Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности мороженого (на материалах ООО «Бахетле-1», г. Казань)
Выбранная тема актуальна в связи с тем, что в настоящий момент на рынке мороженого появляется все больше и больше фальсифицированной продукции, не соответствующей утвержденной нормативно–технической документации, с плохим вкусом и низкого качества. Мы сталкиваемся с ситуациями, когда в качестве главного инструмента конкурентоспособности выступают пониженные цены за счет ухудшения качества. Все чаще встречаются недобросовестные производители, которые хотят быстро извлечь прибыль в ущерб качеству мороженого. В результате у покупателя формируется мнение о том, что продукт плохой и не вкусный, вследствие чего, спрос на мороженое падает еще больше, что наносит ущерб всем производителям.
Цель настоящей выпускной квалификационной работы - проанализировать ассортимент, оценить качество и конкурентоспособность мороженого. Объект - мороженое. Предмет - экспертиза качества и безопасности товаров.
Задачи:
- изучить ассортимент и классификацию мороженого;
- рассмотреть факторы, формирующие качество и конкурентоспособность мороженого;
- рассмотреть показатели качества мороженого;
- описать материалы и методы исследований;
- проанализировать маркировку мороженого, реализуемого ООО «Бахетле»;
- проанализировать органолептические и физико-химические показатели мороженого, реализуемого в ООО «Бахетле»;
- проанализировать конкурентоспособность мороженого, реализуемого в ООО «Бахетле»;
- проанализировать ассортимент мороженого, реализуемого в ООО «Бахетле»;
- дать организационно–экономическую характеристику ООО «Бахетле»;
- проанализировать направления коммерческой деятельности торгового предприятия ООО «Бахетле» в условиях конкуренции.
Научная новизна данной работы заключается в получении новых данных о качестве и конкурентоспособности товара, а именно мороженого пломбир.
Разработанность в литературе: теоретическую и методологическую базу исследования составили таможенный кодекс Евразийского экономического союза, нормативно–правовые документы, а также труды специалистов в данной области: Койкова Т. Л., Мухачев А.В., Никонова Н.В., Полозова А.Н., Прокофьева Н.К., Романов А.Н.
Введение…………………………………………………………………………...5
1 Теоретические основы качества и конкурентоспособности мороженого…..9
1.1 Ассортимент и классификация мороженого………………………………...9
1.2 Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность мороженого………………………………………………………………………11
1.3 Показатели качества мороженого…………………………………………..14
2. Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности мороженого, реализуемого ООО «Бахетле»…………………………………...22
2.1 Материалы и методы исследований………………………………………..22
2.2 Анализ маркировки мороженого, реализуемого ООО «Бахетле»………..23
2.3 Анализ органолептических и физико–химических показателей мороженого, реализуемого ООО «Бахетле»…………………………………...26
2.4 Анализ конкурентоспособности мороженого, реализуемого в ООО «Бахетле»…………………………………………………………………………36
2.5 Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ООО «Бахетле»……...44
3. Организация коммерческой деятельности в ООО «Бахетле»……………...48
3.1 Организационно–экономическая характеристика ООО «Бахетле»……..48
3.2 Направления коммерческой деятельности торгового предприятия ООО «Бахетле» в условиях конкуренции…………………………………………….55
Выводы и предложения…………………………………………………………63
Список использованных источников…………………………………………...66
1. Закон РФ от 07. 02. 1992 N 2300 - 1 (ред. от 03. 07. 2016) «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс] // Справочно–правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/
2. Федеральный закон от 2 января 2000г. № 29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Электронный ресурс] // Справочно–правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/
3. Указ Президента РФ от 31 декабря 2015г. № 683 «О стратегии национальной безопасности» [Электронный ресурс] // Справочно–правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/
4. Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009г. № 982 (в ред. от 14. 05. 2016г.) «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» [Электронный ресурс] // Справочно–правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/
5. ГОСТ 31457 - 2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. - Введ.: 2013 - 07 - 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 27с.
6. ГОСТ 5867 - 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - Введ.: 1991 - 07 - 01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 13с.
7. ГОСТ Р 55625 - 2013 Льды сладкие пищевые. - Введ.:2014 - 07 - 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 15 с.
8. ГОСТ Р 51074 - 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. - Введ.: 2004 - 06 - 04. - М.: Издательство стандартов, 2003. - 26с.
9. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» от 09. 12. 11 № 881 - ТР ТС 022/2011 утв. решением комиссии Таможенного союза. [Электронный ресурс] // Справочно–правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/
10. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» от 09. 10. 2013 № 67 - ТР ТС. (ред. от 20. 12. 2017). [Электронный ресурс] // Справочно–правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/
11. Абрютина М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности [Текст]: учеб. пособие для вузов/ М. С. Абрютина. -М.: Дело и Сервис, 2017. - 464с.
12. Айвазян К. З. К вопросу о методах управления ассортиментом на промышленном предприятии [Электронный ресурс] // Проблемы совершенствования организации производства и управления промышленными предприятиями: Межвузовский сборник научных трудов. 2019. № 2. – Режим доступа: http://elibrary.ru/item.asp?id=22553577
13. Басовский Л. Е. Управление качеством [Текст]: Учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - 2–e изд., перераб. и доп. - М.: НИЦ Инфра–М, 2019. - 253с.
