Проект предприятия малой мощности по выработке хлебобулочных изделий.Хлеб рижский, хала плетеная

Раздел
Технические дисциплины
Просмотров
125
Покупок
0
Антиплагиат
Не указан
Размещена
14 Ноя 2022 в 16:31
ВУЗ
ВятГСХА (ВятскийГАТУ)
Курс
5 курс
Стоимость
800 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
Курсовая хлеб Рижский и хала плетеная
2.6 Мбайт 800 ₽
Описание

Разработка технологического плана для производства хлеба Рижского, массой 0,5 кг, производительность 1,6 т/сутки и халы плетеной, массой 0,4 кг, производительность 2,2 т/сутки .

Рассчитаны  производственные рецептуры, выход готовых изделий, технологическое оборудование, складской запас сырья, суточный запас сырья. Выполнена графическая часть проекта.

 Графическая часть проекта вставлена в работе приложениями. Возможно выслать файлы графической части с указанием ваших данных

Оглавление

М


Введение 3

1 Технологические расчеты 5

1.1 Обоснование и выбор технологических схем,их описание 5

1.2 Унифицированные рецептуры и физико – химические показатели качества 14

1.3 Выход готовых изделий 15

1.4 Выбор и расчет хлебопекарных печей 16

1.5 Расчет производственных рецептур 19

1.5.1 Расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного теста 19

1.5.2 Расчет производственной рецептуры при периодическом приготовлении теста 22

1.5.3 Расчет производственной рецептуры при приготовлении теста ржаного теста 25

1.6 Расчет необходимого количества сырья 28

2 Расчет технологического оборудования 33

2.1 Выбор и расчет оборудования мучного склада 33

2.2 Расчет оборудования силосно – просеивательного отделения 33

2.3 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения 34

2.4 Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения 35

2.5 Расчет оборудования остывочного отделения и экспедиции 37

3 Стандартизация и технохимический контроль 39

3.1 Стандартизация 39

3.2 Техно – химический контроль 40

4 Виды брака хлебобулочных изделий 45

5 Подсобно – производственные помещения и охрана труда 49

Заключение 56

Список литературы 57


Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
7 Ноя в 06:18
148 +1
0 покупок
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
7 Ноя в 06:13
20
1 покупка
Пищевая промышленность
Контрольная работа Контрольная
7 Ноя в 06:09
14
0 покупок
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
7 Ноя в 06:05
11
0 покупок
Пищевая промышленность
Лабораторная работа Лабораторная
29 Окт в 22:14
28
1 покупка
Другие работы автора
Зоотехния
Курсовая работа Курсовая
18 Фев 2023 в 08:46
136
0 покупок
Зоотехния
Курсовая работа Курсовая
18 Фев 2023 в 08:42
140
0 покупок
Зоотехния
Курсовая работа Курсовая
18 Фев 2023 в 08:35
139
0 покупок
Агрономия
Контрольная работа Контрольная
14 Янв 2023 в 11:30
167
0 покупок
Пищевая промышленность
Курсовая работа Курсовая
14 Янв 2023 в 11:24
192
0 покупок
Пищевая промышленность
Чертеж Чертеж
14 Янв 2023 в 11:17
160
0 покупок
Производственные технологии
Курсовая работа Курсовая
14 Янв 2023 в 11:15
180
0 покупок
Микробиология
Контрольная работа Контрольная
14 Янв 2023 в 11:00
169
0 покупок
Микробиология
Контрольная работа Контрольная
14 Янв 2023 в 10:57
146
0 покупок
Психология
Курсовая работа Курсовая
8 Янв 2023 в 06:03
178
0 покупок
Пищевая промышленность
Чертеж Чертеж
27 Дек 2022 в 18:18
163
0 покупок
Зоотехния
Курсовая работа Курсовая
27 Дек 2022 в 17:56
165
0 покупок
Пищевая промышленность
Задача Задача
27 Дек 2022 в 04:00
165
0 покупок
Пищевая промышленность
Чертеж Чертеж
27 Дек 2022 в 03:51
142
0 покупок
Пищевая промышленность
Курсовая работа Курсовая
27 Дек 2022 в 03:33
138
0 покупок
Пищевая промышленность
Чертеж Чертеж
24 Дек 2022 в 21:04
128
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир