Организация процесса приготовления и приготовление кулинарных полуфабрикатов сложного ассортимента из жареного мяса
Период изготовления: июнь 2023 года.
Целью курсового проекта является разработка технологического процесса приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента из жареного мяса.
В работе решаются следующие задачи:
а) раскрыть особенности технологического процесса приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента из жареного мяса;
б) описать товароведную характеристику сырья;
д) описать организацию работы цехов;
е) описать технологическое оборудование мясного цеха;
ж) описать основные правила по технике безопасности и охране труда.
Есть приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
ВВЕДЕНИЕ 3-4
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА ….5
1.1 Условия организации процесса приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента из жареного мяса. .5-7
1.2 Товароведная характеристика сырья .7-14
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА 15
2.1 Общая характеристика полуфабрикатов из жареного мяса 15-16
2.2 Технология приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента из жареного мяса16-20
Заключение 21
Список использованных источников 22
Приложения 23-39
Приложение № 1. Схема 1 Схема технологического процесса производства мясных полуфабрикатов…23
Приложение № 2 Схема 2 Организация рабочих мест, расстановка оборудования в мясном цехе………24
Приложение № 3 Схема 3 Размещение оборудования в мясном цехе………25
Приложение № 4. Технико-технологическая карта № 1 на полуфабрикат «Медальоны с грибами» 26-29
Приложение № 5.Технико-технологическая карта № 2 на полуфабрикат «Рулетики из свинины с черносливом» …………………………………..30-34
Приложение № 6.Технико-технологическая карта № 3 на полуфабрикат «Крокеты из кролика в беконе с фенхелем, яблоком и розмарином под соусом сацебели» 35-39
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. М., Академия, 2017.
2. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, учебник. М., Академия, 2019.
3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов, учебник. М., Академия, 2018.
4. https://studfile.net/preview/4521104/page:36/
5. https://www.myunivercity.ru/Товароведение/Характеристика_свинины/75433_1474409_страница1.html
6. https://www.iamcook.ru/showrecipe/27820?ysclid=lgnpd0fuw7304556447
7. https://www.iamcook.ru/showrecipe/20598?ysclid=lgnpe5kgnh26092319
