Разработка фирменных блюд французской кухни
Период изготовления: октябрь 2023 года.
Цель – рассмотреть специфику и особенности французской кухни. Изучить литературу по теме, проанализировать особенности продуктов, подобрать рецепты и приготовить блюдо из французской кухни.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение
Глава 1.Современные технологии приготовления блюд французской кухни 6
1.1 Характеристика кулинарной продукции 6
1.2 Значение характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности 9
Глава 2.Разработка технологии и рецептур блюд 18
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд 18
2.2 Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд 19
2.3 Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд 25
2.4 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда 28
Заключение 37
Список используемой литературы 38
1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29
2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпролинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.
4. ГОСТ 53105- 2013 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
5. ГОСТ 53106- 2013 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
6. ГОСТ 53104- 2013 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
7. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
8. СанПип 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
9. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов»
