Конкурентоспособность услуг в ресторанном бизнесе

Выпускная квалификационная (дипломная) работа на тему: Конкурентоспособность услуг в ресторанном бизнесе.

Год: 2023

Объем: 78 стр.

Оценка: отлично.

Оригинальность работы на момент публикации: 60+% по антиплагиат.вуз.

Недостаточная методологическая разработанность и дискуссионность многих вопросов касательно реализации эффективной стратегии обеспечения конкурентоспособности услуг для предприятий питания в условиях негативного влияния факторов внешней и внутренней среды, с одной стороны, и их научно-практическая и жизненная значимость в системе управления предприятием с учетом её отраслевой направленности, с другой, обусловили актуальность темы и структуру исследования.

Цель выпускной квалификационной работы – на основе конкурентного анализа и изучения маркетинговой деятельности предприятий питания разработать мероприятия, направленные на обеспечение конкурентоспособности услуг предприятий ресторанного бизнеса.

В связи с поставленной целью формируются следующие задачи:

−               рассмотреть понятие, сущность и значение конкурентоспособности, факторов на них влияющих;

−     систематизировать методы оценки конкурентоспособности;

−               рассмотреть особенности обеспечения конкурентоспособности услуг в ресторанной деятельности;

−               представить краткую экономическую характеристику объекта исследования;

−               провести анализ внутренних факторов конкурентоспособности услуг исследуемых предприятий питания;

−               провести анализ внешних факторов конкурентоспособности услуг объекта исследования;

−               разработать мероприятия по обеспечению конкурентоспособности услуг для объекта исследования;

−               провести оценку экономической эффективности предлагаемых мероприятий.

Объект исследования – сеть ресторанов екатеринбургской People4People Restaurant Group: РыбаLove.

Предмет исследования – конкурентоспособность услуг предприятий ресторанного бизнеса.

Введение............................................................................................................. 4

1 Теоретические основы управления конкурентоспособностью услуг.......... 6

1.1 Сущность и значение конкурентоспособности. Факторы, на неё влияющие....... 6

1.2 Методики анализа конкурентоспособности .............................................. 13

1.3 Конкурентоспособность услуг в ресторанной деятельности и их место в маркетинговой стратегии.....20

2 Анализ конкурентоспособности услуг сети ресторанов РыбаLove............. 27

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика сети ресторанов РыбаLove ....................... 27

2.2 Анализ внутренних факторов конкурентоспособности услуг сети ресторанов РыбаLove ................ 30

2.3 Оценка внешних факторов конкурентоспособности услуг сети ресторанов РыбаLove ............. 42

3 Разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг в сети ресторанов РыбаLove.......................... 54

3.1 Мероприятия по обеспечению конкурентоспособности услуг в сети ресторанов РыбаLove .......54

3.2 Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий... 62

Заключение......................................................................................................... 68

Список использованных источников................................................................ 72

Приложение........................................................................................................ 77

1.     Brett Gordon, Robert Moakler and Florian, Zettelmeyer Here’s a Cost-Effective Way to Tell If Your Digital Ads Are Working, 2024. – URL: https://insight.kellogg.northwestern.edu/browse/topic/marketing

2.     Chiu Ch.-N. Leveraging competitiveness to develop optimal strategies: evidence from the restaurant industry // Competitiveness Review. FEB 2021. – URL: https://www.researchgate.net/publication/349118884_Leveraging_competitiveness_to_develop_optimal_strategies_evidence_from_the_restaurant_industry

3.     Sgroi F. Company Competitiveness as a Variable Success Strategy for the Territory and the Environment / F. Sgroi, E. Donia, A.M.Mineo // Quality-Access to Success, 2021. Том 22, Вып. 180. С.: 139-147.

4.     Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (с изменениями и дополнениями) // СПС КонсультантПлюс.

5.     О защите конкуренции. Федеральный закон РФ от 26.06.2006 №135-ФЗ (с изменениями и дополнениями) // СПС КонсультантПлюс.

6.     О несостоятельности (банкротстве). – Федеральный закон РФ от 26.10.2002 № 127-ФЗ (с изменениями и дополнениями) // СПС КонсультантПлюс.

