Современные тенденции и перспективы развития рынка услуг общественного питания на примере гриль-бара

Выпускная квалификационная (дипломная) работа на тему: Современные тенденции и перспективы развития рынка услуг общественного питания на примере гриль-бара.

Год: 2023

Объем: 69 стр.

Оценка: отлично.

Оригинальность работы на момент публикации: 60+% по антиплагиат.вуз.

Объектом исследования являются гриль-бар «ШашлыкоFF» в г. Нижний Тагил.

Предметом исследования являются основные услуги, оказываемые предприятием.

Цель работы – разработка новых направлений услуг для развития предприятия.

Задачи, которые нужно решить в ходе работы:

- исследовать развитие рынка и его современные тенденции;

- проанализировать рынок услуг в городе Нижний Тагил;

-произвести анализ основных инструментов продвижения предприятия;

- осуществить анализ основных услуг, оказываемых предприятием;

- разработать новые направления услуг для развития предприятия;

- произвести оценку основных инструментов продвижения.

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Характеристики индустрии общественного питания и основные виды ресторанных услуг……………………………………………………………......5

1.1      Сущность и направления деятельности предприятий общественного питания………………………………………………………………………5

1.2      Особенности сегментирования потребителей на рынке услуг общественного питания…………………………………………………...13

1.3      Современное состояние рынка услуг предприятий питания…………...17

2. Анализ предприятия гриль-бар «ШашлыкоFF»……………………………24

2.1 Общая характеристика предприятия…………………………....................24

2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности…………........................28

2.3 Анализ услуг предприятия……………………………………...…….........32

3. Совершенствование деятельности гриль-бар «ШашлыкоFF»….................45

3.1Разработка приоритетных направлений для развития предприятия…......45

3.2 Оценка эффективности основных инструментов продвижения услуг на предприятии……………………………………………………………………..52

Заключение……………………………………………………………………....58

Список использованных источников………………………………………......61

Приложение А……………………………………………………………….......65

Приложение Б……………………………………………………………….......66

Приложение В……………………………………………………………….......67

1.             Акимова Р. А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России / Р. А. Акимова. — : непосредственный // Молодой ученый. — 2021. — № 10 (352). — С. 51-53.

2.             Ахмадеева О.А. Идрисова А.И. тенденции развития рынка общественного питания в России. - 2016. - №8. - С. 483-486.

3.             Баркан Д.И. Ходяченко В.Б. Поймем наш бизнес: как сегментировать рынки и изучать потребителя.-Л..1991

4.             Бородина В.В. / Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент / Книжный мир / 2001

5.             Гатина Л. И. Тенденции развития рынка общественного питания / Л. И. Гатина, О. А. Ахмадеева.

6.             Гордеева Е.В. Общественное питание в России: современное состояние и перспективы развития [Электронный ресурс] / Гордеева Е.В. // Теория и практика современной науки. – No5(5). – 2015.

7.             ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

8.             ГОСТ 31985—2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

9.             ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения. 

10.         Журнал «FoodService» - Все о ресторанном бизнесе и ресторанах для владельцев ресторанов / Россияне хотят новизны и удовольствий //foodservice-info.ru/

11.         Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Инфра-М, 2012. - 368 с.

12.         Калянина Л. Без дыма и капелек // Эксперт. – 2015. - № 7 - С.33.

13.         Камышева Е. Ю. Как открыть ресторан: Howtoopen a restaurant : учебное пособие / Е. Ю. Камышева, Е. С. Рахметова, К. Д. Шабунина. - Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2018. - 100 с. - ISBN 978-5-7782-3723-0. 

14.         Кондраков Н.П. Самоучитель по бухгалтерскому учету. - М.: Кнорус, 2011. - 354 с.

15.         Костерин А.Г. Практика сегментирования рынка. - СПб.: Питер, 2007. - 276 с.

16.         Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: Учебник для студентов вузов / Ф. Котлер Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; пер. с англ. — 4-е изд., перераб. и доп. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2017.— 1071 с.

