💯 Санитария и гигиена на предприятиях гостиничного бизнеса [Тема 1-4] (ответы на тест Синергия / МОИ / МТИ / МосАП, октябрь 2023)

Санитария и гигиена на предприятиях гостиничного бизнеса > Итоговый тест

• правильные ответы на все вопросы из теста по данной дисциплине
• вопросы отсортированы в лексикографическом порядке

Санитария и гигиена на предприятиях гостиничного бизнеса

• Тема 1. Понятие о санитарии и гигиене. Гигиенические требования к проектированию, планировке, техническому оснащению и содержанию ресторанов и гостиниц
• Тема 2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
• Тема 3. Правила личной гигиены. Кишечные инфекции. Пищевые отравления и их профилактика
• Тема 4. Правила личной гигиены. Кишечные инфекции. Пищевые отравления и их профилактика
• Итоговая аттестация

В каких случаях применяется уголовная ответственность за нарушения санитарного законодательства?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• в случаях возникновения массовых инфекционных заболеваний или смерти человека
• в случае невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий
• в случае невыполнение в установленный срок выданного в указанные периоды законного предписания (постановления)
• в случае непроведения гигиенического обучение работников

В каком году в Москве был построен самотёчный водопровод из свинцовых труб?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1731
• 1631
• 1842
• 1921

В каком году система НАССР была опубликована в открытой печати и стала достоянием многих производителей продуктов питания?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• в 1992 г.
• в 1980 г.
• в 1995 г.
• в 2001 г.

В состав Государственной санитарно-эпидемической службы Российской Федерации входят:

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• бассейновые и линейные центры Государственного санитарно-эпидемического надзора на водном транспорте
• центры Государственного санитарно-эпидемического надзора на воздушном транспорте
• Российский информационно-аналитический центр
• Служба контроля качества размещения номерного фонда

В чём сущность физического метода дератизации?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• вылавливание грызунов с помощью механических приспособлений
• использование животных и птиц
• использование ядовитых веществ
• с помощью бактериальных культур

В чём сущность химического метода дератизации?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• вылавливание грызунов с помощью механических приспособлений
• использование животных и птиц
• использование ядовитых веществ
• с помощью бактериальных культур

Вследствие чего могут заражаться продукты?

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• санитарных и технологических нарушений производства
• транспортировки
• хранения и реализации продуктов
• покупки

Дезинсекция – это

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• уничтожение инфекционного начала
• уничтожение насекомых – передатчиков инфекции
• уничтожение вредных грызунов, являющихся носителями инфекции
• уничтожение сорных растений

Дезинфекция – это

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• уничтожение инфекционного начала
• уничтожение насекомых – передатчиков инфекции
• уничтожение вредных грызунов, являющихся носителями инфекции
• уничтожение сорных растений

Дератизация - это

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• уничтожение инфекционного начала
• уничтожение насекомых – передатчиков инфекции
• уничтожение вредных грызунов, являющихся носителями инфекции
• уничтожение сорных растений

Заболевания, возникающие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Заболевания, возникающие при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного токсическими веществами микроскопических грибов – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Загрязнителями зерна и зернопродуктов являются …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Нитраты, пестициды, патулин
• Пестициды, микотоксины
• Токсичные элементы, нитрозоамины
• Токсичные элементы, антибиотики

Загрязнителями молока и молочных продуктов являются …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Нитраты, пестициды, патулин
• Пестициды, микотоксины
• Токсичные элементы, нитрозоамины
• Токсичные элементы, антибиотики

Загрязнителями мяса и мясопродуктов являются …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Нитраты, пестициды, патулин
• Пестициды, микотоксины
• Токсичные элементы, нитрозоамины
• Токсичные элементы, антибиотики, гормональные препараты

Загрязнителями овощей и фруктов являются …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Нитраты, пестициды, патулин
• Пестициды, микотоксины
• Токсичные элементы, нитрозоамины
• Токсичные элементы, антибиотики

Загрязнителями рыбы и рыбопродуктов являются …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Нитраты, пестициды, патулин
• Пестициды, микотоксины
• Токсичные элементы, нитрозоамины
• Токсичные элементы, антибиотики

Инфекционное заболевание бактериальной природы – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

К каким отравлениям относят заболевания различной природы, возникающие при употреблении пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы или их токсины либо другие ядовитые для организма вещества немикробной природы?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• пищевым
• отравлениям ядохимикатами
• отравлениям кислотами и щелочами
• отравлениям лекарственными препаратами и алкоголем

К каким последствиям приводит несоблюдение личной гигиены (чистоты рук, сан. одежды)?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Конфликтам между работниками
• Экономии воды
• Предупреждение от санитарно-эпидемиологическая служба
• на пищевые продукты могут попадать микроорганизмы, в том числе и патогенные

Как часто должна проводиться проверка температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер, охлаждаемых витрин, другого холодильного оборудования?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 1 раз в три дня
• еженедельно
• ежемесячно
• ежедневно

Какая административная ответственность налагается за нарушения санитарного законодательства на предприятиях пищевой отрасли промышленности?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• наложение штрафа на работников
• административное приостановление деятельности предприятия
• административный арест работников
• предупреждение

Какая категория людей наиболее чувствительна к пищевым отравлениям?

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• дети
• лица пожилого возраста
• больные желудочно-кишечными заболеваниями
• жители стран третьего мира

Какая ответственность устанавливается за нарушения санитарного законодательства?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• дисциплинарная
• дисциплинарная и административная
• административная и уголовная
• дисциплинарная, административная или уголовная

Какие из продуктов животного происхождения могут быть поражены еще при жизни животного (в случаях инфекционных заболеваний или бактерионосительства у животных)?