7.     О безопасности. Федеральный закон РФ от 28.12.2010 № 390-ФЗ (с изменениями и дополнениями) // СПС КонсультантПлюс.

8.     Абаев А.Л. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: учебник для бакалавров. М.: Дашков и К°, 2019. – 433 с.

9.     Азарова С.П. Развитие маркетинга сферы услуг в цифровой среде: теория и методология / Под ред. И.А. Фирсовой, Р.К. Крайневой. – М.: Общество с ограниченной ответственностью «Издательство Прометей», 2021. – 526с.

10. Александров А.К. Конкурентоспособность предприятия (фирмы): учебное пособие / А.К. Александров [и др.]; под общ. ред. В.М. Круглика. – М.: ИНФРА-М, 2020. – 285 c.

11. Антонова А.А. Конкурентоспособность современных предприятий ресторанного бизнеса // Экономика и управление, 2022. – № 7. – С. 694-707.

12. Антонова А.А. Основные факторы, определяющие конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса // Актуальные проблемы и тенденции развития современной экономики: сборник трудов Междунар. науч.-практ. конф. / отв. ред. О. А. Горбунова. Самара: Самарский государственный технический университет, 2021. – С. 75-82.

13. Аплевич О.А. Анализ маркетинговых концепций, стратегий и моделей // Маркетинг для практиков. Статьи по маркетингу: теория и практика, 2022. – № 2 [Электронный ресурс]. URL: https://ma123.ru/wp-content/uploads/2022/04/Aplevich_CITISE_2-2022.pdf

14. Белова Н. А. Маркетинговые стратегии развития предприятий: учебное пособие. Москва: Юрайт, 2022. – 275 с.

15. Горбашко Е.А. Управление конкурентоспособностью: учебник для вузов / Е.А. Горбашко, И.А. Максимцева. – 2-е изд. – М.: Издательство Юрайт, 2022. – 407 c.

16. Григорьев М. Н. Маркетинг: учебник для вузов. М.: Издательство Юрайт, 2021. – 559 с.

17. Григорян Е.С. Маркетинговые коммуникации: учебник / Е.С. Григорян. – Москва : ИНФРА-М, 2021. – 294 с.

18. Григорян Е.С., Маркетинг в общественном питании / Г.Т. Пиканина, Е.А. Соколова: Учебник. – НИЦ ИНФРА-М, 2021. – 352 с.

19. Диденко Н. И. Международный маркетинг. Практика: учебник для вузов. М.: Издательство Юрайт, 2021. – 406 с.

20. Еремеева Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник и практикум для вузов / Н. В. Еремеева. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2023. – 242 с.

21. Ермолаева Е.Л. Маркетинговая деятельность предприятия / Е.Л. Ермолаева, К.С. Гордеев, А.А. Жидков, Е.С. Илюшина, Л.А. Федосеева // Современные научные исследования и инновации, 2022. – № 1 [Электронный ресурс]. URL: https://web.snauka.ru/issues/2022/01/97411

22. Жабина С. Б. Маркетинг в организациях общественного питания: учебное пособие для среднего профессионального образования / С. Б. Жабина. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2023. – 264 с.

23. Желтова Е. А. Оценка конкурентоспособности предприятия с применением SWOT-анализа // Дневник науки, 2019. – № 3 (27). – С. 61-66.

24. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум: учебное пособие. М.: Магистр, 2021. – 560 с.

25. Инновационный маркетинг: учебник для вузов / под общей редакцией С.В. Карповой. М.: Издательство Юрайт, 2021. – 474 с.

26. Информационные технологии в маркетинге: учебник и практикум для вузов / под общей редакцией С. В. Карповой. М.: Издательство Юрайт, 2021. – 367 с.

27. Калюжнова Н. Я. Современные модели маркетинга: учебное пособие для вузов. М.: Издательство Юрайт, 2021. – 170 с.

28. Кешишьян Б.И. Маркетинг в общественном питании / Б.И. Кешишьян, А.А. Хачатрян // Вестник Российской экономической академии имени Г. В. Плеханова. – 2022. – №7. – С. 218-221.

29. Конева Д.В. Оценка конкурентоспособности предприятий общественного питания на рынке ресторанного бизнеса в Ханты-Мансийске // Human Progress, 2021. –Том 7, Вып. 1. – С. 5-24.

