Способы и оборудование для тепловой кулинарной обработки. Комбинирование методы термообработки (проект)

Проект по теме Способы и оборудование для тепловой кулинарной обработки.

Работа состоит из реферат, презентации и доклада к ней. Оригинальность 60%

Введение 3

1.Характеристика тепловой обработки   5

1.1 Понятие и сущность тепловой кулинарной обработки   5

1.2 Оборудование для тепловой обработки   7

2.Сущность методов тепловой обработки   11

2.1 Основные методы тепловой обработки   11

2.2 Комбинированные методы тепловой обработки   13

Заключение   16

Список литературы   17

1. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2016. - 352 c.

2. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров Пивоваров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 296 c.

3. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина. - М.: Академия, 2017. - 336 c.

4. Илинзер, Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании / Д.И. Илинзер. - М.: Экономика, 2017. - 144 c.

5. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2017. - 416 c.

6. Корнюшко, Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания / Л.М. Корнюшко. - М.: Гиорд, 2016. - 288 c.

7. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум, Инфра-М, 2016. - 176 c.

8. Организация общественного питания: Справочник / ред. П.А. Андрианов. - М.: Россельхозиздат, 2016. - 255 c.

9. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2017. - 271 c.

10. Смагина, И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. - М.: Эксмо, 2017. - 336 c.