Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса в ресторане русской кухни "Велесъ" на 75 мест

Раздел
Экономические дисциплины
Просмотров
82
Покупок
0
Антиплагиат
80% Антиплагиат.РУ (модуль - Интернет Free)Антиплагиат.ВУЗ
Размещена
28 Апр в 13:53
ВУЗ
СПТК
Курс
3 курс
Стоимость
1 300 ₽
Файлы работы   
1
Каждая работа проверяется на плагиат, на момент публикации уникальность составляет не менее 40% по системе проверки eTXT.
docx
ДИПЛОМ_РУС.КУХНЯ
3.4 Мбайт 1 300 ₽
Описание

Данная работа содержит характеристику и организацию управления ресторана русской кухни. Предоставила ассортимент и технологию приготовления сложных горячих блюд из мяса, а также характеристику используемого сырья для приготовления блюд из мяса.

Описала физико-химические процессы, происходящие в процессе приготовления блюд из мяса и птицы. Разработала нормативно - технологическую документацию.

Изучила требования к персоналу и подобрала техническое оснащение, предоставила требования к организации рабочего места для ресторана.

Количество стр. - 89

Дата защиты: 19.06.2022. Место защиты: Севастополь, СПТК. Оценка 5

Оглавление

СОДЕРЖАНИЕ

Введение...................................................................................................................5

1 Характеристика сырья, ассортимент и технологический процесс приготовление блюд из мяса в ресторане русской кухни «Велесъ»

1.1 Характеристика ресторана «Велесъ»............................................................7

1.2 Расчет производственной программы ресторана русской кухни «Велесъ»..............................................................................................................16

1.3 Ассортимент, технология приготовления и правила подачи блюд из мяса в ресторане русской кухни «Велесъ»...............................................................35

1.4 Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для блюд из мяса в ресторане русской кухни «Велесъ»...............................................................41

1.5 Описание физико-химических процессов, происходящих в процессе приготовления сложной кулинарной продукции............................................50

2   Разработка технологии приготовления и технологическая документация на блюда из мяса русской кухни ресторана «Велесъ»

2.1 Разработка технологического процесса приготовления фирменной сложной кулинарной продукции в ресторане русской кухни «Велесъ» ...........................................................................................................55

2.2 Разработка нормативно-технологической документации на фирменные блюда в ресторане русской кухни «Велесъ»....................................................57

2.3 Требования к персоналу для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане русской кухни «Велесъ».............................................64

2.4 Организация рабочего места, техническое оснащение для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане русской кухни «Велесъ».........72

Заключение.......................................................................................................81

Список использованных источников 

Приложения

Список литературы

1. «Технологическое оборудование П. О. П.» Золин 2018г. «Академия» 320 стр.

2. «Справочник официанта, бармена». Ахраптокова 2017 г. «Академия» 265 стр.

3. «Основы физиологии питания, гигиена и санитария». Богатырева, Тучкова и др. 2016 г. «Академкнига» 185 стр.

4. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий». Учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования «Академия», Харченко Н.Э. – 2017. - 512 стр.

5. «Организация производства на П. О. П.». Усов 2017г. «Феникс» 344 стр.

6. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. Образования – Шатун Л.Г. – 5-е изд, - М.: «Академия», 2016. – 320 стр.

7. Кулинарная характеристика блюд: учеб.пос. для студ. учрежд. СПО Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. – М: «Академия», 2017г – 192 стр.

8. «Мясные блюда». 2019г. Блюда из мяса, значение в питании человека. Ратушный А. В. 70 стр.

9. «Технология приготовления пищи». В.И. Богушева. «ФЕНИКС». 374 стр. 2018г. Технология приготовления пищи, учебно-методическое пособие.

10. https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,103 – Мясные блюда, русская кухня.

11. «Химический состав российских пищевых продуктов». (Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.)

12. https://eda.ru/recepty/russkaya-kuhnya - Рецепты русской кухни

13. http://www.e-biblio.ru/book/bib/06_management/Restoran/book.html- Профессиональные стандарты

Вам подходит эта работа?
Похожие работы
Организация общественного питания
Отчет по практике Практика
18 Ноя в 01:09
7
0 покупок
Организация общественного питания
Творческая работа Творческая работа
5 Ноя в 09:16
16 +1
0 покупок
Организация общественного питания
Дипломная работа Дипломная
21 Сен в 19:07
33 +1
0 покупок
Другие работы автора
Организация общественного питания
Дипломная работа Дипломная
29 Апр в 00:00
118
0 покупок
Организация общественного питания
Дипломная работа Дипломная
28 Апр в 15:25
67
0 покупок
Организация общественного питания
Курсовая работа Курсовая
27 Апр в 13:47
101
0 покупок
Организация общественного питания
Дипломная работа Дипломная
26 Апр в 22:19
120
0 покупок
Начертательная геометрия
Чертеж Чертеж
26 Апр в 18:54
62
0 покупок
Организация общественного питания
Творческая работа Творческая работа
26 Апр в 17:24
59
0 покупок
Английский язык
Презентация Презентация
26 Апр в 16:43
62
0 покупок
Основы безопасности и жизнедеятельности
Презентация Презентация
26 Апр в 16:05
92
0 покупок
Судостроение
Реферат Реферат
25 Апр в 18:55
49
0 покупок
Судостроение
Ответы на билеты Билеты
25 Апр в 12:40
57
0 покупок
Организация общественного питания
Лабораторная работа Лабораторная
25 Апр в 12:33
42
0 покупок
Судостроение
Реферат Реферат
25 Апр в 12:18
72
0 покупок
Судостроение
Курсовая работа Курсовая
24 Апр в 19:50
52
0 покупок
Организация общественного питания
Отчет по практике Практика
22 Дек 2023 в 10:36
91
0 покупок
Организация общественного питания
Отчет по практике Практика
22 Дек 2023 в 10:29
201 +1
0 покупок
Организация общественного питания
Дипломная работа Дипломная
22 Дек 2023 в 03:14
106
0 покупок
Темы журнала
Показать ещё
Прямой эфир