Технология и орг. системы питания в ИГ

Тема 6. Задание 1. Оформление договора между туристской фирмой и предприятием общественного питания на организацию питания туристов. (НЕ ВЫПОЛНЕНО, необходимо предоставить заполненный договор)

Задание 2.Подготовка реферата на одну из тем:

а) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 5 звезд;

б) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 4 звезды;

в) организация обслуживания группы иностранных туристов (по заданию) в предприятии питания при гостинице категории 3 звезды;

г) фондю: понятие, назначение, ритуал, классификация. Ассор-тимент сырного, рыбного, мясного и десертного фондю; оборудова-ние, инвентарь, посуда. Особенности сервировки стола и обслужива-ния гостей;

д) транширование: понятие, ассортимент блюд для порциони-рования; условия, инвентарь, посуда, приборы. Организация рабочего места, последовательность операций. Особенности демонстрации блюд, приготовленных в целом виде, подача порций гостям;

е) фламбирование: понятие, ассортимент блюд для фламбиро-вания; условия, оборудование, инвентарь, оснащение рабочего места для фламбирования; особенности подачи блюд;

з) сырная тарелка и сырная тележка: понятие, ассортимент де-ликатесных сыров, включаемых в состав «сырной тарелки» или «те-лежки», используемый инвентарь. Рекомендуемые вина, гарниры; ВЫБРАНО

Тема 7. Задание 1. Подготовка реферата на одну из тем:

а) история появления и особенности организации «репинского» стола;

б) история появления и особенности организации «шведского» стола; ВЫБРАНО

в) современные виды оборудования, инвентаря для «шведского» стола.

Структура: содержание, введение, основная часть, заключение библиографический список

Тема 8. Задание 1.Подготовка реферата на одну из тем:

а) организация обслуживания участников различных форумов (деловых туристов). Услуга по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний: составление меню, формы обслуживания, особенности сервировки, способы расчета;

б) организация обслуживания в местах массового отдыха;

в) услуги по организации и обслуживанию тематических мероприятий: характеристика, особенности меню, подготовки и обслуживания;

г) особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания в местах массового отдыха и культурно-массовыхмероприятий. ВЫБРАНО