30. Ларченко А.А. Ресторанная служба как фактор конкурентоспособности гостиничного предприятия // StudArctic forum, 2023. – № 4. – С. 189-196.

31. Лифиц И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебное пособие для вузов / И. М. Лифиц. – 5-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2023. – 408 с.

32. Маркетинг: учебник и практикум для вузов / под редакцией Т. А. Лукичёвой, Н. Н. Молчанова. М.: Издательство Юрайт, 2021. – 370 с.

33. Маюрникова Л.А. Анализ и перспективы инновационного развития предприятий общественного питания / Л.А. Маюрникова, А.А. Кокшаров, Т.В. Крапива, А.И. Петкович, В.О. Мешков. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-i-perspektivy-innovatsionnogo-razvitiya-predpriyatiy-obschestvennogo-pitaniya/viewer

34. Овсянников А. А. Современный маркетинг. В 2 ч. Часть 2: учебник и практикум для вузов. М.: Издательство Юрайт, 2021. – 219 с.

35. Пирогова О. Е. Влияние пандемии на развитие предприятий ресторанного бизнеса / О. Е. Пирогова, Д.А. Кириллова // Наука и бизнес: пути развития, 2020. – № 9 (111). – С. 109-112.

36. Пономарева В. А. Факторы конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса // Трибуна ученого, 2020. – № 12. – С. 324-334

37. Романова И.Ю. Особенности маркетинга организаций общественного питания // Научно-практический электронный журнал Аллея Науки, 2021. – № 5. – URL: https://alley-science.ru/domains_data/files/6May2021.pdf

38. Рудь Е. М. Конкурентоспособность: концептуальные подходы и уровни исследования // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Экономика. Управление. Право, 2021. – № 1. – С. 18-22.

39. Рыжикова Т. Н. Аналитический маркетинг: что должен знать маркетинговый аналитик: учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2021. – 288 с.

40. Солдатова А.В. Экономический анализ маркетинговой деятельности организаций / А.В. Солдатова, А.Г. Будрин, Д.В. Соловьева, Д.В: Учебно-методическое пособие – М.: Мир науки, 2021. – 188 с.

41. Соловьева Ю.Н. Конкурентные преимущества и бенчмаркинг: учебное пособие для вузов / Ю.Н. Соловьева. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2022. – 139 с.

42. Третьяк О. А. Оценка маркетинговой деятельности по состоянию клиентского потока / О.А. Третьяк, И.А. Слоев // Российский журнал менеджмента. – 2022. – Т. 10. – №. 1. – С. 29-50.

43. Уваров Е.С. Особенности маркетинга в сфере общественного питания // Теория и практика современной науки, 2018. – № 1 (31). – С. 516-520.

44. Устимкин О.А. Оценка и пути повышения конкурентоспособности предприятия / О.А. Устимкин // Форум молодых ученых, 2019. – № 1(29). – С. 7-10.

45. Фарахутдинов Ш. Ф. Современные тенденции и инновационные методы в маркетинговых исследованиях: учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2021. – 231 с.

46. Фомичев В.И. Управление качеством и конкурентоспособностью: учебник для вузов / В.И. Фомичев. – М.: Издательство Юрайт, 2022. – 156 с.

47. Хачатрян А.А. Экономическая роль формирования системы управления персоналом в ресторане / А.А. Хачатрян, Д.Г. Татулян // Инфраструктурные отрасли экономики: проблемы и перспективы развития, 2021. – №4. – С. 71-75.

48. Черевко В.В. Содержание кадровых рисков и их значение в современном менеджменте предприятия // Экономика и управление, 2018. – № 1. – С. 34-41.

49. Чупахин В.В. Актуальность анализа конкуренции в отрасли по методике Майкла Портера // Вектор экономики, 2021. – № 2(56). – С. 41-54.

50. Шилов Д. А. Оценка эффективности маркетинга: учебное пособие. Москва: Эксмо, 2022. – 249 с.

51. Щепакин М. Б. Экономика маркетинговой и рекламной деятельности: учебное пособие. М.: Магистр: ИНФРА-М, 2021. – 232 c.