев, В.В. Сервисная деятельность в обслуживании населения. М.: «Дашков и К», 2016. –220с.

25. Цой И.А., Куткина М.Н. Цифровые технологии в ресторанном бизнесе // статья из журнала «Студенческий научный журнал», 2018. 

26. Чайников С.Ю. Исследование системы потребительских предпочтений в ресторанном бизнесе. - М.: Литера, 2017.

27. Doherty N.F., EllisChadwick F. Internet Retailing; the past, the present and the future. International Journal of Retail & Distribution Management, Emerald. – 2010. – 38(11/12), Pp. 943965. 

28. Emenu - URL: http://emenu.su/ (дата обращения 25.04.2023). 

29. Emmanuelli C., Maechler N., Jain N., Thomas A., Malfara D., Moritz F., Neher K., Nelson A. Elevating customer experience excellence in the next normal. Last Modified Мау 21, 2020. URL: https://www.mckinsey.com/business functions/ operations/our insights/elevating customer experience excellence in the next normal (дата обращения 22.03.2022).

30. Joseph T., Kiewel D., Tufft C., Longo R, and Wilkie J. How European marketing and sales leaders handle COVID19s effects. Last Modified September 29, 2020. URL: https://www.mckinsey.com/businessfunctions/marketingand sales/ our insights/how European marketing and sales leaders handle covid 19seffects (дата обращения: 22.03.2022)

31. Profit Menu - URL: http://profit.menu/ru/ (дата обращения 25.04.2023). 

32. Smart Menu - URL: http://www.smartmenu.ru/ (дата обращения 05.06.2019).