Проект консервного цеха по производству салата «Украинского» и напитка «Молодость» мощностью 12 МУБ

В данной курсовой работе был произведен расчет плодоовощной продукции, был составлен проект консервного цеха по производству салата «Украинского» и напитка «Молодость», мощностью 12 МУБ. Рассчитано количество сырья для производства салата «Украинского» и напитка «Молодость». Рассмотрены основные способы хранения плодоовощной продукции и подобраны оптимальные режимы хранения для заданных культур. Произведен продуктовый расчет, подобрано оптимальное технологическое оборудование для выпуска данных продуктов. Изучены технохимический и микробиологический контроль при производстве салата «Украинского» и напитка «Молодость» .

Введение. 5

1 Сырье и материалы.. 7

2 Консервная тара. 18

3 Технологические схемы и их обоснование. 22

4 Продуктовые расчеты.. 35

4.1 Исходные данные. 35

4.2 Расчет массы 1 ТУБ консервов. 36

4.3 Нормы потерь и отходов сырья и материалов. 36

4.4 Рецепура консервов, норма расхода сырья и материалов. 37

4.5 График поступления сырья на переработку и хранение. 41

4.6 Режим работы линии. 42

4.7 Расчет мощности линии. 44

4.8 Продуктовый расчет. 46

4.9 График выпуска готовой продукции. 55

4.10 Расчет потребности в сырье и материалах. 56

4.11 Использование отходов. 59

4.12 График поступления вспомогательных материалов. 61

4.13 Выбор и расчет технологического оборудования. 65

4.14 Расчет автоклавов. 69

4.15 Расчет котлов для приготовления заливки. 70

5 Стандарты и технохимический контроль производства. 71

6 Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции. 76

7 Безопасность пищевого сырья и готовой продукции. 78

Заключение. 82

Список литературы.. 83

1. Личко Н.М., Курдина В.Н., Мельников Е. М., Технология переработки растениеводческой продукции.- М.: КолосС, 2008.- 583 с.

2. https://znaytovar.ru/new54.html Дата обращения 21.02.2020

3. Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Степанова Е.П. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. – Новосибирск: Сиб.унив.изд – во, 2003. – 271 с.

4. https://agroserver.ru/b/semena-tomata-stella-red-f1-303970.htm Дата обращения 21.02.2020

5. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза

о безопасности пищевой продукции [Текст]. – М.: ЗАО «Кодак», 2012. – 293 с.

6. http://www.yfermer.ru/info/ovoshch/agrotekhnika169.html#.XlRkbRLVLIU Дата обращения 21.02.2020

7. https://agronomu.com/bok/4938-morkov-nantskaya-opisanie-posadka-i-uhod.html Дата обращения 21.02.2020

8. https://fermerok.info/kabachki-gribovskij-37 Дата обращения 21.02.2020

9. https://dachnoedelo.ru/kornevoy-selyderey-diamant-opisanie-sorta-foto-otzv.html Дата обращения 21.02.2020

10. Рогачев В.И. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 408 с.

11. Гореньков Э.С. Технология консервирования. – М.: Агропромиздат,1987. – 351 с.

12. Чухрай М.Г. Сборникрецептур на плодоовощную продукцию/ сост. М.Г.Чухрай.- СПб: ГИОРД, 1999.-336 с

13. Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. Том 4. Консервы из растительного сырья. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1974. – 656 с.

14. http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000013/st047.shtml дата обращения 25.02.2020

15. prodkonslab.ru/o-laboratorii/texnoximicheskij-kontrol-proizvodstva.html. Дата обращения 25.02.2020

16. ГОСТ 32100-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия

17. http://prodkonslab.ru/wp-content/uploads/2017/06/Технологическая-карта.-Салат-Украинский.pdf Дата обращения 25.02.2020