Разработка технологического проекта горячего и холодного цеха кафе «Бульбяного» на 75 посадочных места
Период изготовления: июнь 2022 года.
Предмет: Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение
1. Характеристика предприятия общественного питания
2. Характеристика горячего и холодного цеха
3. Технологические расчеты
3.1. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала
3.2. Расчет производственной программы предприятия
3.3. Расчет реализации блюд по часам работы зала
3.4. Расчет рабочей силы и составление графики выхода на работу
3.5. Расчет и подбор оборудование цехов
3.5.1. Расчет немеханизированного оборудования
3.5.2. Расчет механизированного оборудования
3.5.3. Расчет теплового оборудования
3.5.3.1. Расчет жарочной поверхности плиты
3.5.3.2. Расчет стационарных сковород
3.5.3.3. Расчет фритюрниц
3.5.3.4. Расчет пароконвектоматов
3.5.3.5. Расчет специализированного оборудования
3.5.3.6.Расчет кипятильников
3.5.3.7.Расчет раздаточного оборудования
3.5.4. Расчет холодильного оборудования
3.5.5. Подбор посуды и инвентаря
3.6. Расчет площади цеха
Заключение
Список используемых источников
1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования предприятий общественного питания,-М.: Экономика, 1982
2. Богданов Т.А., Смирнова 3.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 1991.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ.-3-е изд., перераб. И доп. – М,: Высш. шк., 1990.-128с.: ил.
4. Вербицкий В.Д. Сборник рецептур и блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности: Белорусская ассоциация кулинаров. 1996-680с.
5. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие для студ.
учреждений сред. проф. образования: Учеб. Пособие для образовательных учреждений нач. проф. образования / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко.-3-е изд.. стер.- М.: Издательский Центр <<Академия>>,2004.-192 с.
6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий ОП.- М.: Колос, 2007.-247с.: ил.-(учебники и учеб. пособие для студентов высш.учеб.заведений).
7. СанПин 2.2.4 548-96 <<Санитарные правила для предприятий общественного питания>>
8. Сухий С.А., Гуренкова Т.Е. Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности: Белорусская ассоциация кулинаров.1997-256с
