Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение…………………………………………………………………………...6
1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для специальности 10.11/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М., 1986. – 400 с.
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. – М., 1979. -118 с.
3. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Коршунов. – М., 1976. – 215 с.
4. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглицен, Н.Р.Успенская. – М., 1983. – 208 с.
5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзор РСФСР от 6.02.92 №11.
8. СанПИн 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».