✍[ОТВЕТЫ] Операционная деятельность в гостиничном и ресторанном бизнесе 🄲 ( 80/100 баллов + все ответы на тест Синергия, МоСАП)

В файле 30 вопросов с ответами. Тест выполнен на 80 баллов (Хорошо-Отлично)

Последняя сдача теста 26.07.2022 г. (см. демо-скрин) на 80 балла.

Верные ответы выделены зеленым цветом.✅✅✅

Все мои готовые работы, вы сможете найти по ссылке : https://studwork.ru/shop?user=307719

После покупки, вы получите файл с ответами на вопросы, которые указаны ниже:

УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ✅

Тема 1. Структура управления предприятиями в гостиничном и ресторанном бизнесе

Тема 2. Функции структурных подразделений на предприятии гостиничном и ресторанном бизнесе

Тема 3. Операционная деятельность предприятия гостиничный и ресторанный бизнес

Тема 4. Технологические новации и современное программное обеспечение в гостиничный и ресторанный бизнес

==================================================================================

1. Расставьте по порядку представления показатели отчета о прибыли и убытках

Тип ответа: Сортировка

1 Выручка

2Себестоимость продаж

3Валовая прибыль

2. Сопоставьте задачи процесса управления и примеры из ресторанной деятельности.

Тип ответа: Сопоставление

☆ A. Поддержка хода производства продукции и оказания услуг

☆ B. Обеспечение цикличности и стабильности данных процессов

☆ C. Содействие развитию производства, совершенствование предоставляемых услуг, развитие информационных технологий

☆ D. Производство блюд и напитков и их последующая продажа потребителям

☆ E. Организация бесперебойности оказания услуги общественного питания

☆ F. Повышение эффективности услуги общественного питания

3. Бликсеры и Кухонные процессоры относятся к

Тип ответа: Одиночный выбор

• Электромеханическому оборудованию кухни
• Тепловому оборудованию кухни
• Морозильному оборудованию кухни

4. Распределите по иерархии должности подразделения КУХНЯ, начиная от самой важной и заканчивая менее важной

Тип ответа: Сортировка

• 1 Шеф повар
• 2 Су-шеф
• 3 Старший повар
• 4 Повар
• 5 Помощник повара

5. Сопоставьте подходы к управлению в организации и их описание

Тип ответа: Сопоставление

☆ A. Системный

☆ B. Процессный

☆ C. Ситуационный

☆ D. Рассматривает организацию как систему

☆ E. Управление – это выполнение ряда управленческих функций

☆ F. Процесс управления рассматривается как постоянное реагирование менеджера на возникающие в бизнесе ситуации с целью эффективного разрешения каждой из них

6. Расположите название станций/подразделений по этапности движения сырья в ресторане

Тип ответа: Сортировка

• 1 Склад
• 2 Станция первичной обработки
• 3 Холодная/Горячая станция
• 4 Раздача

7. Поясните, по какой причине бухгалтер не может напрямую во время смены обращаться с заданием к кассиру, а должна это сделать через менеджера смены?

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Потому что бухгалтер является функциональным руководителем для кассира, на владеет ресурсом ее времени и вынуждена обращаться за этим к административному руководителю, т.е. менеджеру смены

☆ Потому что у кассира много срочных дел во время работы, она не может отвлекаться на сторонние просьбы

☆ Потому что кассир и бухгалтер работают в разных подразделениях ресторана

8. Разместите в порядке убывания показатели по ФОТ (отношение ФОТ к выручке заведения в %) в заведениях разного формата

Тип ответа: Сортировка

• 1Ресторан высокой кухни
• 2Пивной ресторан
• 3Суши бар

9. Невосполнимым ресурсом организации является

Тип ответа: Одиночный выбор

• люди
• время
• деньги

10. Сопоставьте названия современного программного обеспечения в ГиРБ и их описание

Тип ответа: Сопоставление

• A. R-Keeper
• B. iiko
• C. СБИС Presto
• D. Старейший игрок на рынке автоматизации ресторанного бизнеса. Первая версия программы была создана еще в 1992 году, в настоящий момент система установлена в 37 тысячах ресторанах в разных странах мира
• E. Проект, созданный сооснователем ABBYY Давидом Яном, занимает второе место по популярности в России
• F. Программа включает фронт-офис, бэк-офис и мобильное приложение для официанта и повара. Все, как у лучших представителей отрасли, но добавлены приятные фишки. Например, вместо топорной схемы зала прорисована детальная, используются наглядные аватарки для гостей, экран повара умеет проговаривать

11. Основным функционалом подразделения СКЛАД является

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Прием, хранение, сохранность и отпуск материальных ценностей

☆ Производство, транспортировка и продажа готовой продукции

☆ Полный цикл взаимодействия с клиентом

12. Почему количество и качество информации, поступающей к официанту, отличается от количества и качества информации, поступающей к администратору зала?

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Информация должна быть идентичная. В случае, если это не так, то можно считать ошибкой в передаче информации в подразделении

☆ Официант и администратор зала – это сотрудники разных уровней (линейный и руководящий сотрудники). Соответственно каждый сотрудник должен получать информацию в соответствии со своей позицией

☆ Это может случиться из-за личного желания директора ресторана, возможно он не захотел кому-то из сотрудников передавать информацию полностью

13. Сопоставьте виды планирования и примеры из ресторанной практике

Тип ответа: Сопоставление

• A. Стратегическое
• B. Тактическое
• C. Операционное
• D. масштабировать бизнес или укрупнять, т.е. открывать новые проекты или сосредоточимся на имеющихся
• E. разработка шагов по достижению цели, например, определяем, локацию заведения, концепцию, основную целевую аудиторию, проводим SWOT анализ
• F. планирование действий по функционированию заведения, например, определяем количество цехов, размер торгового зала, ШР, закупку необходимого оборудования и материалов

14. О чем нужно помнить руководителю на кухне, когда блюдо уже поставили на раздачу?

