Заправочные супы

Дата изготовления: июнь 2024 года.

Объект исследования - Кафе «Квартал 54» (г. Липецк).

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение 3

1 Теоретические основы классификации, ассортимента и технологии приготовления заправочных супов 5

1.1 Назначение, классификация, ассортимент заправочных супов 5

1.2 Технология приготовления заправочных супов 11

1.3 Полезные свойства заправочных супов 19

2 Анализ организации процесса приготовления заправочных супов в кафе «Квартал 54» 25

2.1 Характеристика организации 25

2.2 Санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов в кафе «Квартал 54» 33

2.3 Правила охраны труда и техники безопасности в кафе «Квартал 54» 37

Заключение 46

Список использованных источников 48

1. Приказ Роскомторга «Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания» [Электронный ресурс]: принят Приказом Роскомторга от 03.10.1995 N 87 // СПС КонсультантПлюс.

2. Постановление Главного государственного врача РФ «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» [Электронный ресурс]: принят постановлением Правительства РФ от 28.01.2021 N 2 // СПС КонсультантПлюс.

3. ГОСТ 32909-2014. Консервы. Супы. Общие технические условия: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2014 г. N 1663-ст: дата введения 2016-01-01. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200114738?ysclid=lxfzj5le2v581058415 (дата обращения: 13.06.2024).

4. ГОСТ 31986-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 196-ст: дата введения 2015-01-01. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200103472 (дата обращения: 13.06.2024).

5. Анфимова, Н. А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л.Татарская. – 10-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 400 с.

6. Барановский, В. А. Профессия повар: учебное пособие / В. А. Барановский. – Издательство: Современная школа, 2020. – 312с.

7. Беляков, Г. И. Организация работ по охране труда и производственная санитария : учебник для вузов / Г. И. Беляков. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2024. – 353 с.

8. Биньковская, О. В. Санитария и гигена питания : учебно-методическое пособие / О.В. Биньковская, Н.И. Мячикова, Ю.А. Болтенко. – Белгород: ИД «Белгород» НИУ «БелГУ», 2018. – 96 с.

9. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2018. – 414 с.

10. Васильева, И. В. Физиология питания : учебник и практикум для академического бакалавриата / И. В. Васильева, Л. В. Беркетова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2023. – 235 с.

11. Веселовский, С. Ю. Микробиология, санитария, гигиена и биологическая безопасность на пищевом производстве : учебное пособие для среднего профессионального образования / С. Ю. Веселовский, В. А. Агольцов. – М.: Юрайт, 2024. – 224 с.

12. Донченко, Л. В. Национальные кулинарные традиции: история продуктов питания : учебное пособие для среднего профессионального образования / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М.: Юрайт, 2024. – 349 с.

13. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных заведений / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2016. – 480 с.

14. Козлов, А. И. Экология человека. Питание : учебное пособие для вузов / А. И. Козлов. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2024. – 236 с.

15. Куликовский, А. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Эмерджентные зоонозы : учебное пособие для среднего профессионального образования / А. В. Куликовский, З. Ю. Хапцев, Д. А. Макаров, А. А. Комаров. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2024. – 233 с.

16. Мишина, О. Ю. Технология продукции общественного питания / О. Ю. Мишина. – Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2018. – 76 с.

17. Пасько, О. В. Технология и управление качеством продукции общественного питания : учебник для вузов / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2024. – 220 с.

18. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учеб. пособие / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2020. – 268 с.

19. Сборник рецептур блюд диетического питания / Под ред. В. Т. Лапшиной. – М.: ИКТЦ «Лада», 2016. – 632 с.

20. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ф. Л. Марчука. – М.: Хлебпродинформ», 2017. – 561 с.

21. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / Г. С. Сологубова. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2024. – 396 с.

22. Татарская, Л. Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для студентов СПО / Л. Л. Татарская, Н. А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 112 с.

23. Технология приготовления первых блюд: методические указания по освоению дисциплины (модуля) по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания / сост. Н. В. Кияшко. – Уссурийск: Приморская ГСХА, 2020. – 21 с.

24. Кафе «Квартал 54». Официальный сайт. – Режим доступа: https://taplink.cc/kvartal.54 (дата обращения: 14. 06. 2024).