17.         Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан / И. Лазерсон Ф. Сокирянский. – М. : Альпина бизнес букс, 2020. – 173 с.

18.         Манн И. Клиентоориентированность: что делать, как делать, взять и сделать. // pharma. URL: https://pharma.net.ua/publications/articles/44566-klientoorientirovannost-chto-delat-kak-delat-vzyat-i-sdelat (дата обращения: 19.12.2022).

19.         Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2006, с.149-153.

20.         Николаева М. А. Маркетинг : учебник и практикум / М. А. Николаева С. А. Калугина. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2023. - 364 с.

21.         Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб.пособие / авт.- сост. Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.

22.         Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности: учеб. пособие / , ; [отв. за вып. В. Ж. Дубровский ; науч. ред. ] ; Федер. агентство по образованию, Урал.гос. экон. ун-т, Институт непрерывного образования, Факультет сокращенной подготовки. – Екатеринбург : Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2008. – 183 с.

23.         Осипов В. П. и др. Ресторанный бизнес в России / Под общ.ред. С. Л. Ефимова. М.: РосКонсульт, 2000. - с. 9-13.

24.         Потти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д. Потти Дж. Боуэн, Дж. Стефанелли. – М. : Ресторанные ведомости, 2019. – 311 с.

25.         Партнерство – поиск партнеров по бизнесу / Российский рынок общественного питания в демократичном сегменте. Маркетинговое исследование и анализ рынка - URL: https://www.partnersearch.ru/

26.         Портал индустрии Гостеприимства и Питания / Денис Яхно / Анализ ситуации на рынке и прогноз на 2012 год / Restoranoff.ru URL: www.restoranoff.ru/persons/copyright_columns/yakhno_denis/181 / 2011 /

27.         РБК.research и магазин исследований РБК URL: http://marketing.rbc.ru/restaurants2016 (Дата обращения 29.01.2023)

28.         Туризм и индустрия гостеприимства URL: https://национальныепроекты.рф/projects/turizm : справочник предприятий индустрии гостеприимства.

29.         Фабрика манимейкеров – портал о малом бизнесе / Пути повышения продаж на предприятиях общественного питания URL: – Режим доступа: http://moneymakerfactory.ru/articles/povyshenije-prodazh-obshhepit/.

30.         Федеральная служба государственной статистики. Социально-экономическое положение России — 2020 г. URL: https://gks.ru/bgd/regl/b20_01/Main.html (Дата обращения 02.02.2023)

31.         Федько В.П. Основы маркетинга. Серия «Учебники Феникса». Федько В.П. Федько Н.Г. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 480 с.

32.         Хейвуд Д. Б. Аутсорсинг. В поисках конкурентных преимуществ / Д. Б. Хейвуд. – М. : Вильямс, 2021. – 221 с.

33.         Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: учеб.пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом»» / С.В. Хмырова. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017.-255 с.

34.         Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2001, с.29, с.13, 26.

35.         Эванс Дж. Р. Маркетинг: учебник / Дж. Р. Эванс, Б. Берман. – М. : Экономика, 2018. – 335 с.

36.         Экономика отрасли: торговля потребительскими товарами: учеб. пособие / Н. Р. Егорова Т. И. Николаева. Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2004

37.         Электронный научный журнал «Вектор Экономики» / Современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России – www.vectoreconomy.ru | (Дата обращения 10.02.2023)

38.         Bruce Mattel, Catering: A guide to managing a Successful Business Operation – 2018. – 358 с.

39.         Solomon M. The Heart of Hospitality: Great Hotel and Reastaurant Leaders Share Their Secrets // The Heart of Hospitality. – 2016. – P. 33-57. – Text: electronic. – URL: https://micahsolomon.com/books/the-heart-of-hospitality/

40.         Welcome Times – новости гостиничного бизнеса и отельной индустрии / Интернет-ресурс «Тренды ресторанного бизнеса России 2022». URL: https://welcometimes.ru/opinions/trendy-restorannogo-biznesa-rossii-2022 (Дата обращения 17.02.2023)