🄲 [ОТВЕТЫ] Теоретические основы товароведения (87/100 баллов + все ответы на тест Синергия / МТИ)

Полная база. Все вопросы и ответы к ним. 52 вопроса с ответами.

Тест сдан на 87 баллов из 100 (Оценка "Хорошо"/Зачет). Были попытки сдачи на 83-93 балла.

Верные ответы выделены зеленым цветом.

После покупки, вы получите файл с ответами на вопросы, которые указаны ниже:

1. На рисунке вы видите …

• мидию
• устрицу
• морской гребешок
• галатурию

2. Продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты

◊ макаронные

◊ хлебобулочные

◊ кондитерские

◊ алкогольные

3. Значение квашения и соления плодов и овощей состоит …

• в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
• в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
• в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
• в увеличении энергетической ценности

4. Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …

• арманьяк
• джин
• виски
• грог

5. Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …

◊ алкалоиды

◊ дубильные вещества

◊ гликозиды

◊ пигменты

6. Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров, 20 г углеводов и 30 г белков, составляет …

◊ 291 ккал

◊ 315 ккал

◊ 367 ккал

7. Текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это …

🆂 маркировка

🆂 упаковка

🆂 ГОСТ

🆂 Сертификация

8. Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …

🆂 400 ккал

🆂 700 ккал

🆂 1000 ккал

🆂 1300 ккал

9. Неверно, что организмом человека усваивается …

• мальтоза
• клетчатка
• лактоза
• фруктоза

10. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией

• ассортиментной
• качественной
• количественной
• технологической
• информационной

11. В составе туши убойных животных преобладает … ткань

🆂  соединительная

🆂  жировая

🆂  мышечная

🆂  костная

12. Общее свойство моносахаридов – …

• прогоркание
• клейстеризация
• сладкий вкус
• автолиз

13. Последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001может быть цифра …

• 2
• 6
• 4
• 8
• 3
• 9

14. Во Франции «очень старый» коньяк обозначают буквами …

◊ V.O.

◊ I.V.O.P.

◊ V.S.O.

◊ V.S.E.P.

◊ О.Х.

15. … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ

• Биологическая
• Пищевая
• Физиологическая
• Натуральная
• Энергетическая

16. Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …

◊ нормализацией

◊ пастеризацией

◊ аэрацией

17. По пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: …

• белые, грузди белые, рыжики
• подосиновики, подберезовики, маслята
• волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон
• моховики, лисички, черные грузди, строчки

18. Основное отличие процесса производства черного чая в том, что …

◊ используются особые биологические сорта

◊ проводится полная ферментация чайного листа

◊ используются грубые листья

◊ не проводится ферментация

19. Наибольшую энергетическую ценность имеют 100 г … рыбы

• сырой
• копченой
• вяленой
• вареной

20. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя: …

◊ посмертное окоченение и порча

◊ посмертное окоченение, созревание и порча

◊ посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание

21. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

• рациональным
• оптимальным
• универсальным
• узким
• смешанным
• специальным

22. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …

◊ высокую крепость

◊ низкую крепость

◊ низкую кислотность

◊ высокую сладость

23. Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это …

◊ сливочное масло

◊ топленое масло

◊ саломас

◊ маргарин

24. Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …

• с целью сохранения формы
• для того чтобы томаты не приобрели дефекты
• для равномерного посола и разделения на товарные сорта

25. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …

• сыр
• спирт
• рыба
• чай

26. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его …

◊ созревание

◊ гниение

◊ окоченение

◊ прогоркание

27. Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …

• сорго
• просо
• горох
• овсянка
• перловка
• ячмень

28. Увеличить срок хранения продукта можно …

◊ увеличив дисперсность продукта

◊ аэрацией

◊ уменьшив влажность продукта

◊ увеличив гомогенизацию продукта

29. В названии марочного оливкового масла …

🆂 присутствует слово «Voimix»

🆂 присутствуют слова «Virgins», «Extra oil»

🆂 присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin»

🆂 присутствуют слова «Huile dolvie Veirge»

30. Вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате …

🆂 ферментации

🆂 завяливания

🆂 скручивания

🆂 сушки

31. Гомогенизация – это …

🆂 обработка паром

🆂 прогревание овощей

🆂 тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

32. Размер пуги диетического яйца …

• не более 4 мм
• не более 7 мм
• не более 11 мм

33. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …

🆂 зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую

🆂 паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью

🆂 красная, черная, кетовая, осетровая

🆂 зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую

34. Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются …

• вкусовыми
• субпродуктами
• допингом
• гастрономическими

35. Холестерин – это вещество …

🆂 содержащееся в растительных продуктах

🆂 содержащееся в животных продуктах

🆂 содержащееся и в растительных, и в животных продуктах

🆂 минерального происхождения

36. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …

◊ пива

◊ опары

◊ тофу

◊ виски

37. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …

• кальвадос
• граппа
• мескаль
• шнапс

38. Пищевые добавки Е200 относятся к классу …

◊ красителей

◊ стабилизаторов

◊ консервантов

◊ антифламингов

39. При нагревании сахар подвергается …

◊ карамелизации

◊ кристаллизации

◊ гидролизу

◊ прогорканию

40. Обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется …

• рафинированием
• гидратацией
• дезодорированием
• прогорканием

41. Заварку муки в хлебопечении используют …

• для удлинения сроков хранения и улучшения качества
• для повышения кислотности и пористости
• для снижения кислотности хлеба
• для снижения расхода ингридиентов

42. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …

◊ белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

◊ кефаль, минтай, треска, судак

◊ кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

43. Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются …

◊ функциональными

◊ потребительскими

◊ классификационными

◊ универсальными

44. Бланширование – это …

◊ обработка паром

◊ тонкое измельчение

◊ протирание

◊ обжаривание в масле

45. Задача глазирования продукта состоит …

• в улучшении качества товара, товарного сорта
• в придании ему товарного вида
• в предупреждении окисления жира, усушки в увеличении веса товара

46. Категория столового яйца зависит от качества …

• скорлупы и высоты пуги
• и массы яйца
• яйца

47. Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …

• эль
• лагер
• пунш
• преимум

48. Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом

• рациональным
• оптимальным
• универсальным
• узким
• смешанным
• специальным

49. Вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °С, – …

◊ охлажденное

◊ мороженое

◊ остывшее

◊ парное

50. По способу обработки чай делят на ...

• Прессованный-плиточный
• Байховый
• Монолитный
• Кирпичный

51. Зерновые культуры подразделяют ...

• пшеничные
• хлебные злаки
• гречишные
• бобовые

52. Вкусовые и ароматические свойства кофе зависят от ...

• Вида кофейного дерева
• Места произрастания
• Качества обработки
• Качества упаковки