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• мясо
• яйца
• рыба
• мёд

Какие мероприятия проводятся при капитальном строительстве или текущем ремонте зданий (помещений) и предусматривают специальные меры, которые не позволяют грызунам проникать в здания различного назначения?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Общесанитарные
• Санитарно – технические
• Агротехнические
• Промышленные

Какие мероприятия сводятся к систематическому поддержанию чистоты в жилых, торговых и производственных помещениях, на дворовых территориях, строительных площадках?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Общесанитарные
• Санитарно – технические
• Агротехнические
• Промышленные

Какие микробиологические показатели используются для санитарно-гигиенической оценки воды?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• общее количество бактерий в воде и коли-индекс
• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
• количество молочнокислых микроорганизмов
• количество плесневых грибов

Какие микроорганизмы относятся к патогенным?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• составляющие нормальную микрофлору в организме человека
• перерабатывающие часть пищи, справиться с которой сам желудок не в состоянии
• вызывающие инфекционные болезни
• все микробы, которые могут вызвать инфекционное
• заболевание при определенных условиях

Какие пестициды используют против грибов?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• инсектициды
• фунгициды
• акарициды
• гербициды

Какие пестициды используют против клещей?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• инсектициды
• фунгициды
• акарициды
• гербициды

Какой % случаев отравление грибами заканчиваются летальным исходом?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 50 %
• около 15%
• около 10 %
• 90%

Какой метод дератизации является наименее опасным для человека?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• Биологический
• Физический
• Бактериальный
• Химический

Какой срок выживания Дизентерийной палочки Зонне в молоке?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• 17 дней
• 6 дней
• 2 дня
• 4 – 8 дней

Когда была выяснена роль микроорганизмов в возникновении пищевых отравлений?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• в конце XIX и в начале XX столетия
• в XVIII веке
• в 1892 году
• в начале XXI века

Кто является основным источником токсикоинфекций, вызываемых бактериями группы кишечной палочки?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• птица или животное
• рыба
• сырое мясо
• человек

Механическая очистка рабочих поверхностей от остатков пищевых продуктов, тщательное промывание горячей водой с применением моющих средств; дезинфекция и заключительное тщательное промывание горячей водой до полного удаления дезинфицирующего средства (дезинфектанта) подразумевает …

Тип ответа: Текcтовый ответ

На основании чего составляется план производственного контроля?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• на основе требований, перечисленных в законе N 52-ФЗ, постановлении Правительства и др. нормативных документах
• лабораторно-инструментальных исследований
• на основе требований, перечисленных в законе N 141-ФЗ, постановлении Правительства и др. нормативных документах
• договора с организацией

Общее наименование всех химических соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от вредителей и паразитов сорных растений, микроорганизмов, и вызываемых ими болезней – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц согласно статье 11 федерального закона №52-ФЗ:

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических мероприятий при выполнении работ и оказании услуг
• проводить работы по обоснованию безопасности для человека новых видов продукции и технологии ее производства
• иметь в наличии официально изданные санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания
• построить санитарно-эпидемиологическую станция

Практическая область применения Гигиена составляет особый раздел - …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Профилактика инфекционных заболеваний представляет комплекс различных мер, среди которых наиболее важное значение имеют:

Тип ответа: Множественный выбор • с выбором нескольких правильных ответов из предложенных вариантов

• повышение уровня санитарной культуры населения
• проведение государственных мероприятий, направленных на устранение причин, способствующих появлению и распространению инфекционных болезней
• проведение мероприятий медицинского характера
• распространение микробов

Процесс взаимодействия болезнетворного микроорганизма и макроорганизма (организма человека) принято называть …

Тип ответа: Текcтовый ответ

С какими науками связана гигиена?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• с биологией и физикой
• только с медицинскими науками
• с социально-экономическими науками
• со всеми медицинскими науками, а также биологией, физикой, химией и социально-экономическими науками

С какого возраста граждане, допустившие нарушение санитарного законодательства, привлекаются к административной ответственности?

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• с 18 лет
• с 21 года
• с 16 лет
• с 14 лет

Система организационных, санитарно – технических, санитарно – гигиенических и истребительных мероприятий, направленных на регулирование численности грызунов, осуществляемых с целью обеспечения санитарно – эпидемиологического благополучия населения, создания благоприятных условий жизнедеятельности человека путем устранения или уменьшения вредного воздействия грызунов на человека – это …

Тип ответа: Текcтовый ответ

Цель использования инсектицидов – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• уничтожение насекомых
• уничтожение грызунов
• уничтожение сорных растений
• уничтожение бактерий

Цель использования родентицидов – это …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• уничтожение насекомых
• уничтожение грызунов
• уничтожение сорных растений
• уничтожение бактерий

Цель предупредительного санитарного контроля - …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• не допустить санитарных нарушений при проектировании, строительстве и реконструкции существующих предприятий, предварительно изучать пищевые продукты, техническое оборудование
• контроль санитарного состояния действующих предприятий, качества, готовой продукции, условий хранения, перевозки, приготовления, реализации готовых изделий, своевременного прохождения медицинских обследований
• разработать и утвердить санитарные нормы
• провести обучение работникам

Цель текущего санитарного контроля - …

Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

• не допустить санитарных нарушений при проектировании, строительстве и реконструкции существующих предприятий, предварительно изучать пищевые продукты, техническое оборудование
• контроль санитарного состояния действующих предприятий, качества, готовой продукции, условий хранения, перевозки, приготовления, реализации готовых изделий, своевременного прохождения медицинских обследований
• разработать и утвердить санитарные нормы
• провести обучение работникам