Перспективы развития рынка общественного питания крупнейшего города

Выпускная квалификационная (дипломная) работа на тему: Перспективы развития рынка общественного питания крупнейшего города.

Год: 2024

Объем: 122 стр.

Оценка: отлично.

Оригинальность работы на момент публикации: 60+% по антиплагиат.вуз.

Объект исследования: предприятие общественного питания ООО «Кинза».

Предмет исследования: тенденции развития рынка общественного питания.

Цель работы: исследовать перспективы развития рынка общественного питания на примере города Екатеринбурга.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

-               проанализировать работы отечественных и зарубежных исследователей в определении рынка общественного питания;

-               рассмотреть тенденции развития общественного питания;

-               проанализировать перспективы развития рынка общественного питания в Екатеринбурге;

-               провести анализ экономической деятельности ООО «Кинза»;

-               выработать рекомендации по развитию ООО «Кинза» на рынке общественного питания. 

Введение……………………………………………………………………... 3

1Теоретические основы развития рынка общественного питания ……… 6

1.1 Понятие, сущность сферы общественного питания крупного города. 6

1.2 Тенденции развития рынка общественного питания…………………. 9

1.3 Методические основы исследования рынка общественного питания.. 19

2 Анализ развития рынка общественного питания города Екатеринбург.. 25

2.1 Характеристика рынка общественного питания города Екатеринбург. 25

2.2 Анализ участников рынка общественного питания города Екатеринбург…………………...45

2.3 Анализ деятельности предприятия общественного питания ООО «Кинза» на территории города Екатеринбург…………………………….63

3 Разработка перспектив развития ООО «Кинза» на рынке общественного питания города Екатеринбург……………………………..80

3.1 Мероприятия по развитию деятельности ООО «Кинза» на рынке общественного питания………………80

3.2 Экономическое обоснование предложенных мероприятий…………. 90

Заключение…………………………………………………………………. 99

Список использованных источников………………………………………. 102

Приложение А ………………………………………………………………. 108

Приложение Б……………………………………………………………….. 111

Приложение В……………………………………………………………….. 112

Приложение Г………………………………………………………………. 113

Приложение Д……………………………………………………………… 114

Приложение Е………………………………………………………………. 120

Приложение Ж………………………………………………………………. 121

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.gostedu.ru/50770.html (дата обращения: 03.01.2023)

2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения: 03.01.2023)

3. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107327 (дата обращения: 03.01.2023)

4. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: Экономика, 1985. – 98с.

5. Джанджугазова, Е. А. Маркетинг туристских территорий: учебное пособие для академического бакалавриата / Е. А. Джанджугазова. Москва: Издательство Юрайт, 2018 –224 с.

6. Жабина, С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание: учеб. пособие для академического бакалавриата / С. Б. Жабина. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2017. – 264 с.

7. Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева, 3-е изд. – М.: Форум, 2016. – 368 c.

8. Кирьянова Л. Г. Брендинг туристских дестинаций: учебное пособие / Л. Г. Кирьянова. –Б/и, 2016 –264 с.

9. Фролова Г.Ф., Николаева Л.И., Рыжова Л.В., Гращенков Д.В. Контроль качества продукции общественного питания: Учеб. Пособие/ Г.Ф. Фролова, Л.И. Николаева, Л.В. Рыжова, Д.В. Гращенков. Екатеринбург: УрГЭУ, 2006. – 86 с.

10. Алферова Л. В., Позднякова Ж. С. Особенности территориального брендирования / Л. В. Алферова, Ж. С. Позднякова // Молодой ученый. 2015 №9. С. 493-496.

11. Азоев Г.Н., Язин В.Е. Маркетинговые исследования для среднего бизнеса; состояние рынка и перспективы развития // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2008. – №2.

12. Алекс Русу, Изменения трендов ресторанного бизнеса в 2020–2021 гг. Общепит: бизнес и искусство №7, 2020.

13. Боровских Н.В. Региональный рынок общественного питания: анализ и перспективы развития // Омский научный вестник. 2017. №2. С. 71- 75.

14. Батраева Э.А. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга: автореф.дис…канд.экон.наук: 08.00.05 / Батраева Элина Александровна. – М.: 2003.- 20с.

15. Горбунов С. Влияние трендов на ресторанный рынок. Ресторанные ведомости – науч. журн. – 2018– №5. – С. 119-124.

16. Гатина Л.И., Ахмадеева О.А. Тенденции развития рынка общественного питания // Молодой ученый. 2016. №7. С. 816–819.

17. Литовская Ю.В., Агеева И.А. Функционирование рынка общественного питания в России в период кризиса: особенности и тенденции развития // Современный менеджмент: теория и практика. Магнитогорск, 2016. –С. 32–38.

18. Лысова, М.Ю. Позиционирование предприятия на рынке услуг общественного питания: результаты исследования и рекомендации по формулировке стратегии / М.Ю. Лысова, И.А. Волкова // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: Экономика. – 2017. – Т. 2. № 48. – С. 117-122.

19. Ли Г.С., Пучкова А.М. Анализ тенденций к повышению конкурентоспособности предприятий общественного питания в России // Молодой ученый. 2019. №2. С. 242–243.

20. Литовская Ю.В., Агеева И.А. Функционирование рынка общественного питания в России в период кризиса: особенности и тенденции развития // Современный менеджмент: теория и практика. Магнитогорск, 2016. С. 32–38.

21. Максимова М.А., Прокопенко С.Т. Особенности развития предприятий общественного питания и торговли как производственной системы // Научный журнал НИУ ИТМО. 2012.

22. Пайн II Дж. Б., Гилмор Дж. Х. Экономика впечатлений: работа — это театр, каждый бизнес — сцена. М.: Вильямс, 2005.

