ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ И ПУТИ ЕЁ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

Выпускная работа для техникума.
Цель выпускной квалификационной работы – исследовать организацию питания в гостиницах и рассмотреть пути её совершенствования.
Цель обусловила задачи работы:
1. определить основные виды предприятий питания и особенности их размещения в структуре гостиничного предприятия;
2. рассмотреть требования к предприятиям питания в зависимости от их классификации;
3. осуществить оценку организации питания проживающих на исследуемом предприятии;
4. сформулировать предложения по совершенствованию организации питания на исследуемом предприятии.
Объектом исследования является предприятие гостиничного хозяйства гостиничный комплекс «Мираж». Предмет исследования – организация питания в гостиничном комплексе «Мираж».
К работе прилагаются речь на защиту и презентация.

Введение…………………………………………………………………………. 3
1. Теоретические аспекты организации питания в гостиницах и туристических комплексах………………………………………..…………… 5
1.1. Основные виды предприятий питания и особенности их размещения в структуре гостиничного предприятия………………… 5
1.2. Требования к предприятиям питания в зависимости от их классификации…………………………………………………………… 14
1.3. Формы и методы обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства……………………………………………………...................... 19
2. Оценка организации питания проживающих на исследуемом предприятии……………………………………………………………………… 23
2.1. Общая характеристика исследуемого предприятия………..……. 23
2.2. Особенности организации питания и качество обслуживания на исследуемом предприятии………………………………………………. 28
3. Предложения по совершенствованию организации питания на исследуемом предприятии………………………………………………………. 46
Заключение………………………………………………………………………. 50
Литература……………………………………………………………………….. 52
Приложение……………………………………………………………………… 55

1. Артемова, Е. Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме : учебное пособие / Е. Н. Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ОрёлГТУ, 2013. – 245 с.
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М.: Стандартинформ, 2014. – 28 с. // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107325
3. Дурович, А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов : учебное пособие / А. П. Дурович. – М.: Новое знание, 2006. – 640 с.
4. Игошина, И. А. Введение в менеджмент: учебное пособие / И. А. Игошина. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 416 с.
5. Исаев, А. А. Конкурентоспособность предприятия: проблемы теории / А. А. Игошина // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. – 2009. – №4. – С.165-172.
6. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие / Н. И. Кабушкин. – М.: КноРус, 2013. – 416 с.
7. Казакова Т. И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т. И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1. – С.70-75.
8. Конина, Н. Ю. Конкурентоспособность фирмы в глобальном мире: монография / Н. Ю. Конина. – М.: Проспект, 2012. – 361 с.
9. Корнеев, Н. В. Технология гостиничного сервиса: учебник / Н. В. Корнеев. – М.: Академия, 2011. – 269 с.
10. Косолапова, М. В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебник / М. В. Косолапова, В. А. Свободин. – М.: Дашков и К, 2014. – 247 с.
11. Лоскутова, М. В. Анализ теорий конкуренции и конкурентоспособности / М. В. Лоскутова // Социально-экономические явления и процессы. – 2011. – №9. – С.101-106.
12. Метелев, И. С. Конкурентоспособность субъекта предпринимательской деятельности: сущность, методы, факторы и критерии оценки / И. С. Метелев // Проблемы современной экономики. – 2011. – №1. – С.116-120.
13. Метлина, А. Е. Маркетинговая среда и продвижение турпродукта / А. Е. Метлина // Вестник Томского государственного педагогического университета. – 2015. – №5. – С.60-62.
14. Мокроносов, А. Г. Конкуренция и конкурентоспособность: учебное пособие / А. Г. Мокроносов, И. Н. Маврин. – Екатеринбург: Изд-во Уральского ун-та, 2014. – 194 с.
15. Панина, З. И. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: учебное пособие / З. И. Панина, М. В. Виноградова. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 244 с.
16. Подачина, Л. И. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях / Л. И. Подачина, Р. С. Чепулис // Проблемы современной экономики. – 2013. – №1. – С.17-19.
17. Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. – СПб.: Питер, 2012. – 432 с.
18. Салихова, Я. Ю. Конкурентный потенциал предприятия. Сущность, структура, методика оценки: учебное пособие / Я. Ю. Салихова. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2011. – 52 с.
19. Семеркова, Л. Н. Технология и организация гостиничных услуг: учебник / Л. Н. Семеркова, В. А. Белякова, Т. И. Шерстобитова, С. В. Латынова. – М.: Инфра-М, 2015. – 320 с.
20. Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие / С. С. Скобкин. – М.: Инфра-М, 2013. – 496 с.
21. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах: учебное пособие / А. В. Сорокина. – М.: Альфа-М, 2006. – 304 с.
22. Тарануха, Ю. В. Конкурентные стратегии. Современные способы завоевания преимуществ: монография / Ю. В. Тарануха. – М.: Русайнс, 2016. – 358 с.
23. Тошев, А. Д. Организация предприятий питания и их значение в сфере услуг / А. Д. Тошев, А. А. Евдокимова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. – 2012. – №9. – С.157-160.
24. Уокер, Дж. Р. Управление гостеприимством. Вводный курс : учебник / Дж. Р. Уокер. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 1756 с.
25. Ушаков, Р. Н. Инновационные технологии формирования и развития ресурсного потенциала гостиничного предприятия: монография / Р. Н. Ушаков. – М.: Директ-Медиа, 2015. – 230 с.
26. Фатхутдинов, Р. А. Управление конкурентоспособностью организации / Р. А. Фатхутдинов. – М: Эксмо, 2005. – 544 с.
27. Философова, Т. Г. Конкуренция. Инновации. Конкурентоспособность: учебное пособие / Т. Г. Философова, В. А. Быков. – М.: Юнити-Дана, 2015. – 295 с.
28. Царев, В. В. Оценка конкурентоспособности предприятий (организаций). Теория и методология: учебное пособие / В. В. Царев, А. А. Кантарович, В. В. Черныш. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 799 с.
29. Эриашвили, Н. Д. Экономика предприятия питания. Практикум: учебно-практическое пособие / Н. Д. Эриашвили, А. М. Фридман. – М.: Юнити-Дана, 2015. – 163 с.