Дипломная работа по гостиничному делу. Тема - Дизайн-концепция реконструкции бутик-отеля в Дивногорске

Тема - Дизайн-концепция реконструкции бутик-отеля в Дивногорске

Проблема

Дивногорск — это город 22 километра от Красноярска, вокруг которого расположено большое количество мест с удивительной природой, которые являются магнитом для туристов из Сибири: горнолыжная база, знаменитая набережная Дивногорска, Манская петля, Красноярское море, ГЭС, Торгашинский хребет. Однако у небольшого города есть множество проблем: безработица – многие жители ежедневно ездят на работу в Красноярск, отсутствие комфортной для развития туризма инфраструктуры. В городе есть только один отель, в котором могли бы остановиться туристы, с неактуальным дизайном и отсутствием притягательной для человека пространственной среды; существующий дизайн отеля устарел и не привлекает туристов и молодежь. В текущей ситуации отсутствует пространство, выстроенное на основах объемно-пространственной композиции, колористики, эргономики. 

Актуальность

Расположившийся на правом берегу реки Енисей Дивногорск сохранил большую часть своих лесов, в окрестностях расположено множество необычной формы скал и гор. Гости и жители города сравнивают местность со Швейцарией – всемирно признанным горным курортом, что дает весомые предпосылки для развития туристической индустрии в городе. Основными ресурсами для развития туризма в Дивногорске являются: отель «Дивный», расположенные рядом горнолыжный комплекс, древние пещеры, экстремальные виды спорта - сплавы по реке Мане, полеты с парапланом с гор и яхт-клуб. 

Спорт-отель «Дивный» располагается конференц-зал, где проводятся деловые встречи представителей бизнес-сообщества, совещания спортивных делегаций, не раз проходили заседания законодательной и исполнительной власти края.  

Оглавление

Введение.................................................................................................................. 3

1 Теоретический анализ гостиничных комплексов ........................................... 6 1.1 Исследование и анализ материала.................................................................. 6 1.2 История развития гостиничного бизнеса в мире .......................................... 8 1.3 Развитие гостиничного бизнеса в России ................................................... 12 1.4 Дальнейшее развитие гостиничной индустрии в мире .............................. 13 1.6 Классификация типов отелей........................................................................ 18 1.7 Наиболее известные гостиницы в мире и их особенности ........................ 21 1.8 Анализ аналогов............................................................................................. 22

1.9 Вывод по первой главе .................................................................................. 23 2 Разработка дизайн-проекта загородной гостиницы...................................... 25 2.1 Особенности проектирования интерьера гостиниц.................................... 25 2.2 Общие положения ......................................................................................... 25 2.3 Концепция и основные идеи проекта........................................................... 26 2.4 Цвет в интерьере гостиниц............................................................................ 27 2.5 Свет в интерьере гостиниц............................................................................ 28 2.6 Отделочные материалы и меблировка в интерьере гостиниц ................... 30 2.7 Современные материалы и технологии в проектировании гостиниц....... 33 2.8 Ресепшен и входная зона............................................................................... 38 2.9 Ресторан .......................................................................................................... 39 2.10 Кафе .............................................................................................................. 40 2.11 Стандартный номер ..................................................................................... 41 2.12 Улучшенный номер...................................................................................... 42 2.13 Вывод по второй главе ................................................................................ 44

Заключение............................................................................................................ 45 Список литературы .............................................................................................. 46

Приложения ......................................................................................................... 49

1.   СНиП 23-05 – 95. Естественное и искусственное освещение (с Изменением N 1). – М.: Минрегион России, 2011. – 49 с.

2.   СНиП 23-03 – 03. Защита от шума. –М.: Минрегион России, 2010. – 33 с.

3.   СНиП 2.08.02 – 89. Общественные здания и сооружения. –М.: Госстрой России, ГУП ЦПП, 2003. – 26 с.

4.   ГОСТ 51185 – 14. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. –М.: Издательство стандартов, 2015. – 36 с.

5.   ГОСТ 30389 – 13 Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. –М.: Издательство стандартов, 2014. – 33 с.

6.   Адамович, В.В. Архитектурное проектирование общественных зданий и сооружений: Учебник для вузов / В.В. Адамович, Б.Г. Бархин, В.А. Варежкин и др. –М.: Стройиздат, 1985. – 542 с.

7.   Арбузов, А. Ф. География туризма / А.Ф. Арбузов. –М.: Академия, 2009. – 160 c.

8.   Баумгартен, Л.В. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебник / Л.В. Баумгартен. –М.: СИНТЕГ, 2015. – 340 c.

9.   Баумгартен, Л.В. Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг. Учебник / Л.В. Баумгартен. –М.: Академия (Academia), 2013. – 611 c.

10.Бикмурзин, П. И. Деловое Общение В Социально-Культурном Сервисе И Туризме / Бикмурзин Павел Исадыкович. –М.: РГГУ, 2007. – 121 c.