23. Поротникова Н.А. Экономика впечатлений и управление опытом потребителей на ресторанном рынке. // Экономика и управление. 2011. 12/2 (74/2). С. 81

24. Садыкова Г.И. Формирование и развитие рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики: автореф.дис…канд.экон. наук: 08.00.05 /Садыкова ГавхарИбрагимовна. - Душанбе: 2016.-14с.

25. Тимошенко Ю.Б. Маркетинговые исследования как инструмент управления в предприятиях общественного питания // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2009. – №2(30).

26. Тимакова Р.Т. Экономика впечатлений в индустрии туризма // Железнодорожный транспорт и технологии: сборник трудов Международной научно-практической конференции. 2023. – Вып. 1 (249). С. 341

27. Тимакова, Р. Т. Поколенческий подход в современном гостиничном сервисе / Р. Т. Тимакова // Экономика: теория и практика. – 2023. – № 1(69). – С. 86-93. – DOI 10.31429/2224042X_2023_69_86. – EDN CAHDHA.

28. Хорева Л.В., Трабская Ю.Г., Зеленская Е.М. Гастрономический брендинг как инновационная технология продвижения туристской дестинации // Известия Санкт-Петербургского государственного экономического университета 2015. –№6(96). –С. 50-60.

29. Кущева Н.Б., Бедяева Т.В. Гастрономический туризм как перспективный вид развития регионов России // Современные исследования социальных проблем, ModernResearchofSocialProblems, №12(44), 2014 — [Электронный ресурс]. – Режим доступа: journals.org/index.php/sisp/article/download/ 12201416/pdf_824 (дата обращения: 28.12.2023)

 30. Шпенькова К. С., Сычева В. О. Условия развития гастрономического туризма в России и в мире // Концепт. — 2014. — № 07 (июль). — ART 14198. — 0,4 п. л. — [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ekoncept.ru/2014/14198.htm (дата обращения: 21.12.2022)

 31. Гордин В. Э., Трабская Ю. Г. Гастрономические бренды туристских дестинаций: российский и зарубежный опыт // Северные дестинации как доминанта развития СевероЗападного региона. Труды III Международной научно-практической конференции, 1-2 декабря, 2011 г [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://publications.hse.ru/chapters/64278075 (дата обращения: 12.01.2023)

32. Веприк О. М. Торговая марка, брэнд и товарный знак [Электронный ресурс]. // Научная электронная библиотека. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/torgovaya-marka-brend-i-tovarnyy-znak (дата обращения: 12.01.2023)

33. Екатеринбург – третий в России по развитию сферы общественного питания // Беzформата. 2019 [Электронный ресурс]. Режим доступа: 1 80 https://ekaterinburg.bezformata.coobshestvennogopitaniya/77241302 (дата обращения: 12.01.2023)

34. Официальный портал Екатеринбурга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://екатеринбург.рф (дата обращения: 03.01.2023)

35. Официальный сайт Министерство агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://mcxso.midural.ru (дата обращения: 03.01.2023)

36. Управление Федеральной службы государственной статистики по Свердловской области и Курганской области [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://sverdl.gks.ru/folder/30401 (дата обращения: 12.01.2023)

37. Федеральное агентство по туризму [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://tourism.gov.ru/news/16852/ (дата обращения: 10.01.2023)

38. Официальный сайт правительства Свердловской области Режим доступа: http://midural.ru/news/list/document161029/ (дата обращения: 12.01.2023)

 39. Гастрономическая карта России [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.gastromaprussia.ru (дата обращения: 23.01.2023)

40. Общественное питание в сфере туризма [Электронный ресурс] Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/folder/23457?print=1(дата обращения: 12.01.2023)

41. Оборот общественного питания [Электронный ресурс] Режим доступа: https://fedstat.ru/indicator/31258 (дата обращения: 12.01.2023)

42. Стратегический план развития Екатеринбурга. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://екатеринбург.рф (дата обращения: 10.01.2023)

43. Информационно-туристическая служба Екатеринбург [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://its.ekburg.ru/news/gastrokarta_urala/ (дата обращения: 12.01.2023)

44. Официальный сайт Международной ассоциации гастрономического туризма International culinary tourism association [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://worldfoodtravel.org (дата обращения: 12.01.2023)

45. Рынок общественного питания. Маркетинговое исследование и анализ рынка. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.marketingservices.ru (дата обращения: 12.01.2023)

 46. Маркетинговый анализ предприятий. [Электронный ресурс]. Режим доступа: ttps://studme.org/ _kontrol_predpriyatiyah_obschestvennogo_pitaniya (дата обращения: 12.01.2023)

47. Вкусы России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://russiantastes.ru/RussianTastes.pdf (дата обращения: 11.01.2023)

48. Тренды общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://iresto.ru/trends (дата обращения: 12.01.2023)

49. Рестораны Екатеринбурга, открывшиеся весной и летом 2020 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.thequarantine?from= (дата обращения: 22.01.2023)

50. L’économiefrançaiseen2020 :uneannéedebouleversements– [Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://www.insee.fr/fr/statistiques/5389038 (дата обращения: 06.02.2024).

51. StatistischesBundesamt– [Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2021/02/PD21_074_45213.html (дата обращения: 06.02.2024).

52. NPD Group - El delivery, ‘listo para comer’ y terrazasamortiguan el annushorribilis del foodservice enEspaña– [Электронныйресурс]. – Режимдоступа:https://www.npd.com/news/press-releases/2021/el-delivery-listo-para-comer-y-terrazas-amortiguan-el-annus-horribilis-del-foodservice-en-espana/(датаобращения: 06.02.2024).