Зарубежный опыт развития ресторанного бизнеса и разработка рекомендаций по его использованию в Российской Федерации

Дата изготовления: июнь 2024 года.

 Работа сделана на примере отдельных ресторанных корпораций – сетей.

Целью исследования данной работы является анализ развития ресторанного бизнеса на примере ресторанных корпораций и разработка рекомендаций по использованию зарубежного опыта в Российской Федерации.

Задачи исследования

1.                    Анализ особенностей ресторанного бизнеса в России.

2.                    Выявление особенностей ресторанного бизнеса за рубежом.

3.                    Определение комплекса услуг предприятий питания.

4.                    Рассмотрение общих сведений и характеристика предприятия ROSTIC S KFC.

5.                    Анализ организации маркетинговой деятельности ROSTIC S KFC.

6.                    Выявление проблем и перспектив развития ресторанного бизнеса в Российской Федерации.

7.                    Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности исследуемого предприятия.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6

1.1.Ресторанный бизнес в России 6

1.2. Ресторанный бизнес за рубежом 12

1.3.Современное определение комплекса услуг предприятий питания 17

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НА ПРИМЕРЕ СЕТИ 30

2.1.Общие сведения и характеристика предприятия 30

2.2. Анализ организации маркетинговой деятельности исследуемого предприятия 40

ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАЗВИТИЮ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 48

3.1. Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в Российской Федерации 48

3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности исследуемого предприятия 53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60

ПРИЛОЖЕНИЕ 65

1. Закон Российской Федерации от № 2300-1 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей» (ред. от 08.12.2020) 

2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (21.09.2020 N 1515

3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)

4. ГОСТ 32692-2014. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания Стандартинформ, 2020. – 56 с.

5. Андреянов, Е. С. Проблемы культуры обслуживания на предприятиях сферы услуг общественного питания / Е. С. Андреянов, М. Н. Быковская // Современные проблемы экономического развития предприятий, отраслей, комплексов, территорий: Материалы Международной научно-практической конференции: в 2 томах, Хабаровск, 30 апреля 2019 года / Под редакцией М. В. Ивашкина, А. В. Колесникова. – Хабаровск: Тихоокеанский государственный университет, 2019. – С. 146-149

6. Бабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2019. – 301 с. 

7. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания / С.И. Багмут. – М.: Экономика, 2022. – 483 c.

8. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. – М.: Феникс, 2022. – 352 c.

9. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие. – М.: Academia, 2019. – 222 с. 

10. Береза, Н. В. Проблемы качества обслуживания ресторанного бизнеса в России / Н. В. Береза, К. О. Сосипатрова // Экономика и социум. – 2020. – № 5-1(24). – С. 289-293 

11. Брашнов, Д.Г. Экономика гостиничного бизнеса. – Москва: Флинта 2019. – 224 с. 

12. Быстров, С.А. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2021. – 432 с.

13. Бычков, А. Защита прав потребителей: сфера действия закона/ А.Бычков // ЭЖ-Юрист. – 2019. – № 24. – С. 5. 

14. Варивода, В.С. Организация гостиничного бизнеса. [Электронный ресурс] / В.С. Варивода, Ю.М. Елфимова, К.Ю. Михайлова, Я.А. Карнаухова. – Электрон. дан. – Ставрополь: СтГАУ, 2020. – 167 с. 

15. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров Пивоваров. – М.: Дашков и Ко, 2021. – 296 c.

16. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2019. – 170 c.

17. Гаврилова, С. В. Организация туристического и гостиничного бизнеса: учебное пособие. – Москва: ЕАОИ 2019. – 358 с. 

18. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие для бакалавров. Изд-во Троицкий мост, 2020. – 208 с.

19. Горячкина, И. С. Управление качеством обслуживания в ресторанах / И. С. Горячкина // Активизация интеллектуального и ресурсного потенциала регионов: новые вызовы для менеджмента компаний : материалы Всероссийской конференции, Иркутск, 19 марта 2015 года / под научной редакцией С. В. Чупрова. – Иркутск: Байкальский государственный университет экономики и права, 2019. – С. 64-67 

20. Горбунов, С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2019. – 180 c.

21. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов/ Сост. Ю.Ф.Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2021. – 210 с.