11. Березовая, Л. Г. История туризма и гостеприимства : учебник для СПО / Л. Г. Березовая. –М.: Издательство Юрайт, 2017. – 477 с.

12.Брейнард, Д.К., Бернекер К.А. Влияние света на физиологию и поведение человека // Светотехника. –М.: Арт-Родник, 1996. No 1-2. С. 10-14.

13. Бхаскаран, Л. Дизайн и время. Стиль и направления в современном искусстве и архитектуре / Л. Бхаскаран. –М.: Арт-Родник, 2006. – 258 с.

14.Виноградова, М. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / Марина Виноградова. – М.: Дашков и К, 2014. – 280 c.

15.Воронцова, М. Г. Гостиничный бизнес: теория и практика. –СПб.: СПбГУКИ, 2014. — 168 с.

16.Горенбургов, М. А. Технология и организация услуг питания / М.А. Горенбургов. – М.: Academia, 2012. – 240 c.

17.Грашин, А.А. Методология дизайн-проектирования элементов предметной среды / А.А. Грашин. –М.: Архитектура – С, 2004. – 232 с.

18. Дехтярь, Г.М. Стандартизация и сертификация в туризме / Г.М. Дехтярь. –М.: СПбГУКИ, 2009. – 368 c.

19.Друганов, С. П. Бизнес-статистика. Статистика ресторанно- гостиничного бизнеса / С.П. Друганов. –М.: ФГБОУ ВПО "РЭУ им. Г. В. Плеханова", 2015. – 116 c.

20. Иттен, И. Искусство цвета / И. Иттен. –М.: Издатель Д. Аронов, 2004. – 250 с. 21.Каганский, В. Как устроена Россия? Портрет культурного ландшафта / В.

21.Каганский. –М.: Стрелка, 2014. – 975 c.

22.Ляпина, И. Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов / И.Ю.

23.Ляпина, Т.Л. Игнатьева, С.В. Безрукова. –М.: Академия, 2009. – 272 c.

24.Мальшина, Н. А. Менеджмент в сервисе. Учебное пособие / Н.А. Мальшина. – М.: Дашков и Ко, 2017. – 256 c.

25.Мартин, К. Отделочные материалы. Энциклопедия / К. Мартин. –М.: Арт-родник, 2007 г. – 632 с.

26.Минервин, Г.В. Основные задачи и принципы художественного проектирования.

27.Дизайн архитектурной среды / Г.В. Минервин. –М.: Архитектура – С, 2004. –96 с.

28.Мирзоян, С. В. Санкт-Петербургская школа дизайна "Муха" / С.В. Мирзоян, С.П.

29.Нидлман, Д. Дом, милый дом. Иллюстрированное руководство по дизайну интерьера / Д. Нидлман. –М.: Высшая школа, 2011. – 450 c.

30.Нидлман, Д. Оборудование предприятий общественного питания / Д. Нидлман. –М.: Academia, 2014. – 834 c.

31.Осипова, Н. В. Цветочный дизайн круглый год / Н.В. Осипова. –М.: Вече, 2005. – 160 c.

32.Рунге, В.Ф. История дизайна науки и техники. Книга 2 / В.Ф. Рунге. –М.: Архитектура-С, 2007. – 432 c.

33.Рунге, В.Ф. Эргономика в дизайне среды: Учебное пособие / В.Ф. Рунге, Ю.П. Манусевич. –М.: Архитектура-С, 2009. – 328 c.

34.Советов, В. М. Основы функционирования систем сервиса / В.М. Советов, В.М. Артюшенко. –М.: Альфа-М, Инфра-М, 2014. – 624 c.

35.Сьюзи, Х. Дизайн. Почему это шедевр. 80 историй уникальных предметов / Ходж Сьюзи. –М.: Синдбад, 2015. – 368 c.

36.Теоретические и методологические исследования в дизайне –М.: [Изд- во Шк. Культ. Полит.], 2004. – 372 с.

37.Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса. Учебное пособие / Федцов Владимир Георгиевич. – М.: Дашков и Ко, 2016. – 622 c.

Электронные источники:

38.Научно-техническая библиотека [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: http://lib.ssga.ru – Дата обращения: 10.11.2018

39.История гостеприимства [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: https://studbooks.net/836857/literatura/istoriya_razvitiya_industrii_gostepriimstva – Дата обращения: 18.11.2018

40.Ресторанное дело [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: http://mir- restoratora.ru/?p=8393 – Дата обращения: 08.12.2018

41.Проектирование объектов питания [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: https://howtrip.ru/vidy-otelej-i-tipy-pitaniya-po-vsemu-miru/ – Дата обращения: 22.12.2018

42.Дизайн интерьеров [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: https://design- homes.ru – Дата обращения: 26.12.2018

Современные решения в дизайне интерьеров [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: http://vid-stroy.ru/vse-o-dizajne/sovremennye-resheniya-i- materialy.html – Дата обращения: 13.01.2019