Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе - база ответов для Синергии, МТИ, МОИ, МосАП
База ответов к тестам по Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе
Подходит для Синергии, МТИ, МОИ, МосАП
> Сделать приватный заказ <
> Магазин готовых работ <
1. Распределите по критерию важности виды планирования, начиная с наиболее важного и заканчивая менее важным
2. Формула удержания Гостя:
3. Сопоставьте уровень рабочей зрелости сотрудника и приемлемый стиль руководства
4. На смене в ресторане работают официанты под руководством менеджера. На кухне – повара под руководством су-шефа. При возникновении у официанта ситуации
5. Поясните, по какой причине бухгалтер не может напрямую во время смены обращаться с заданием к кассиру, а должна это сделать через менеджера смены?
6. В ситуационном подходе
7. Расставьте по порядку представления показатели отчета о прибыли и убытках
8. Исходя из лестницы лояльности, на какого Гостя, в первую очередь, менеджеру нужно обращать внимание?
9. Соотнесите тип предприятия общественного питания и % соотношения ФОТ и выручки заведения
10. Горизонтальные связи —
11. Сопоставьте вид технологической инновации в ГиРБ и их описание
12. Сопоставьте стадии проведения контроля и их практическое применение в ресторане
13. Почему при проведении контроля нельзя сразу переходить к сопоставлению достигнутых результатов со стандартами / целями?
14. Сопоставьте задачи процесса управления и примеры из ресторанной деятельности.
15. Расположите по порядку действий HR процессы по лестнице «Наша работа с кадрами»
16. Сопоставьте блоки при разработки стратегического плана и их составляющие
17. Стиль руководства – это
18. Расположите сотрудников по иерархии в организационной структуре, начиная с наиболее важного и заканчивая наименее важным
19. Ресторан полного обслуживания чаще всего имеет
20. Бликсеры и Кухонные процессоры относятся к
21. Сопоставьте вид и название оборудования кухни
22. На каком виде собрания нужно сообщить официантам о новой акции в ресторане, которая стартует на следующей неделе?
23. Средний чек по меню считается как
24. Расположите по порядку действий шаги построения управленческого учета в заведении
25. Зачем нужен протокол собрания?
26. Сопоставьте методы прогнозирования и их описание
27. Сопоставьте операционные показатели деятельности ресторана и их формулы
28. Распределите по иерархии должности подразделения КУХНЯ, начиная от самой важной и заканчивая менее важной
29. Почему важно завершать собрание на позитиве?
30. Расставьте в хронологическом порядке стадии контроля
31. недопонимания с гостем из-за пересоленого блюда, как должен действовать сотрудник?
32. Стратегические планирование отвечает на вопрос
33. Сопоставьте названия современного программного обеспечения в ГиРБ и их описание
34. Основными элементами процесса коммуникаций являются:
35. Расставьте в хронологическом порядке функции управления, входящие в управленческий цикл
36. Разместите гостей по лестнице лояльности по критерию «Лояльность к заведению» от самого низкого показателя к самому высокому
37. Расположите в хронологическом порядке порядок действий при проведении собрания
38. Сопоставьте правила процесса ОРГАНИЗАЦИЯ и примеры из ресторанной практики
39. Расположите по этапам развития уровни рабочей зрелости сотрудников, начиная с новичков и заканчивая опытным персоналом
40. Сопоставьте виды планирования и примеры из ресторанной практике
41. Распределите в хронологической последовательности правила контроля кухни
42. Какие могут быть причины распространения в ресторане неофициальной информации?
43. Разместите в порядке убывания показатели по ФОТ (отношение ФОТ к выручке заведения в %) в заведениях разного формата
44. Бармен
45. По какой причине стимул, подходящий для одного сотрудника, может быть не эффективным для другого?
46. Расположите по порядку действий элементы алгоритма решения конфликтных ситуаций в ресторане
47. Генеральный управляющий сети ресторанов должен представить учредителям план развития компании на ближайшие 5 лет. Что может входить в круг освещаемых вопросов?
48. Все функции управления можно подразделить по двум признакам
49. Соотнесите инструменты превышений ожиданий Гостя и их составляющие
50. Расположите по порядку действий составляющие ситуационного подхода
51. Основным функционалом подразделения СКЛАД является
52. Сопоставьте виды организационных структур и их схематическое изображение
53. Распределите по значимости факторы, влияющие на выбор организационной структуры
54. Составьте последовательность выполнение дел руководителем по матрице Эйзенхауэра
55. Почему важно никогда не говорить Гостю просто НЕТ?
56. Сопоставьте элементы коммуникации и их описание
57. Почему не стоит все время удивлять Гостя материальными подарками и скидками?
58. Как руководителю нужно взаимодействовать с опытными сотрудниками, выполняющими свои функциональные обязанности на 100% без каких-либо усилий, на автомате?
59. Объект управления – это
60. Почему количество и качество информации, поступающей к официанту, отличается от количества и качества информации, поступающей к администратору зала?
61. Основными функциями управления являются
62. У шеф повара есть четкий план действий на ближайшую неделю. Когда он пришел на работу, то генеральный директор внезапно дал ему срочное задание подготовить банкете для ВИП персон на следующий день. Какие действия должен предпринять шеф повар?
63. Соотнесите названия подразделений ресторана и их основной функционал
64. О чем нужно помнить руководителю на кухне, когда блюдо уже поставили на раздачу?
65. Процесс управления реализуется
66. Товарные накладные, налоговые декларации, финансовая отчетность, постановления Правительства, уведомления из отраслевых ведомств, Гостевые чеки, отзывы Гостей и
67. Повестка собрания
68. Расположите название станций/подразделений по этапности движения сырья в ресторане
69. Что значит пункту в алгоритме решения конфликтных ситуаций «Из негатива в позитив»
70. Поясните, почему во время вечернего интенсива при нехватке персонала менеджеру смены рекомендовано применять директивный стиль управления?
71. Сопоставьте подходы к управлению в организации и их описание
72. Сопоставьте показатели управленческого учета и периодичность их анализа
73. Сопоставьте виды встреч директора ресторана с сотрудниками в ресторане и их цели
74. Невосполнимым ресурсом организации является
75. ответы руководства в Книге отзывов и предложений – это документы, относящиеся к
76. Кто главнее административный или функциональный руководитель?
77. Сопоставьте типы инноваций и их описание
78. Забота о Госте состоит из следующих элементов:
79. Правило «Не дай блюду умереть на раздаче»
80. Менеджер ресторана получил задание от директора спланировать мероприятие по празднованию нового года. Какие действия должен предпринять менеджер
