Технология и орг. системы питания в ИГ

Тема 1. Задание 1. Составление глоссария по дисциплине «Технология и организация системы питания в индустрии гостеприимства».

Задание 2. Специфика общественного питания в индустрии гостеприимства. Особенности функционирования предприятия общественного питания в индустрии гостеприимства.

Тема 3. Задание 1. Анализ структуры предприятия питания в индустрии гостеприимства, работающего на полном цикле производства.

Задание 2.Анализ структуры предприятия питания в индустрии гостеприимства, работающего на полуфабрикатах.

Оформление отчёта

В отчете указываются: дата проведения занятия; тема и цель; задание; выводы по работе:

– о расположении торговой, производственной, складской, технической групп помещений;

Тема 5. Задание 1. Провести анализ особенностей питания потребителей в соот-ветствии с этнокультурными, историческими и религиозными тради-циями:

1) Российской Федерации: наиболее популярные типы обще-доступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), нацио-нальные традиции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода готового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

2) Страны СНГ и ближнего зарубежья: наиболее популярные типы общедоступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), национальные традиции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода готового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

3) Германия: наиболее популярные типы общедоступных предприятий питания (рестораны, кафе, пивные), национальные тра-диции и обычаи в питании (особенности режима питания, выхода го-тового блюда, оформления залов, сервировки и т. д.).

ВЫБРАНА тема 14) Китай. Особое место питания в культуре общества. Ори-гинальность способов приготовления; буйство фантазии поваров; не-ожиданные сочетания продуктов. Особенности порядка подачи блюд, кухонного оборудования, столового этикета. Целительная направ-ленность питания – рестораны, специализирующиеся на блюдах из лечебных продуктов и трав. Организация питания на улицах: завтраки и обеды. Причины популярности китайских ресторанов во всем мире.