Разработка технологии и рецептуры второго горячего блюда из отварного мяса и исследовать органолептические, физико-химические и микробиологические показатели

Темой научно-исследовательской работы является «Разработать технологию и рецептуру второго горячего блюда из отварного мяса и исследовать органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

Введение

1.Товароведная технологическая характеристика сырья

2.Описание технологической документации регулирующей производство кулинарной продукции

3.Разработка фирменной кулинарной продукции из кулинарного сырья

Заключение

Список использованной литературы

Нормативно-технические документы:

1. [ГОСТ 33818-2016] Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 августа 2016 г. N 937-ст)

2. [ГОСТ 32284-2013] Межгосударственный стандарт. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети Технические условия. Fresh food garden carrots for retail. Specifications МКС 67.080 Дата введения 2015-02-15

3. [ГОСТ 34306-2017] Лук репчатый свежий. Технические условия вступил в действие на территории Российской Федерации взамен ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети.

4. [ГОСТ Р 51574-2018] Соль пищевая. Общие технические условия (утв. и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 мая 2018 г. N 263-ст)

5. [ГОСТ 31452-2012] Сметана. Технические условия(введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1523-ст)

6. [ГОСТ 26574-2017 ] Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 октября 2017 г. N 1543-ст)

7. [ГОСТ 31987-2012] Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 195-ст)

11. [ГОСТ 32691 — 2014] Услуги общественного питания.Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания

13. [ГОСТ 7269-2015] Межгосударственный стандарт МЯСО Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

14. [ГОСТ Р 55480-2013] Мясо и мясные продукты. Метод определения кислотного числа

16. СанПин 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Ефимов А.Д., Фонарева Г.С., Толстова Л.А., и др. / Общественное питание. Справочник руководителя. / науч. рук. проекта А.Д. Ефимов; отв. за вып. В.М. Ковалев – М.: Изд. дом «Экономические новости», 2007. – 816 с