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Нужно помнить о том, что блюдо не должно умереть на раздаче, т.е. необходимо контролировать, чтобы его быстро забрали официанты

☆ Нужно помнить о правиле «Большая восьмерка», чтобы менеджер проконтролировал вход ресторана

☆ Нужно помнить о правиле «открытой руки», чтобы официант не уронил поднос

15. Формула удержания Гостя:

Тип ответа: Одиночный выбор

• Удовлетворение Гостя + Превышение ожиданий
• Реклама + Маркетинг
• Планирование + Контроль

16. Повестка собрания

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Составляется во время проведения собрания

☆ Составляется после по итогам собрания

☆ Составляется до проведения собрания

17. На каком виде собрания нужно сообщить официантам о новой акции в ресторане, которая стартует на следующей неделе?

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ На собрании смены. Это срочный вопрос

☆ Это можно запланировать и сообщить на общем собрании.

☆ Вопрос не срочный На собрании наставников на следующей неделе

18. Соотнесите инструменты превышений ожиданий Гостя и их составляющие

Тип ответа: Сопоставление

• A. Забота
• B. Предвидение
• C. НЕТ
• D. Язык жирафа
• E. Помощь, визуальный контакт, все Гости – НАШИ, участвуют все сотрудники, Гость - главный
• F. Угадываем потребности, ВАУ эффект, Table Visits
• G. Никогда не отвечаем Гостю жестким НЕТ, всегда предлагаем альтернативу, всегда ищем возможности решения вопроса Гостя

19. Распределите в хронологической последовательности правила контроля кухни

Тип ответа: Сортировка

☆ 1 Правильно заказывай

☆ 2 Правильно принимай

☆ 3 Правильно храни

☆ 4 Делай по рецептуре

☆ 5 Не дай «умереть» на раздаче

20. Сопоставьте блоки при разработки стратегического плана и их составляющие

Тип ответа: Сопоставление

• A. Диагностический или аналитический
• B. Целевой или проблемный
• C. Деятельный
• D. — анализ состояния внешней и внутренней среды предприятия в настоящее время; — прогноз состояния внешней и внутренней среды предприятия на срок от трех до пяти лет
• E. — формирование философии и миссии предприятия; — определение целей и выявление существующих проблем
• F. — разработка стратегии развития предприятия; — выбор стратегии; — механизм реализации стратегии

21. Сопоставьте виды встреч директора ресторана с сотрудниками в ресторане и их цели

Тип ответа: Сопоставление

• A. Общее собрание ресторана (периодичность: 1 раз в полгода)
• B. Менеджерское собрание (периодичность: 1 раз в неделю)
• C. Собрание со старшими смены (по необходимости)
• D. REX- meeting (по необходимости)
• E. Проводится, когда, нужно представить нового менеджера или нового директора (если новое на полугодие и сообщить о кардинальных изменениях
• F. Проводится 1 раз в неделю в одно и то же время. Обсуждаются итоги работы по всем подразделениям, нововведения, новая информация из концепции и т.д.
• G. Директор собирает старших смены как представителей различных подразделений для информирования, сбора информации, мотивации, обсуждения вопросов
• H. Встреча с сотрудниками через уровень, находящихся

22. Расположите в хронологической последовательности вопросы, на которые необходимо ответить при разработке стратегического плана

Тип ответа: Сортировка

• 1Куда нужно двигаться?
• 2Что нужно делать?
• 3Где находимся сейчас?

23. Сопоставьте вид технологической инновации в ГиРБ и их описание

Тип ответа: Сопоставление

• A. Холодная плазма
• B. Sous vide технология
• C. VarioCookingCenter
• D. Это частично ионизированный газ (доля заряженных частиц в газе составляет около 1%) с температурой 30-400С
• E. Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в
• F. Он заменяет опрокидывающуюся сковороду, плиту, котёл и фритюрницу и всегда гарантирует наивысшее качество блюд

24. Стратегические планирование отвечает на вопрос

Тип ответа: Одиночный выбор

• Куда будем двигаться?
• Как будем двигаться?
• Что конкретно будем делать?

25. Почему важно завершать собрание на позитиве?

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Чтобы сотрудники не обижались, если на собрании их ругали

☆ Чтобы настроить сотрудников на позитивный и бодрый лад в начале смены

☆ Чтобы в коллективе не было конфликтов

26. Расположите по порядку действий HR процессы по лестнице «Наша работа с кадрами»

Тип ответа: Сортировка

• 1 Обучение
• 2 Отбор/найм
• 3 Наставничество
• 4 Стажировка
• 5 Администрирование
• 6 Аттестация
• 7 Поиск
• 8 Кадровый резерв

27. Почему важно никогда не говорить Гостю просто НЕТ?

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Чтобы Гость вернулся к нам снова

☆ Чтобы Гость не написал жалобу

☆ Чтобы Гость заплатил за счет

 28. Ресторан полного обслуживания чаще всего имеет

Тип ответа: Одиночный выбор

• Функциональную организационную структуру
• Линейную организационную структура
• Матричную организационную структуру

29. Объект управления – это

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Руководитель предприятия

☆ Подчиненные

☆ Клиенты

30. Товарные накладные, налоговые декларации, финансовая отчетность, постановления Правительства, уведомления из отраслевых ведомств, Гостевые чеки, отзывы Гостей и ответы руководства в Книге отзывов и предложений – это документы, относящиеся к

Тип ответа: Одиночный выбор

☆ Внутреннему документообороту

☆ Внешнему товарообороту

☆ Операционным показателям