14. Брагин Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: Учебник. - 2–е изд., перераб. и доп./Под общ. ред. Проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. - М.: ИНФРА–М, 2019. - 560с.
15. Брагина Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: учебник/ Под общ. Ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. - М.: ИНФРА–М, 2016г. - 320 с.
16. Булатова А. С. Возможные пути снижения энергетической ценности мороженого [Текст]/ А. С. Булатова // Международный студенческий научный вестник. - 2016. - № 4 - 3. - С. 400-400
17. Верестов А. В. Коммерция и технология торговли [Текст]/ А. В. Верестов. – СПб., 2016. - 415с.
18. Виноградова С. Н. Коммерческая деятельность [Текст]/ С. Н. Виноградова. – М., 2016. - 175с.
19. Глотова Т. И. Обеспечение качества продукции - основа конкуренции на рынке товаров [Текст]/ Т. И. Глотова, Г. В. Глотов // Экономика и эффективность организации производства. 2019. № 22. С. 75-76.
20. Горяинова Е. О. Управление ассортиментом торговой компании [Текст]/ Под редакцией И. Е. Никулиной, Л. Р. Тухватулиной, Н. В. Черепановой; Национальный исследовательский Томский политехнический университет. Томск, 2018. С. 10-14.
21. Оптимизация ассортиментной политики в многопродуктовых производствах [Текст]/ А. М. Губернаторов //Наука и экономика. 2019. № 1. С. 22-26.
22. Гужина Г. Н. Методы управления товарным ассортиментом [Электронный ресурс] // Инновации и инвестиции. 2018. № 2. – Режим доступа: URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=23477073
23. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и кисломолочных продуктов [Текст]: Учебник / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. – СПб.: Питер – СПб, 2016. – 350 с.
24. Жинкина Е. А. Управление качеством в торговле [Текст]/ Е. А. Жинкина, В. И. Белый // Новое слово в науке: перспективы развития. 2018. № 1-2 (7). С. 239-240.
25. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / под ред. М. А. Николаева, М. А. Положишникова. — М.: ИНФРА-М, 2018. — 464 с.
26. Камалова Т. А. Качество и безопасность товаров и услуг [Текст]/ Т. А. Камалова // Апробация. 2019. № 7. С. 59-61.
27. Кандакова Г. В. Место и роль малого бизнеса в решении проблемы обеспечения продовольственной безопасности [Текст]/ Г. В. Кандакова, Г. А. Гурова, Е. А. Чудакова //Экономика и предпринимательство. 2020. - № 5-2 (58-2). - С. 934-938.
28. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление [Текст]: Учебное пособие. /Под ред. В. К. Козлова, С. А. Уварова. - СПб.: Политехника, 2016. - 322 с.
29. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль [Текст]/ Ф. Котлер. - Изд-во: Проспект, 2016. - 440 с
30. Крейнина М. Н. Финансовый менеджмент [Текст]. Учебное пособие / М. Н. Крейнина. - М.: Дело и Сервис, 2016. - 250 с.
31. Кутузова К. Ю. Качество продукции как одна из важнейших экономических категорий [Текст]/ К. Ю. Кутузова //Перспективное развитие науки, техники и технологий: материалы 3-й Международной научно–практической конференции (18 октября 2019 года) / редкол.: Горохов А. А. (отв. Ред.); Юго-Зап. гос. ун-т. В 3 томах, Том 2, Курск, 2019. - С. 236-240.
32. Осипова Л. В. Основы коммерческой деятельности [Текст]. Учебник / Л. В. Осипова, И. М. Синяева. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. - 623 с.
33. Поздняковский, В. М. Безопасность продовольственных товаров [Текст]. Учебник/ В. М. Поздняковский. - М.: ИНФРА–М, 2017. -271 с.
34. Половцева Ф. П. Коммерческая деятельность [Текст]. Учебник/ Ф.П. Половцева – М., Инфра–М, 2016. - 248 с.
35. Попондопуло, В. Ф. Коммерческое (предпринимательское) право [Текст]: Учебник / В. Ф. Попондопуло. - 4–e изд., перераб. и доп. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА–М, 2018. - 608 с.
36. Пчелкин, А. В. Предпринимательское право [Текст]: Учебник / А. В. Пчелкин, А. А. Демичев, М. В. Карпычев, А. И. Леонов; Под ред. А. В. Пчелкина. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА–М, 2018. - 352 с.
37. Рыжков, Е. И., Чудакова, Е. А. Актуальные вопросы обеспечения качества и безопасности потребительских товаров [Текст]/ Е. И. Рыжков, Е. А. Чудакова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2019. № 1 (6). С. 10-16.
38. Смирнов, В. В. Теоретические аспекты процесса обеспечения качества продукции [Текст]/ В. В. Смирнов// Вестник Чувашского университета, 2019. - № 3. - С. 9-16.
39. Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст]/ Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2017. - 660 с.
40. Чистяков Н. М. Право [Текст]: Учебное пособие / Н. М. Чистяков, М. Г. Абрамова, И. О. Антропцева, В. А. Баранов; Отв. ред. Н. М. Чистяков. - М.: НИЦ ИНФРА–М, 2018. - 316 с.
41. Шестопал Ю. Т. Управление качеством [Текст]: Учебное пособие / Ю. Т. Шестопал, В. Д. Дорофеев, Н. Ю. Шестопал, Э. А. Андреева. - М.: НИЦ ИНФРА–М, 2017. - 331 с.