22. Давыдов, А. С. Управление качеством обслуживания в ресторане / А. С. Давыдов, С. Ф. Артемова // E-Scio. – 2019. – № 4(31). – С. 339-345

23. Джум, Т.А. Бизнес-процессы определяющие специфику производственно-торговой деятельности предприятий питания /Т.А. Джум, М.В. Ксенз, И.Ю. Кашкара // Инновации в индустрии питания и сервисе: Электронный сборник материалов III Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет», 25 октября 2018 г. – Краснодар: Изд. КубГТУ, 2022. – с. 106-110 

24. Джум, Т.А. Мероприятия сферы питания и программы сферы культуры в ресторанной практике // Т.А. Джум, А.А. Юрченко / Наука и образование в XXI веке: Теория, практика, инновации сборник научных трудов по материалы международной научно-практической конференции: В 4 частях. ООО «Ар-Консалт». Москва. – 2019. – С. 98–102. 

25. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2022. – 560 c.

26. Иванова-Швец, Л. Н. Управление персоналом в туристическом и гостиничном бизнесе: учебное пособие. – Москва: ЕАОИ 2020. – 112 с. 

27. Калашников, Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2019. – 384 с.

28. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2022. – 416 c.

29. Кобяк М.В. Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг. – Санкт-Петербург: Интермедия 2020. – 284 с. 

30. Кусков, А.С. Гостиничное дело [Текст]: учебное пособие для вузов / А. С. Кусков. – 3-е изд., испр. – М.: Дашков и К, 2020. – 328 с. 

31. Лесник, А.Л. Гостиничный менеджмент: политика ценообразования и управления доходом. – Санкт-Петербург: Интермедия 2020. – 272 с. 

32. Морозова, А.В. Прогрессивные методы обслуживания как фактор увеличения конкурентоспособности ресторана // Академия педагогических идей Новация. Серия: Студенческий научный вестник. 2020. № 5. С. 20-25.

33. Мягкова, М.С. Государственные стандарты и санитарные правила, применяемые к деятельности организаций общественного питания в рамках нормативно-технического регулирования // Информационный банк Консультант плюс, «Бухгалтерская пресса и книги». 2020. – 150 с.

34. Надточий, В. А. Развитие конкурентных преимуществ ресторанного бизнеса /Экономическая наука и практика: III Международная научная конференция Чита: Издательство Молодой ученый, 2020. С. 142-145

35. Организация общественного питания: Справочник / ред. П.А. Андрианов. – М.: Россельхозиздат, 2021. – 255 c.

36. Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2019. – 180 c.

37. Петраков, А.А. Анализ тенденций развития индустрии питания. – М., 2020. – С. 113-127.

38. Печерица, Е. В. Проблемы конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания Санкт-Петербурга: Е. В. Печерица, Т.О. Попова, Я. С. Тестина, А. В. Кучумов/ Сетевой научный журнал «Сервис в России и за рубежом» Т.II, №6 (76), 2021. С.67-84

39. Солдатенков, Д.В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. – М., 2020. – 120 с.

40. Сопачева, Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь / Т.А. Сопачева, М.В. Володина. – М.: Академия, 2022. – 112 c.

41. Ушаков, Р.Н. Организация гостиничного дела: обеспечение безопасности: учеб. пособие / Р.Н. Ушаков, Н.Л. Авилова. – М.: ИНФРА-М, 2019. – 136 с.

42. Ермишкина, И. Управление качеством услуг [Электронный источник]//Режим доступа: https://restoranoff.ru/solutions/management/upravlenie-kachestvom-uslug/ (Дата обращения: 25.04.2024)

43. Лучшие франшизы России. Информация об истории развития сети ресторанов быстрого питания ROSTIC’S . Режим доступа – https://topfranchise.ru/stati/istoriya- Rostic’s -sozdanie-i-razvitie-brenda/ (Дата обращения:15.05.2024) 

44. Служба питания. Характер ресторанного сервиса [Электронный источник]//Режим доступа: http://www.oturbiznese.ru/36.html (Дата обращения: 27.04.2024)

45. Чаевые в ресторанном бизнесе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.guest-marketing.com/restorannyj/2138549-chaevye-v-restorannom-biznese.html (Дата обращения: 15.04.2024).

46. ROSTIC'S HTTPS://ZOON.RU/SPB/RESTAURANTS/NETWORK/KFC/ (Дата обращения: 15.05.2024).