Оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых торговой организацией

Дипломная работа была успешно защищена в 2024 г.

Цель работы - оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых АО «Тандер».

Задачи работы:

– рассмотреть теоретические аспекты оценки качества хлебобулочных изделий;

– провести оценку качества хлебобулочных изделий, реализуемых в АО «Тандер».

Объект исследования - хлебобулочные изделия, реализуемые в торговой сети.

Предмет исследования - качество хлебобулочных изделий в АО «Тандер».

ВВЕДЕНИЕ 5

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 7

1.1 СУЩНОСТЬ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 7

1.2 ХАРАКТЕРИСТИКА И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 19

2 ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ АО «ТАНДЕР» 36

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА АО «ТАНДЕР» 36

2.2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА РЕАЛИЗУЕМЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 44

2.3 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 47

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63